配料标准：新鲜鸡肉，大茴香100克，山奈50克，小茴香100克，丁香40克，花椒100克，草果40克，砂仁60克，豆蔻50克，鲜姜50克，肉桂50克，白芷50克，肉蔻50克，桂皮100克，红蔻30克，陈皮100克，酱油1000克，精盐1200克 . 2)以100只鸡计，食盐1、5千克，白糖1、5千克，酱油1千克，黄酒1、5千克，香油1千克，花椒、肉桂、大料各150克，香仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。操作要点：选择健康，体重在1、0到1、5千克的新鸡为原料。需要宰杀，造型，上色，油炸，焖煮等步。出锅时，先加热煮沸，助汤汁的浮顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，风干片刻，即为成品。