以前，关于“餐饮”二字，人们关注的更多的是“餐”。

2015年， 喜茶 、奈雪の茶、因味茶等旧式 茶饮 迸发，中国茶饮市场衰亡，“饮”才有了和“餐”等量齐观的趋向。

据理解，当下茶饮市场已达千亿份额，从中心商圈到城中村，从一线市场到四线城市，从正牌到山寨，野蛮生长势态呼之欲出。

茶饮目前演化出了怎样的场面？势能终究有多大？看似昌盛的面前还有哪些隐忧？

旧式茶饮 时代来临

“主人都被旁边新开的水果茶店抢去了，往年一整年我们都在停止新品研发，计划年后给店里做个片面晋级。”8年前，小李和同窗合伙，在老家商业街上开了一家茶饮店，专卖奶茶。

刚开端几年，每天的生意都很好，特别是夏天淡季的时分，日均可以卖到500杯以上。 但是从去年开端，他发现店里的生意一天天变差，有时分甚至只能卖出了个十几二十杯。 “市场变了啊，我们再不改动，店就要倒了。”小李满是慨叹。

的确，茶饮市场变了。

与此同时是 消费晋级 时代的到来， 在这样的大背景下，人们关于安康和质量的需求越来越激烈。 同时， 消费者购置一杯茶饮不只仅是取得产品自身的饮料功用，同时还有社交属性和休闲价值，是成为了年老消费群体表达生活方式和身份认同的标志。

而正在那个时分，喜茶店的200平米大店在深圳迸发，引领着整个行业走向了“旧式茶饮”的新阶段。“旧式茶饮”大战正式拉响。

茶饮品牌扎堆开店，这个市场究竟有多火？

“哎，那边新开了家茶饮店，我们去看一下吧。”

本月中旬，记者在深圳海岸城二楼的商业街走访茶饮店，被身边两个男孩子的对话吸引，循着他们的方向望去，一家装修粉嫩，名为“米莫的茶”的茶饮店打着试营业的牌子，吸引不少年老人进店。

而在离它100米外的茶饮品牌“鹿look”也同时试营业，这家主打水果苏打茶的店则显得有点冷落，虽然苏打茶店口感清新，装修也都繁复温馨，却少有人问津。

沿着这条商业街不断走，仅300多米的间隔里，居然开出了十多家饮品店和兼茶饮的品牌，其中不乏国际外一线饮品大牌，如gaga鲜语、喜茶、星巴克、Costa、星美乐，也有已经红极一时的“网红”茶饮品牌，如：丧茶、皇茶。

无独有偶，在广州珠村左近的100米辅路上，就有6家茶饮店开出：既有传统的港式奶茶店，也有一些旧式茶饮品牌呈现。

据记者察看，这条辅路一边倚靠着珠村BRT，另一边则紧贴着人流密集的城中村，此外，周边还有一局部写字楼等。这些品牌的辐射人群正是来自周边三公里的街头巷尾。

茶饮品牌扎堆开店，仍能残缺生活，可见市场空间之大。美团点评发布的《2017中国饮品店开展报告》指出，2017年新增饮品店18万家，中国饮品市场已迫近千亿规模。

随着旧式茶饮市场增量的疾速迸发，这些优质的茶饮品牌进入了资本方的视野，如2016年，喜茶取得IDG的1亿元融资，因味茶也于同年取得了刘强东5亿元融资；抹茶品牌“关茶”在2016年8月取得300万元天使投资后，于2017年底又完成了千万级别的A轮融资；2017年终，奈雪の茶也取得了天图资本过亿融资。

据理解，目前茶饮行业融资金额已超13亿元。而相应地，资本关于茶饮行业的催化，也将进一步减速增量市场的开展步伐。

但是，在一片昌盛现象的面前，整个茶饮市场的竞争也变得愈加剧烈，关店数激增。

美团点评数据显示：从2015年下半年开端，半年饮品店关店数逐步添加，2015年上半年关店数比开店数甚至还多出了28%。

旧式茶饮疯跑，这片市场又出现出怎样的开展特征？

市场大赛道：从不同角度分抢市场

在饮品店高毛利、低坪效、低投入的引诱之下，不少创业者前赴后继。

在可预期的2018年，旧式茶饮这个成熟的风口还将催生一大批品牌。而在这个快进快出的餐饮行业，面对扑面而来的搅局者，曾经入局的品牌是如何从不同的赛道分抢市场的？

①以城市为区隔：不同消费需求塑造不同的品牌价值形式

由于经济开展程度、消费程度都比拟高，再加上超前的消费理念，一线城市代表着餐饮的最新开展趋向，是餐饮品牌最重要的战场。

而三四线市场，虽然不是树立品牌的沃土，却也有着数量不低的消费群体和消费需求，成为入局者争抢的金矿。

一线城市：抢驻商超，强势打造品牌

在和喜茶的CMO肖淑琴交流的短短一个小时外面，记者听到最多的一个词是—品牌势能。

喜茶的品牌势能无须置疑，店开到哪都是注目的焦点。但是这样的势能，必需是“挖空心思”才干营建出的后果。

“每到一个城市，我们都会到城市最中心的商圈开第一家开店。”肖淑琴表示，品牌去一个城市开店，远远不止是做生意那么复杂，而是要去树立一个标杆，以及取得这个地域的市场，而中心商圈最有才能提升品牌势能。

