题图来自：视觉中国

传统烘培产业在中国开展不断不温不火，但是往年居然接连几起互联网烘培创业走红，例如网红“鲍徒弟”、景象级原麦山丘、还有最近失掉亿元人民币 A 轮融资的幸福西饼等等，让人不由猎奇这个产业市场潜力如何。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017的最新数据显示：目前烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模1/10，行业规模宏大。并且，从人均消费的角度来看，中国远远落后于兴旺国度几十倍，由此可见中国烘培产业提升空间宏大，并正处于产业革新行将疾速开展的关键节点。而这个节点上，烘培市局面临的成绩是什么呢？

传统烘培市场如一盘散沙，烘培企业无力使不出

虽然行业潜力宏大，但数据显示出一个最大的成绩就是目前行业情势十分分散。中国面包糕点食操行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，辨别为5.1%、2.2%、1.9%。比照成熟的日本市场来看，其市场份额第一的山崎面包占比为36%。因而，中国烘焙行业虽然初具规模且疾速增长，但其行业开展水平不成熟且集中度还有待提升。

首先是市场竞争格式分散。绝对于国际全体烘焙市场而言，年销售额在1亿元及以上的十余家烘焙行业指导或知名品牌，市场占有率缺乏10%。而剩下的烘焙类年支出在2000万左右的品牌数量极端多，约有1000多家左右，占据了90%以上的市场，充沛证明了行业集中度极低。换而言之，这个行业是处在高速开展却没有垄断性品牌的阶段。

剩下9成市场的中国烘焙食操行业企业次要有三种，一类是外资企业，这类企业品牌抽象良好，产品具有溢价性，占据了大局部中高端市场。二是内资跨区域连锁品牌，这类企业多呈区域性规划，产品在地域价钱上更有优势。三是少量中央性品牌及集体商户，这类散户由于遭到品牌、资金等要素的限制，避开中心城市和中心商圈，以二三线城市为主，抢占外地边缘市场。由此可见市场竞争格式相当分散，十分不利于行业全体高速开展。

其次，烘培市场消费者散布也十分分散，因而市场也呈区域性分散。百度指数数据显示，烘培产品的消费者集中于一线城市，同时国际市场散布以中、东部地域为主。而东南、西南地域的烘焙企业数量占比绝对较少。

这是由于一线城市以及中、东部局部地域经济较为兴旺，消费者关于烘焙食品的购置志愿更强，对国外饮食的承受水平也较高，而面食是南方地域消费者的生活习气，在一定水平上可以替代烘焙食品，因而西南部销量较低。可见传统烘培市场散布受地域经济开展、居民饮食习气影响宏大，形成了行业的地域性分散。

虽然传统烘培行业好像一盘散沙，但是随着消费晋级和互联网时代的到来，烘培产业转型晋级后这些分散的行业格式将会释放更多时机并且发扬更大的潜力。

互联网助力烘培行业集中发力，成为一片创业沃土

烘焙行业经过过来的集约式开展，曾经迎来量变，这种“量变”表如今消费者对质量的需求逐步取代价钱诉求。

目前烘培行业的特性化差别化需求日益旺盛。一方面是由于随着90后逐步成为消费主力，他们对圈层文明、产品的情感代入与参与度需求高；另一方面，随着互联网时代到来和古代人生活节拍的放慢，消费者对产品提供的即时性本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。 和便当性要求更高。

由此可见，还未经互联网整合晋级的烘培行业将高端智能装备、新一代信息技术、新能源、新材料、新制造、新零售、新技术、生物制药等新的产业集群正在迸发活力;创新驱动、科技支撑、知识产权转化、技术转移等新的动能正在超越旧的动力，新经济成为支撑经济发展的重要力量。有大片沃土任由创业者自在发扬，疯狂生长。

• 互联网烘培——“网红”创业店的极盛与极衰

首先来看互联网思想改造烘培产业后创业失败的一个典型案例，这个案例值得剖析是由于它在很短的工夫内就阅历了极盛与极衰的命运。经过这个案例让创业者充沛汲取经验，避创始业雷区。

已经大排长队、如今却已加入市场的芝士蛋糕“网红店”彻思叔叔蛋糕店在短短一年工夫里就在上海、成都、苏州、重庆等城市开出多家门店，其销售之火爆，甚至到早晨十点仍然可见其排队长龙。

彻思叔叔一开端的运营就快、恨、准，其实就是由于有很强的互联网运营基因。例如：一来精确把控消费者心思，抓住食品平安的中心切入现烤现卖，树立与消费者的品牌信任感；二来，定位营销战略，定位应用消费者心思的“面子效应”，用出口初级原料与低人均价让蛋糕受众群体更广；最初应用每人限购的饥饿营销掀起一阵起司蛋糕网红店的浪潮。

这位“彻思叔叔”和后来的“瑞可爷爷”等起司蛋糕店就是最早应用互联网思想成为网红的蛋糕品牌，其开张的缘由不是由于他们运用了互联网思想，反而是太早运用技巧和互联网思想吃到甜头，反而无视了烘培行业真正的行业价值。

