中国作为一个餐饮文明大国，菜式口味普遍、烹饪办法精巧繁复，在临时演化中构成了川、鲁、粤、淮扬等八大菜系，并显示出南甜北咸东酸西辣的饮食文明地域差别。但是，遭到人口活动迁移等要素的影响，人们的饮食口味较之过来发作了分明变化。据360搜索近期发布的《北京吃货大数据》显示，辣成为了北京人最喜欢的滋味，嗜辣群体极速扩张，帝都曾经被川湘粤等北方菜片面攻陷。

据吃货大数据显示，北京人最关注川菜，其次是粤菜和湘菜，其中川、湘两个菜系均注重辣味。除了川、粤、湘三个北方菜系包揽北京最关注的三大中央菜外，作为湘菜代表的红烧肉与川菜代表的鱼香肉丝也双双当选北京最抢手的十大菜谱前三。这意味着，无论是外出就餐还是在家做饭，北京人的口味都已更偏北方。

但是，历史上著名的食辣区中，北京却不在其列，老北京美食中，绝大少数口味平淡，由于古人以为饮食油腻才干养生，安慰性食物对身体无害。所以从清代开端，北京菜以淮阳菜、鲁菜为正宗，到京城的官员、商人和举子多来自江南富庶区，注重餐饮仪态，将吃辣看成是不文明、粗鲁的表现，他们是事先风气的标杆，故老北京人对食辣颇有藐视。而且，辣椒伤眼，老北京城风沙大，眼疾多，客观上也抑制了辣椒的传达，因而，传统北京人食辣甚少。

这不由令人猎奇，既然有着这样的历史和天气缘由，北京人为何会喜欢上辣椒呢？北京人大规模嗜辣，其实与人口迁入和群众饮食文明的传达有着千丝万缕的联络。群众饮食文明的传达和盛行方向，总是由劳务输入地域传入劳务输出地域。绝对于东北各省市，北京无疑是兴旺城市，更容易寻觅到失业时机。更重要的是，这些欠兴旺地域的休息力离开兴旺城市失业更倾向于从事准入门槛较低的餐饮效劳业。外来务工者最擅长的并非本地菜品，而是家乡美食。因而，随着四川、湖南等地休息力迁入，其家乡的特征美食及饮食习气也逐步传播至北京。

此外，北京生活节拍不时放慢以及辣椒自身的吸引力也在“重口味称霸”的进程中起到了至关重要的作用。辣椒给人带来的安慰比拟直接，合适快餐，且辣味安慰味蕾，很容易使人发生“快感”，从某种水平上起到了舒压的作用。人们的感受力在快节拍生活下日趋愚钝，自然寻求更深更猛的安慰，于是，我们看到了帝都一片火辣辣的红，辣打败其他口味，成为北京人所癖好的第一口味。

饮食口味的变化也从正面反映了 经济 开展和社会活动的趋向，各地居民猛攻一方培养了特征鲜明的地域饮食习气，随着社会人员活动频繁，饮食文明也逐步出现相互交融的趋向。辣味攻陷帝都也许只是一个开端，当社会开放水平愈加深化，帝都的饮食口味也许 会随之愈加丰厚。