1、形状：奶油如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则已经变质。

2、色泽：如果奶油不透明，呈颜色变成深黄色，证明已经变质。

3、嗅味：如果淡奶油有酸味、臭味则为变质奶油。

4、刀切：变质奶油用刀切时，切面不光滑且会出水滴。