第一、没有弱小的产品开发才能就开端扩张。市场开发越快、品牌生命周期越短。单一产品原本盛行工夫十分短，技术壁垒低更是减速了其“吞没”的速度。因而后期虽然依托“网红”效应吸引不少粉丝，但消费者最终未能沉淀上去。

第二、运营思绪极易模拟和打破，没无形成本身品牌壁垒。同时供给链整合力度弱没有议价权，很快得到价钱优势。彻思叔叔火爆后，原本不高的定价上被更低价打败。同时引来少量“山寨”品牌“彻思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”的狂潮后，劣质模拟产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。

第三、扩张速度太快，无论是本地扩张还是外地加盟，都还未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探究，只提供设备而不调研行业、市场，不去理解消费者需求和真正定义市场痛点，这样的自觉扩张无疑是他杀式行为。

彻思叔叔的疾速衰亡，又疾速衰落就证明了年老用户对新产品的追求越来越高要求，盛行产品的生命周期越来越短，品牌忠实度也越来越低，情愿尝试新品牌的能够性越来越大，这就要求烘焙企业应用大数据等互联网手腕对年老用户的深度洞察之后，对整个产品盛行趋向的停止掌握。

• 互联网烘培——三大成功创业形式的特征规划

除了要吸取失败的经历经验，我们再来剖析一下互联网烘培行业的成功案例，并从中积聚经历，发现机遇。

形式一：以21cake、诺心为代表的无店铺直营互联网烘培品牌

这类互联网烘培的创业企业曾经初步成型，构成了前端无店铺直营，中端集中冷链配送、后端地方工厂规模化消费的商业形式，创始了烘培食操行业的新形式，这类形式有三大特征。

其一、品牌文明及粉丝运营，品牌是强势文明的隶属品。首先这些品牌的面前都有本人的文明外延，例如21cake来自于电影，寓意是有灵魂、生命力的蛋糕；诺心则来自于法语，意思是无独有偶的蛋糕，一方面构成本身品牌价值的增值性，另一方面假如带有十分分明的强势文明隶属品的属性，有利于粉丝群体的圈定，例如文艺、小资等等。

其二、应用互联网优势优化供给到销售一体链，进步原资料应用率以及整个产业效率。在产业链前端，去商铺化的形式能避开昂扬的实体店本钱，专心做线上，应用越来越成熟的互联网根底设备，完成即时的供给链管理，产业链前端的效率上就有了保证。

另内在产业链制造运送后端，运送进程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新颖和良好的口感，从最后的消费环节开端，就将配套一套冷藏的保温零碎，并且最初一公里构成规模后就能构成本身冷链优势壁垒，最终构成一个规范化的消费车间、一个大的冷藏库房、一个冷链网络零碎和网络分配一体化订购——义务优化分配零碎。订货指令会直接传到消费部门，一致配货消费，到达效能最大化释放。

其三、集中力气产品研发。将店铺租金本钱投入新品开发、中心产品不时晋级以及品牌化营销，这些互联网烘培创业企业抵消费者需求更敏感，他们应用互联网大数据、最新资讯等实时更新最新行业静态、潮流走向以及用户画像剖析，对行业变化随时了然于心，防止形式固化、产品不够新颖。

形式二：线上线下结合的互联网烘培品牌原麦山丘、Ole、麦子仓库

这类品牌相当于在大品类中做差别化创新，他们在烘培产业甚至整个消费产业崛起速度之快，令人咂舌。其实这类品牌的创业成功之路也有规律可循。

首先一个新品牌的迅速崛起，一定是第一个把差别化创新做起来，站在了一个品类革新的势头上，才干占这个品类的最大红利。而创新的品牌要占领顾客心智，必需要先有一个明白的场景或义务，这也叫做进入点。原麦山丘、Ole、麦子仓库就是主打安康消费晋级的场景切入口，以及欧洲强国文明隶属品的属性特征的软欧包作为差别化创新。

就像美国 Chobani 是希腊酸奶，做的是酸奶这个大品类下配方的小创新。希腊酸奶之前占整个美国的酸奶市场不到 1%，但Chobani 借这个势头占了希腊酸奶 40% 的市场份额，也占了美国酸奶市场的20%。

其次是“面子效应”，依托店面的设计作风，在产品展现、产品包装、门店装修上将整个烘焙业设计感与作风提升到一个全新的质量高度，以此将产品附加属性进一步拉升同时保证客单价不高。

这样的产品坚持了低单价但朴素质量的属性，暗示消费者虽然买不起最好的车，最好的房，但是仍然可以吃最好的面包，既满足消费晋级的质量追求也满足了消费者面子需求。

形式三：以喜茶、奈雪的茶等消费场景晋级，基于下午茶场景社交烘培品牌

面包或许蛋糕+茶和咖啡开端成为主流标配的社交型烘培产品。顾客消费时其实不一定是先想到要一个品类，再想起那个品类里的品牌。他们每天都有很多不同的义务和场景，需求买不同的产品来为他们处理这些义务，这就是这个品类或品牌的进入点。

