山药去皮后手很痒是因为山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，山药可以助消化，并有降血糖、抗氧化等作用。