这是一个家族企业的泡椒传奇。

✎文｜范婷婷

有一种零食，就算你没有吃过，也一定在同事的办公桌上、楼下的便当店里、超市的货架上见过，那就是泡椒凤爪。而泡凤爪的鼻祖“有友”，作为众多零食老饕的不二之选，曾经二度踏上IPO之路了。

上周，证监会官网披露有友食品股份无限公司的招股书。此前，有友在2014年挂牌 新三板 ，并于2015年12月初次提交招股书。

有友泡凤爪有多火爆？在办公室里随口一问，居然埋伏了少量的死忠粉，“辣哭但好吃到停不上去，就跟中毒上瘾一样一样的！”“每年夏天，我只吃冷藏过的有友凤爪配可乐！” “有友的凤爪不是死白，有嚼劲，像妈妈做的，连外面的泡椒都好吃”。这些平常看起来十分优雅稳重的妹子们，说起有友凤爪就变了画风。

作为有友的拳头产品，泡椒凤爪终年奉献给公司超越75%的营收。依据招股书，2017年上半年，有友营收近5亿，净利润超越1亿，其中泡椒凤爪的营收就占了3.85亿。2016年，有友营收8.27亿，其中泡椒凤爪6.45亿。

一个家族企业的故事

有友是一家典型的家族企业。开创人鹿有忠、赵英夫妇及其女儿鹿新拥有公司发行前总股本的91.51%，身家数十亿。此外，鹿有忠的两个兄弟鹿有贵和鹿有明辨别持股1.71%和1.59%。

1991年，鹿有忠女儿两岁时，妻子就由于癌症不幸逝世。医院的护士赵英看到这个男人既帅气又牢靠，自动示好。后来，赵英嫁给了鹿有忠。再后来，两人开端 创业 。

1993年，鹿有忠、赵英夫妇在重庆开出第一家“有友饭店”，主营火锅及餐饮，他们主打的泡椒类食品大受欢送，在外地也是风行一时的“网红店”。三年间，有友饭店在重庆和成都开出四家店，夫妇俩也赚到几百万。

鹿有忠渐渐不满足于运营酒楼，他想把泡椒食品做成一种更方便、日常就能吃到的食品，走出酒楼。

1997年，鹿有忠成立了有友食品开发无限公司，专注于泡椒凤爪。而“有友泡凤爪”甚至还取得了国度创造专利。他和赵英也干脆在2001年关掉了酒楼。

10年后，鹿友忠承受 媒体 采访时：“我们用四川泡菜的方式来泡肉，创始了一个行业，如今全国有几百家同类企业，而有友不断坚持着行业领头羊的位置。”

鹿友忠称，本人做的是一个小产品，但只需孜孜不倦地追求，从员工心思素质抓起，从技术改造抓起，产品质量就会不时进步，就能一步一步走过去，做到每年近10亿的销售规模。

泡椒凤爪破局：寻觅保鲜菌种

当然，一开端，鹿有忠也走过弯路。央视《财富故事会》已经报道，有友的第一批700多箱产品就出了成绩。

鹿有忠一路跟车，从成都拉到重庆。后果，短短4个小时的路程上去，封就有了异味。

“我事先心都凉了。”鹿有忠说。为了防止有人不慎吃到这批凤爪，他找来几团体，用菜刀一刀一刀地剁烂，剁了几天，然后去喂猪。

鹿有忠这才晓得，菌种和保鲜是个技术活儿。他找到了东北大学食品学院教授李洪军。

李洪军对此也十分感兴味，他对鹿有忠说，“我可以用一生精神来研讨这个产品、这个技术。”

于是，两人都时时泡在实验室，李洪军管技术，鹿有忠管口味。这样过了一年多，有一天，李洪军把鹿有忠叫到实验室：“鹿老板，这次你能够要称心，你要请客哟。”保鲜菌种成绩终于处理了。

不只如此，李洪军还提供了五香等不同口味的泡椒凤爪。但鹿有忠只选择了重庆传统滋味。他的理由是，要把拳头攥紧，就像可口可乐一个滋味就能打遍全球。

最微风险是食品平安

食操行业最大的风险，莫过于食品平安，以及能否博得吃货们的信任。

泡椒凤爪这个行业，就被央视《焦点访谈》曝光过。2014年9月5日，这个知名栏目报道了安徽、山东等地多家企业违规运用过氧化氢(俗称双氧水）制造有毒凤爪。

第二天，有友就收回声明，表示有友“无任何违规运用国度法律法规制止的添加剂，也绝不含双氧水”。

依照鹿有忠的说法，有友曾经从手任务坊走到了机械化制造，有几万方的消费基地。

如今，有友还用上了辐照杀菌技术。两个月前，有友的“新建400万居里钴-60食品消费后续辐照杀菌加工项目”，就刚刚经过专家组的环保验收。

在有友的消费基地，有专门的观赏通道。有友大约想以这种方式，展现本人的产品是多么平安。

但从网络上的评论来看，仍然有不少消费者对泡椒凤爪的平安成绩有所担忧。

最喜欢泡椒凤爪的是年老妹子们

有友的经销商多达700多家。在全国很多超市和便当店，你都能看到有友的泡椒凤爪，以及后来拓展出的其他品类，包括鸡翅、豆干、竹笋等。招股书还泄漏，有友在进一步研发新产品，其中包括经过发酵替代防腐剂的技术，以及鱼肉制品等。

有友2016年主营业务支出构成

当然，最次要的仍然是泡椒凤爪，2017年上半年产量就高达13600吨，假如依照每袋100g包装算，足足相当于1.36亿袋。由于鸡爪耗费量太大，有友还从美国等出口。同期，有友的毛利率为36.36%。而地下材料显示，同类型休闲食品品牌如煌上煌、绝味食品等毛利率在35%左右。

有友泡椒凤爪产销状况

2015年，有友业绩一度下滑。但有友称，经过强化市场 营销 、新产品开发以及加大电子商务力度后，2016年营收和净利润双双完成上升。

有友自从2014年在天猫开店以来，销售额连年呈几何倍数增长。2016年天猫旗舰店销售额打破1200万元。鹿有忠通知媒体：“以前我们重点推的是商超、实体店，这几年电商、 互联网 这么火爆，我们也不能出席。”

有友在各电商平台的销售额

据有友提交的招股书，2008年至2016年，中国的卤制休闲食品市场规模从745亿元上升到2231亿元。而消费泡椒凤爪的企业就多达600多家，包括乐棒棒、乖媳妇、辣媳妇、永健等品牌。

泡凤爪成为办公室里的常备零食并不是一般景象。据有友招股书所示，目前泡椒凤爪的消费主体曾经由原来的青少年拓展为成年人，其中35岁以下的女性消费者更是主流。

鹿有忠称，有友要做中国休闲食品的佼佼者。而有友假如冲击IPO成功，它将成为“凤爪第一股”。

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