大部分的开水都是达到100℃的高温，而此时大部分的细菌和病毒已经被杀死了。但是随着水温的下降，如果当水温降低到50℃左右的时候，可能会利于细菌和病毒的滋生。

白开水经过一夜的沉淀之后不会产生很多的细菌，所以隔夜的凉开水能喝。