从南京郊区驱车一个小时，才干离开六合区美利广场负一层，见识到华润苏果2.0版本大卖场的容貌。
这家大厂美利广场店1月20日正式停业，作为苏果大卖场全新晋级的首家门店，被苏果方面寄予厚望，甚至也包括了华润万家在批发板块的投石问路之意。停业当天，迎来近4万客流。
该店定位为“社区生活中心”，主打商品晋级、场景化体验以及生鲜餐饮化形式，《批发老板内参》APP巡店后以为，其次要特点在于，第一，大卖场的构造与设计思绪与传统大卖场悬殊。第二，其对百货业模块化的重构，颇有网易严选的影子。第三，生鲜区真正的差别化在于商品力而不是流于外表的体验。
正因在底层思绪上与传统大卖场有推翻性的区别，这才干解释为什么这家店要放在六合区，由于一个全新的思绪需求一个全新的场景来出现。苏果在南京的一些老店其实曾经出现了大厂店的局部思绪（局部生活馆在其他店实验过），但是无法作为根底设备全体改造。因而，苏果大卖场二代店最终落户六合区。
一、母婴+百货+生鲜，强化家庭场景
这家店修建面积1.2万平米，其中超市局部面积为5000多平方。运营品类涵盖食品、非食、粮油、洗化、婴童、生鲜等1.5万个单品。门店包括“欢乐亲子营、潮流家电、家居生活馆、温馨体验馆、家庭清洁、美妍坊、家居生活馆、酒饮世界、零食王国、美味厨房、全球荟萃、高温食品馆”十余个“品类中心”，品类中心以专业店形状出现。全体构造如下图：
但是走进卖场，第一个进入视野的板块，是母婴板块“欢乐亲子营”。苏果方面强调，前置母婴板块的缘由，是突出家庭消费的氛围。
母婴板块的呈现，使得一进卖场的全体气氛与环境色彩，以暖色彩为主，货架也抛弃了传统的高货架，“希望是商品而不是货架在于消费者沟通”，苏果大厂店店长对《批发老板内参》说。商品选品方面以高频常用母婴用品为主，不少是一线品牌。除此之外，卖场母婴区拿出了近一半的面积做亲子乐园。
苏果方面任务人员表示，超市寸土寸金，拿出一定面积做体验，是一种尝试。
此外，商品区也分为两局部，一局部商品主打0-3岁婴儿产品，另一局部商品可以延展到3-12岁年龄层的幼儿，整个区域掩盖的年龄层绝对于母婴专业店愈加广泛。一句话，还是为了突出家庭消费。
苏果一位高层已经表示，目前从消费客群来看，大卖场的主力决策人群应该以80后为主。这一代人目前普遍都曾经结婚生子。因而，从家庭消费需求动手，是一个根本的考量。
这种考量在百货的模块化中都有表现。比方，家居馆的商品组合思索了顾客消费习气，模仿顾客回家的场景。普通家里一进门先看客厅和厨房，所以家居馆设置有厨房情形，有料理台、餐厅，在此场景下再来输出商品的展现。而床上用品局部，则专门设置了试睡区，全体色彩以素色为主，接近家庭卧室的气氛。
二、百货：品类集合馆大胆创新，网易严选的线下化
转过欢乐亲子营，就离开了颇具看点的百货区。与传统大卖场的百货区不同，苏果大厂店的百货区采用了专业店集合的方式，一条主通道直通止境的生鲜区，主通道两侧，各类生活馆逐个陈列，面积平均散布。
《批发老板内参》APP在此前讨论盒马如何改造大润发的形式的文章中，已经大胆的提出过一个假定，“餐饮航母店+品类集合店”的形式。只不过，在那篇猜测中，我们想象的是：品类集合店。基于大卖场生鲜、杂货、百货3个大类（细分12个品类），推出若干个模块化精品“店中店”。针对大润发的状况，我们想象了1+5的形式，“把餐饮航母店之外的另外5000平米，以每1000平米为一个独立店铺单位，推出5个精品快消品大类集合店，构成一个1+5（1个餐饮+5个快消类目集合）的新型大卖场。”
