带鱼身上的白色一层皮最好不要去掉，去掉它会降低带鱼的食用价值。

带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化后，其身体表面形成一层白色的物质，它并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味，所以在清洗带鱼的过程中不需要去掉它。