下午茶的场景就是以社交、休闲为根底的场景类消费。社交属性下下午茶消费烘焙产品的场景还有个宏大的益处，就是会把面包在中国逐步引向正餐化，有利于提升烘培类产品的消费位置和市场份额。

其实科技和消费晋级的加持下，互联网烘培市场潜力十分大，但是真的问到什么是消费晋级，什么是互联网烘培范畴的好产品，我们所听到的答案又是各种各样的，磨棱两可。所以了解了用户的需求，真正定义了痛点，定义了行业，你才干跟好产品有一个精确的定义标签。

经过以上案例剖析我们可以看出互联网对烘培产业的助力，也因而可以看到互联网时代和消费晋级时代下将来烘培行业的几大创业趋向。

互联网+消费晋级时代的烘培市场创业时机

1、具有场景体验属性的业态

目前整个烘焙业走向大规模消费晋级，新批发业态以空间售卖为中心的新消费品牌具有极大投资时机。烘培类产品带空间社交属性，完全满足当今女性用户追求惬意生活、独立以及分享的心思，根本曾经完成了对用户的品类教育，远比以后炽热的咖啡市场更具有广谱性。

所以，投资者该当对有设计作风、时髦元素等场景性的空间创新重点研讨，再与烘培+咖啡相结合，就能重构整个烘焙效劳与场景体验的链条，从而发明出比单一咖啡或是单一烘培更高坪效的新业态连锁品牌。

2、三四线城市以互联网为中心的烘焙业创业时机

首先二、三线城市本钱管控愈加容易，同时这些城市的产业环境、人才要素，营商环境都在提高。并且这些市场环境相比一二线城市更宽松，外地用户可支配支出不低，又不必像北上广把少量本钱花在买房租房上，反而有更大支配空间。

消费晋级不光只是一线城市品牌的晋级，西部与二三线城市也存在少量晋级时机，这个时分假如不以一线城市为主战场，而是抢先规划广阔三四线城市的烘焙品牌，也有十分大的投资时机。这些区域城市中，品牌生长速度和实力最快最好，也意味着这些中央将来在新消费、新批发创业里能够成为主力驱动城市，这也是创业者最好的创业时机。

3、深耕不同消费人群的细分垂直化特性化产品

如今新一代90、00用户生长起来后对安康、健身要求十分之高，所以在追求减脂增肌的消费者心里低脂肪含量成为食品消费选择的首要选项，而新颖度的要求也在消费晋级下成为烘焙食品的主流。

同时由于烘焙产品曾经越来越提升到主流零食行列，成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。因而这些产品除了满足根本的需求，还需求有社交属性，也就是具有在网络上夸耀和交冤家的的属性。因而产品自身具有颜值、美观、社交可传达性，成为创业者一大创业方向。

4、体验式、有参与的烘培教程

由于烘焙产业具有入手与发明、创意的属性，除了原有零食、休闲食品的功用之外，有越来越多的年老人开端把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，经过参与感来取得乐趣，这也成为新一代年老用户的选择，也对烘焙产品的定制化功用提供了创业入口。

同时随着整个烘焙产业的晋级，这个垂直产业的培训人员也需求晋级，以烘焙为中心的培训类效劳也会蕴藏着时机。消费晋级下，烘培产业越来越趋向于主食大军，那么将来高端甜品烘培市场也将呈现专注于烘培各细分范畴新技术研发、教学的培训类市场，所以做一个传输者也是一个良好的时机。

5、智能烘培硬件、烤箱等等

在互联网科技晋级的时代，科技产品的创新必不可少，一方面科技进步消费能降低消费本钱，增加消费工序以及延长消费工夫，还能最大水平保证食品平安，进步消费效率。不只如此，智能烘培烤箱还能联合c端，将烘培内容的社区运营与控制智能烤箱的功用“一键烘培”打通，真正构成烘培喜好者、专业人士和小白能共同交流讨论的社区。

6、烘培供给链一体化

目前烘培品牌类产品一方面都以新颖不过夜作为根本要求，为了保证当天消费的新颖的口碑，对企业的库存管理，供给链管理提出了更大的要求。另一方面，由于局部烘焙的原料需求从海内出口，而这两头的贸易十分不通明，因而应用互联网去中介化，可以做到为小店直供局部海内的烘焙原料。

如何在这两头寻觅到均衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感的优化转化极有能够成为烘培产业的一大创业良机。

从以上剖析看来，虽然国际目前烘焙行业集中度较低，但随着经济程度提升、消费晋级以及面包糕点正餐化的趋向，将来行业将在互联网的加持下减速整合，迎来新的创业低潮。

【钛媒体作者：刘旷，微信大众号：liukuang110】

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