以逆天好效劳著称的 海底捞 台湾店，去年12月12日宣布，

　　 顾客可收费自带食材，就算店内已有贩售的菜色也不限 ！

此举可谓为国际餐饮界投下一颗震撼弹。

同行们感到愤恨又担忧，他们觉得海底捞会惯坏主人，假如主人全都自带食材，那还赚什么？这分明是在毁坏行规。

但仅仅两个月工夫不到，海底捞就紧急宣布自2月15日起取消自带食材效劳。

缘由是顾客自带食材数量、品项过多，已超出店家对食品平安可控范围。

　　 说白了，海底捞低估了兽性的贪心，高估了顾客的素质。

上面这个号称“奇观”的真事儿，刷爆了冤家圈。

　　 一顿海底捞，4团体，只花了74块钱 ，却吃到了生蚝、和牛、三文鱼、现包馄饨、羊排汤泡馍、澳洲和牛、手工云吞、蔬菜拼盘……最初甚至还有鸡尾酒～

这4团体的省钱攻略是：

只买锅底和蘸酱，其他食材全部本人带。点菜的小妹一脸懵，毕竟这样的顾客也是头一次遇到。

不只自带各种食材，还拿出来水果，要求帮助榨果汁。

不过海底捞还是满足了他们一切需求，只花74元，他们不只在海底捞吃了顿火锅，还享用了海底捞效劳员包馄饨、切生鱼片、处置生蚝、打果汁等等一系列效劳。

最初这4团体还给出了终极攻略：

干脆连火锅底料也本人带！

　　 与这些贪心的顾客构成反差的是，推出自带食材的时分，海底捞台湾区总经理表示，他们“对绝大局部主人有决心” 。

　　另外，也“希望主人能有个方便，有些特别想吃，但我们没有卖的，都能 一同吃 到。”

台湾民众还真拎着菜到餐厅去了，主人带的食物五花八门：可乐、蔬菜、泡面、豆腐……直到呈现下面4人花74元海吃一顿的旧事。

群众的壮举把海底捞吓懵了。紧急叫停自带菜品！

网友也替海底捞抱不平，在评论中流露出极大的愤恨。

吃火锅自带食材这事，其真实知乎上早就有人问过，后果发问题的人被批得体无完肤。

　　 大 陆海 底捞这次玩很大，为的是什么？

餐饮江湖都传播着这样一句话“海底捞你学不会”。某些餐饮人不论是从海底捞挖人还是复制海底捞的形式全都以失败告终。

去年8月，被媒体爆出北京旗下两家门店严重的食品卫生平安成绩后，海底捞接受了自成立以来最大的言论压力。但却经过两纸公关声明挽回了企业名誉，甚至在局部人的心目中还进步了本人的抽象。

那么，这次海底捞逆行业之道，唱的又是哪一出？

　　其实， 海底捞除应战餐饮业商定俗成“禁带外食”的创举，同时也宣布预定包厢没有低消限制，不限用餐工夫，主人携带的酒水更不额定加收开瓶费。

本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。

双12当天音讯一地下，网民一片叫好，纷繁留言“开吃”、“点锅底就好”。

据描绘，自带食材的顾客入场后只向店员讯问有没有提供盘子装食材，效劳人员却自动把他带来的食材拿去处置、清洗后装盘送上桌，整个进程的应对都很稀松往常且真诚，没有显显露“真的有人本人带食材来”的不屑口吻或眼神。

至于台湾餐饮同行，有的冷眼旁观，以为只是短期行销手法，有的则忿忿不平，气海底捞毁坏行规，更多的是哀鸿遍野，担忧海底捞惯坏主人，“为什么海底捞可以，你们不行？”

　　 “海底捞生意有差到必需出此下策毁坏市场行情？” 一位知名连锁麻辣火锅店总经理不讳言，要是一半的主人都本人带食材，他们早就关门大吉，做生意是将本求利，不懂海底捞玩这么大要赚什么？ ”往年餐饮业市况确实不好，但还没到跳楼大拍卖的境地。“

就算是逆势行销炒话题，逻辑也不通。

　　业内人士剖析，通常旺季才需冲高来客数，接上去从圣诞节到农历过年，原本就是餐饮业淡季，冬天又非火锅不吃，行销战略应该着重在进步客单价，海底捞却反其道而行，“更何况台湾海底捞的生意那么好， 真的猜不透葫芦里卖什么药？”但他坦言，这确实是让消费者“有感”的战略。

现实上，台湾海底捞的业绩确实是好得吓吓叫。

以极致效劳见长、发迹于大陆的海底捞，自从2015年跨入台湾市场，两年来连开五家店，并以一天均匀4.5次的翻桌率，在市场独占鳌头。

　　店里排队排到脚软的人潮，也强压不少台湾餐饮地头蛇，可谓是最接台湾地气的大陆餐饮品牌，董事长 张勇 也因而亲赴台湾嘉勉员工好几次。

“大陆分店原本就允许主人自带食材，也不收酒水开瓶费，更没有低消、限制用餐工夫，就算只出去吃一碗捞面、坐再久都行，”几个海底捞总部的高阶主管不谋而合说出一开端的初衷，

“主人逛街买了合适煮火锅的食材，你总不能要主人拿出去，”大陆人早就习以为常，自由到不行，“只不过，我们历来没地下说。”

既然如此，台湾海底捞为何要大张旗鼓对外宣布？

　　 “我只想让台湾消费者到海底捞用餐更自由，用不着胆颤心惊、偷偷摸摸的，” 台湾海底捞总经理李瑜强调。

他察看，曾有主人在楼下茶铺买了饮料，入店时还剩三分之二，舍不得丢想带出去，又觉得本人像做错事的孩子忐忑不安；

还有一次，友人试探性问他，能不能带一些海底捞没卖的食材到店里煮，当他立即应允，对方感谢涕零的样子，也让他印象深入。

　　 明知会为现场员工惹来不少费事，但和员工磋商后，仍毫不犹疑对外发布开放主人自带食材，连他本人也没想到，竟会惹起如此大的回响，还被人喻为“台湾火锅业的创举”。

　　 但是，海底捞这样做，难道不怕每个主人只提自家食材上门，不在店内消费，招致海底捞血本无归，赔了夫人又折兵？

　　 “不会的，我对绝大局部主人有决心，” 李瑜剖析，目前大陆分店通常一个月只要两、三桌主人自带食材，也都是店内未贩售的顶级食材，并非廉价货，而台湾发布至今，只要两桌主人自带食材，“你请冤家吃饭，总不能够本人拎一篮菜到餐厅吧！”

即便台湾海底捞宣称，对引发效应和风险做好万全管控。

但架不住源源不时有应战极限主人前来，现场员工还能心平气和提供“海底捞式效劳”？要是主人自带的食材出成绩，责任又该归属谁？现实表现出的后果，看来真让管理层绝望了。

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