盒马会不会这样做，目前还不得而知，没想到的是，这一形式我们在苏果见到了。
潮流家电、家居生活馆、温馨体验馆、家庭清洁、美妍坊、家居生活馆、酒饮世界、零食王国、美味厨房、全球荟萃、高温食品馆，一共11个品类馆。这种做法，根本上把过来大卖场的百货模块“肢解” 了，然后重构。
这种模块化的重构，首先带来的宏大应战，是不同品类模块要在近似的营业面积中，完成本人的选品。
苏果大厂店商品担任人对《批发老板内参》表示，大厂店的营业面积，假如是做传统超市，SKU完全可以做到1万8到1万9的规模，但是这个店目前的SKU数大约是15300多，要的就是全品类精选的概念。这其中，商品选品以中高端产品、特征商品为主，低端产品只保存局部走量的单品。
而且由于物业面积的缘由，每家品类馆分到的面积大致接近，在200-300平之间，最大的不过400平。那么如何选品、陈列、设计，这就十分考验品类担任人的功力。
在传统卖场，那种靠人活动线设计来引导顾客购置的做法，实践上这里也被推翻了。由于是一条主通道一通究竟，每家品类馆都会有醒目的LOGO称号在两侧呈现，从顾客流量的分配来说，各家根本上是比拟公道的。剩下的就看商品力了，不扫除这里有外部竞争的考量。
从现场的体验可以看出，各家品类馆的担任人都拿出了浑身解数，来经过商品力调动消费者的积极性。
比方，在家居馆，这里会突出定价在4000多元的纯蚕丝棉被，任务人员还会通知你可以提供定制效劳，比方你家的床是圆形（难道是情味床），或许是非标配2米6乘2米7的床，这边都可以提供定制床上用品；在潮流家电馆，经过和雄图Brookstone联营，苏果可以提供十几个取得德国红点设计大奖的产品：一款美国设计师设计的猫耳朵耳机，在美国事先只出售了3000个。而在美妍坊，各大主流国际品牌依照“香水、彩妆、护肤、男士”四个模块辨别陈列，觉得像进入了美妆的世界名品店。
一位担任人说，品类馆的选品除了功用考量，愈加注重产品的设计感甚至是兴趣性，以契合当代消费者的口味。比方，潮流家电馆有一个小物件，看上去就是一个模仿手雷，实践上，这是一个充电宝。
这种陈列选品的前提是品类的划分，有些品类十分成熟。但是随着消费晋级的进程，有些则属于新兴品类，比方，零食王国。
在传统大卖场也存在零食区，但是普通会和干果、饼干等具有充饥和代餐属性的食品在一同。这一次，苏果专门设计了“零食王国”，门口的那只胖猫名叫多鱼，是本地著名IP。
其担任人表示，零食最能代表年老一代90后00后的消费意向，美观好吃好玩，三者缺一不可。在这里你会发现，除了薯片，山药片也开端盛行；软糖开端胜过硬糖；过年时期，坚果正在取代花生瓜子的打发工夫功用，等等。走进零食王国，就像走到了古代人的休闲碎片光阴里。这是消费晋级的前沿阵地。
另一个比拟特殊的分类其实是出口商品区域“全球荟萃”，这个馆的商品除了母婴和家电，其他品类都有触及。将出口商品独立出来是由于，目行进口商品在各大卖场都是双位数增长。在选品方面，出口商品有很强的电商引导属性。其担任人表示，很多网上热卖的网红商品和爆款，都是线下选品的根据。这里都有陈列出样。
为了在价钱上不输电商，目前苏果60%~70%的出口商品供给商都是直接出口商，而不是分级代理商，延长供给链，降低价钱。同时，这一区域还不多见的运用了电子价签，就是为了与电商争一争。
苏果党委书记、总经理陈兵以为，品类中心专业化，专业化是大卖场转型的一个重要方向。
