青盐是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。

食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。