冬天过夜的菜如果是蔬菜，就不能吃了；如果不包括蔬菜还是可以吃的。炒熟后的蔬菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。