是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反应，就会出现糖色。炒糖色共有三种方法，

一是油炒；

二是水炒；

三是水油混合炒。

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。