如喜茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店，这两个中央是北京年老人的聚集地，契合喜茶“将传统茶文明年老化”的愿景，重要的是，这是北京最具品牌势能的地位。

除了选址，喜茶也在据守质量和空间的创新上，传递品牌价值。这一点，与异样注重品牌势能的奈雪の茶，与之不约而同。

譬如在供给链上，奈雪の茶经过低价买断产区原茶和工艺的方式，牢牢抓住了好茶供给链，从源头起为顾客带来好产品；为完成“霸气草莓”的四季供给，其开创人彭心还斥巨资投产了165亩草莓园，延聘华南农业大学博士亲身栽培。而在空间上，奈雪の茶只开200㎡以上的大店，打造休闲的“茶饮+分享”空间。

二三线的区域时机：闷声发大财

浙江台州的茶饮品牌古茗由于被罗振宇提及而名声大躁，7年工夫里，这个品牌默默在三四线城市开出门店多达1200家，令人咋舌。但是像古茗这样，远离主战场，蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在多数。

“我们的主打产品会在二三线一切的分店上市，但是暂时不会在一线城市门店推出。”茶里论的运营总监Keymi说道。

2016年，茶里论在广州成立，开出了广州第一家珠村盈江广场店，随后将战略规划转向二三线城市，目前已在昆明、贵阳、江门、东莞等地开了10家门店。

“茶里论走的路是保守型，如今市场的复制性太强，在茶里论的市场还未完全成熟之前，我们只把主打产品推到二三线城市。”这样的规划布置，Keymi觉得是躲避风险的万全之策。

在记者看来，成熟的市场肯定是依托成熟的品牌和产品来支撑的，在茶里论还没有到达那个高度的时分，选择“乡村包围城市”的方式不失为培育市场的最好方式。

正如资深茶叶品牌筹划参谋、国茶实验室开创人罗军所说的，喜茶的成功，也是由于它从三线城市动身，把价值模型校正准了，然后用最小的规模去试错，去积累客户，等到品牌势能显现时，再去一线城市迸发。

与此同时，二三线城市无论是信息的传递还是消费才能都提升到了一定的程度。“他们关于旧式茶饮的需求异样存在，只是因购置力的限定，使得产品、空间、效劳等方面有所改进。”罗军以为，这些都给二三线城市带来了时机。

在郑州颇有名望的眷茶，2017年以来曾经开出了近10家门店。其开创人Ray以为，绝对于北上广深这些一线城市，二三线城市活动性小，客群也绝对固定，品牌的传达速度更快，在培育消费者的消费习气下面也更容易些。

深耕长沙，已有将近40家直营店的茶颜悦色开创人吕良则以为“要想打造一家成功的茶饮店，假如你对这个城市足够理解，对你的顾客足够理解，无论在一线城市还是二三线城市，区别并不大。”

②从细分范畴去抢占市场

奶盖茶的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向新的高度，日益添加的茶饮店，也在不停减速各品牌对旧式茶饮细分范畴的竞争。

深圳知名茶饮品牌有茶的开创人吴磊在承受红餐网（微信号：hongcan18）记者采访时坦言：“我们不想做旧式茶饮的第一，我们要做的是水果茶的第一。”

如今，仅创建两年多的工夫，有茶便在深圳各大中心商圈开出了16家直营门店，经过爆品战略的方式，一年卖出了300万杯水果茶。1000cc的方形在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。大杯、喝茶饮、吃水果曾经成为了有茶区隔于奶盖茶、果味茶的标志性特征。

正如吴磊所言“如今茶饮市场竞争这么剧烈，必需做出差别化才有生活的空间。”入局者们显然也都想到了这个成绩。

如仅开了3家店，就在4个月内取得两轮融资的旧式茶品牌Teasoon，在红海中找到了一个差别化的定位：商务茶饮，瞄准25-40 岁的商务人群，规划写字楼，针对目的客群停止空间设计、产品、定价等方面的打造。

还有立志成为国际“抹茶食品”代名词的关茶等等，当消费者想起要喝一杯水果茶的时分，第一工夫能想到有茶，就阐明有茶在细分范畴中包围了。

③其它入局者进场，瓜分市场

新茶饮衰亡的两年多工夫里，赛道开端变得拥堵且繁华，除了喜茶、奈雪の茶等头部品牌之外，该范畴还呈现了不少新玩家。

近日，麦当劳开端恢复售卖奶茶，新品叫“那么大奶茶”，售价18元，直逼奶盖。而像星巴克、肯德基等洋品牌也在菜单外面参加茶饮系列产品。

此外，一些传统品牌也不甘落后，纷繁参加了新茶饮的阵营。比方，老牌凉茶品牌王老吉开设第一家线下现泡茶概念店“1828王老吉”；三只松鼠“水+轻食”综合店在2016年12月于安徽银泰城一楼停业，“水”指的是“mini微泡茶”；呷哺呷哺从做火锅到跨界做茶饮，在36家门店引入茶铺，主打台式手摇茶。

结语

前有喜茶、奈雪の茶等旧式茶饮头部品牌，为行业成功背书，也培育了新的消费习气，为旧式茶饮在2018年的彻底迸发，做足了铺垫。

后有有茶、Teasoon、茶颜悦色、古茗等在各自区域深耕多年，乘机而出。

2018年，肯定是茶饮行业风起云涌的一年。旧式茶饮市场将来开展会遇到那些困难？又将有那些新的变局？