对一个想要做成连锁的餐饮品牌来说，首先要管理好单店，打磨出一套高效且根本试错终了的运营流程，才干去想如何运营再多的店。

单店运营 的中心目的，是追求效率的提升因此要树立一套体制和打法，而关于餐饮创业者或门店经理而言，其实是对餐饮行业知识和运营规律的一次认知晋级进程。

关键点是要依据客情和环境动线去尝试婚配最佳组合，从而协助门店进步运营效率。

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掌握客情，反推认知 餐饮管理 规律

所谓客情，其实就是每个时段的主人数：

时段营业额/人均消费= 时段主人数。

只要不时统计知晓门店各个时段的客情，才干晓得每个工夫点要做什么事情，如何布置人员的任务重点和流程。

比方店长要预估来店人数，从而确定要做多少事，再依据事情的数量装备相应的人数。

举个例子，时段主人数的最顶峰值，可以作为一家门店楼面任务布置的根据，在这时段降临之前，要做好最优的布置。

而最顶峰降临之后，普通会继续很长工夫都是餐厅主人数处在较高的地位，直到这一曲线开端不再上下摇晃而是继续下滑，则是门店出品间任务布置的根据。

想提升效率，继续坚持消费体验，添加客流，客情的研讨与婚配不可疏忽，否则该配的人没配，事情会成一团乱麻。

也就是说，从客情动身倒推排班，从排班倒推出营运方案，而营运方案则直接影响你的营业额预估目的。

此外，门店管理者和出品的员工还要依据客情的变化确定什么时分开启设备，什么时分预备物料等等。

在此根底上，就是研讨如何优化环境动线的婚配成绩了。

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环境动线婚配，考验用人分配智慧

关于五张台十张台的小门店来讲，环境动线婚配不是成绩，但一旦一家门店干到了二十张台以上的规模，动线的设计和流程规划就变得非常重要，它直接影响到你的人员布置和顾客体验，进而影响你顶峰时段的顾主人数。

比方大少数餐厅会遇到一个十分实践的成绩：

顾客埋怨叫不到效劳员。

很多餐饮老板在不时补给人员后，这个成绩照旧无法处理。

成绩的中心就在于，大局部效劳员都会留在以收银台为半径的区域里，离收银台越远的主人越得不到效劳。这叫做「收银台聚集效应」。

还有一个成绩就是要优化效劳员与出品下单区的动线流程。

最好的处理方法，就是将门店环境停止营业分区，让效劳员必需「各扫门前雪」，不要跨区去效劳顾客。

而在执行进程中，小青建议门店要规则一条死命令，即便效劳进程中顾客跨区叫效劳员，效劳员也要做到只应对即可，只要确保本人效劳好本人区域的顾客之后，再去协作协助别区停止效劳。

这样一来，看似不太有协作肉体，但会因而让每个效劳员完成最优化最波动的动线流程，让用餐顶峰期的顾客都可以取得足够的效劳体验。

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终极目的：利润最大化vs本钱最优解

而客情和环境动线婚配之所以重要，就在于它是提升效率和增加本钱的关键，也是提供良好用餐出品体验的根底。

由于关于餐饮行业来说：

利润 = 客单价x人数 - 本钱（固定费用 + 变化费用）

作为餐饮运营者，依据客情的掌握让门店运营有条有理，假如只做到这些，是不够的。

我们还要经过对客情及门店运营才能的片面理解，寻求营业额的添加。

比方既然效率提升了，我们餐饮人就要在进步客单价方面想方法，最好的方法是加量加价钱，既不要直接跌价，也不要减量加价。

既然知晓了客情的顶峰低谷，能否经过与门店运营才能婚配的营销手腕，添加时段主人数的顶峰工夫：这个工夫段越长，你的营业额就会大幅添加，在效率和本钱根本没有大变化的前提下，你的利润也就大幅添加。

而利润的最大化和本钱（固定费用 + 变化费用）的最优解，也是反过去权衡你的运营形式能否到达最佳均衡值的重要参考数据。

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单店运营是品牌连锁AI已经渗透到了生活中的方方面面。在智能交通领域，人工智能技术也正在发挥作用。开展的原点

单店运营的不时优化和晋级，可以说，是餐饮品牌竞争的根底。这并非是一句废话，它永远是接上去开展连锁多店管理的战略战术原点。

比方用人方面，老板了解了单店运营的管理逻辑，你的店长了解了吗？他手下的门店团队了解了吗？即便都了解了，能否落实执行成为规章流程和制度？不能了解和执行，谈何管理？

同理，品牌、产品和营销做得再好，你的门店运营得一塌懵懂，类似的品牌相反的店，他人做能赚钱，你做就赔钱，打造品牌，就是一句空话。

最初，「餐饮首席效劳官」小青也欢送大家将本人单店运营的心得和领会及困惑通知联盟，我们会在将来继续不时的为我们餐饮人提供有关单店运营的处理思绪和方案！