作为拥有三千年历史的四大古都之一，北京在建立开展的进程中，阅历了多朝代、多民族的“大交融”，构成了兼容并包的文明特点。360搜索结合BTV生活频道发布的《吃货大数据》显示，老字号的北京美食和新颖崛起的网红美食，在北京都有少量拥趸。

北京老字号是首都重要的文明资源和京味文明的重要载体，据《吃货大数据》显示，全聚德烤鸭、稻香村点心、东来顺涮肉、牛栏山、二锅头、六必居等“老字号”均榜上有名，其中稻香村和全聚德两家老字号分列第一、二位。毕竟，简直每个到北京旅游的外地游客都会选择去全聚德品味下“老北京烤鸭”，再去稻香村买些糕点带回老家作为伴手礼，就连考究“礼数”的北京本地人，都会在逢年过节的时分打上两个“点心匣子”孝敬晚辈。

但本地人热搜老字号与全国人民十大热搜北京美食老字号依然会有一定差别：全国人民热搜的老北京美食第三位是庆丰包子铺，而北京人则更喜爱于外地人绝对生疏的廉价坊。而这样的差距和品牌自身的曝光度有直接的关系；而老北京们则更熟习不同店家的火候功夫，情愿花工夫去品尝廉价坊焖炉烤鸭和全聚德挂炉烤鸭因制造工艺不同而带来的不同口感体验。

假如说老字号是凭仗扎实的滋味、上百年的口碑相传构成了品牌效应，那么网红美食品牌则是凭仗网络 营销 的爆红，影响了年老人的饮食选择，进而成为抢手美食。2017年在多部抢手影视剧中频频亮相的三只松鼠成功登顶北京人最关注的网红美食第一位，开启新批发业态的盒马鲜生则凭仗北京门店停业带来的宏大流量位居第二。此外，鲍徒弟、喜茶等常常需求排队购置的美食也是广阔美食喜好者的重点关注对象。

以前，为了一口吃食排队是属于中老年冤家的专利，寒风中站上一个小时只为买上两包栗子、一袋馒头；现如今，年老的消费者接过了衣钵，为了能在冤家圈引赞有数而在网红美食门店门口无怨无悔的排起长队。当餐饮行业吸收了更多年老化、时髦化的要素，例如喜茶、鲍徒弟等这种集新颖口感与 社交 体验为一体的年老品牌，会在尔后一段工夫内遭到年老消费者的喜爱。

随着 互联网 的高速开展，“酒香不怕巷子深”已成为过来，庆丰包子铺和三只松鼠就是老字号和新品牌依托曝光量而取得关注的最佳模范。 商业 昌盛的面前，美食从业者也需求关注数据关于自家品牌甚至整个行业生态的影响。360搜索这份《吃货大数据》，不只仅是一份“食客指南”，更是一份美食行业运营趋向风向标。