因为牛肾皮质位于肾实质表层，富含血管，新鲜时呈红褐色，由一百多万个肾单位组成。每个肾单位由肾小体和肾小管所构成，部分皮质伸展至髓质锥体间，成为肾柱。一个接一个的连起来，就变成了葡萄状。

牛腰的营养价值：

牛腰子含丰富多彩蛋白、维生素D、B族维生素、维生素b3、铁、硒等微量元素，有补肾阳、益肾的作用。

牛腰子味咸、温性，入脾经，具备补肾阳，益肾的作用，治阴虚火旺衰、髓海不够、头昏头晕目眩、头晕眼花耳鸣、腰酸腿软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。