他指出，从面积下去说愈加紧凑，不再唯大论，商品上走专业化路途。从打造的10个品类中心来看，每个品类中心都根本上完成了专业店的功用，从商品深度、商品组合、场景化、精致化等方面有了严重打破。让顾客在超市也有了逛商场的觉得，满足了年老家庭对温馨消费、体验消费的需求。
总的来说，品类集合店的方式，完全推翻了过来大卖场的陈列方式和运营逻辑，是一次推翻性的创新。在生鲜范畴盒马曾经展示了其推翻性之后，百货范畴或许会成为下一个竞争重点。
三、苏果还是苏果
在生鲜区域，苏果分为两个局部，一个是生鲜市集，提供肉菜蛋等惯例商品。一个是美食中心，以餐饮档口方式运营的堂食区。整个运营面积大约900多平，局部档口采用联营方式。
其中心的亮点依旧是把品类停止组合，突出本人的供给链优势，比方，在肉菜蛋的区域，突出了产地和品牌，比方引进了壹号土猪这样的品牌。蔬菜区添加了少量净菜和无机菜，包装方式以小包装为主，添加了出口水果种类，愈加满足古代80后的需求。
而在当下竞争剧烈且吸引眼球的生鲜堂食局部，则是发扬资源优势，改动运营形式，晋级商品的品相效劳，“力图平民的价钱，五星级的效劳”。比方其联营的日本料理的主厨，就来自上海五星级酒店，其寿司三文鱼颇受年老人受欢送。而其牛排的协作方，就是盒马引入的协作方，在全国有三十家连锁店。为了停业吸客，苏果大厂店也拿出盛行产品做了促销，而全体价钱则是走的亲民道路。如帝王蟹198元/斤，波士顿龙虾98元/只。
除了以少量鲜活海发生鲜食品抓住消费者，店内还开拓150平方的堂食区域，可包容40多人用餐。除了人工收银之外，还可经过火星兔子，以及称重收银一体机上完成自助收银，为了给顾客提供多元化的选择，生鲜区还引入了启味-站着吃的面、牛炖定律、美鮨、牛排肉铺、网红茶饮CITITEE、鲜卤世家等轻餐饮品牌，顾客可品味到现场制造的海鲜面、汤包、牛排、日料等特征美味。
从全体来看，一方面，苏果大厂店作为二代店，关于生鲜板块也做足了功课。另一方面，苏果大厂店关于生鲜产品，愈加强谐和突出的是本人的供给链和资源整合才能，而没无为了所谓的体验去做一些“炫技”的东西。比方餐饮堂食的八个档口，触及掩盖了不同餐饮作风，不同食材，在广度上与盒马鲜生等没有区别，表现了苏果在南京地域丰厚的餐饮资源。但是，在运营方式上以联营为主，由于苏果以为应该让专业的人做专业的事，苏果的强项一定还是卖场的管理和运营。
2017年传统大卖场遭到了新批发的宏大冲击，苏果在南京及周边地域不断拥有弱小的本地化供给链才能，以及成熟的管理团队。同时，作为华润万家的组成局部，苏果也同时具有丰厚的业态组合，从大卖场、超市、到便当店（好的），都有涉猎，正由于此，罗森、7-11等便当店巨头对南京的防御，已经让外界惊呼，南京老大苏果位置会不会遭到冲击？但是苏果方面的态度是：“谁来竞争都欢送。”由于从全局来看，的确还没有哪个品牌可以对苏果停止全业态的冲击。
另一方面，苏果本人不断也在改动，从苏果大厂店代表的二代店思绪来看，可以看到苏果关于将来主流批发业态的想象，是有一个通盘的构思，从卖场构造到商品组合到运营形式。这个构思并不是对旧形式的修修补补，也不是对其他批发新物种的模拟，而是有着本人的思绪。比方从生鲜的角度，虽然苏果店也在经过和美团、饿了么协作开展线上业务，但是主体还是深挖门店潜力，聚焦线下。从这一点上说，苏果依旧是中国新批发将来不可小觑的力气。
就像苏果一位高层对《批发老板内参》APP说的，经过门店改造当前，“早晨你去南京的街上走一走，看一看，苏果还是这个城市一道美丽的景色。”
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