材料齐全，特别是各种调料。讲究刀工，切肉横丝切，切菜薄厚均匀。炒菜急火快炒。

准备充分，对葱、姜、蒜、醋等用法了解清楚。

炒青菜是少放或不放酱油，做汤可不放酱油。