大刀牛肉的做法如下：1、将牛肉切成薄片。2、上旺火煸炒。3、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。4、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下。5、淋少许醋，装盘、撒花椒粉即可。