【猎云网（微信： ilieyun
）北京】2月8日报道

近日，餐饮类知名媒体《餐饮老板内参》主办的中国餐饮创新年会在北京举行，这是国际首个以“创新”为主题的年度餐饮行业盛会，阵容奢华可谓餐饮界的“达沃斯”，来自湖南的黑色经典臭豆腐一举夺得了百强餐饮产品创新奖。黑色经典是独一一家以湖南本地小吃成功包围的餐饮企业，一同得奖的还有海底捞火锅、喜茶、西贝莜面村等。

上岳麓山捡柴也要炸臭豆腐

1999年中专毕业被分配到湖南雪峰山粮站的钱勇军不晓得十年后，他会带着本人创建的品牌一路闯到北京。那时他才19岁，和一切的年老人一样怀揣着梦想又不晓得何去何从。但他晓得粮站的生活不是本人想要的，任务三年后还是选择去参与普通高考。2008年大学毕业，他又不甘于找一集体面的任务了却余生，于是跟人借了一万块钱跑到长沙街边开端了炸臭豆腐的生涯。由于没钱买煤，他跑到岳麓山后山捡干柴做豆腐，北方的炎热和乡邻的白眼给了钱勇军在当前的创业进程中坚韧不拔的斗争肉体。

“念大学有什么用？还不是一样在街边炸臭豆腐？”四周邻居的轻视给了钱勇军宏大的动力，他一定要证明本人炸出来的臭豆腐不一样。经过两年多的研究，2010年他率领团队创建了本人的臭豆腐品牌——黑色经典。由于产品创新、口味共同，黑色经典很快就火遍了长沙的街头巷尾。钱勇军坦言：“刚创业时，我还只是一名大学文科生，对商业和管理知之甚少。后来余世维的管理课程让我对商业和管理有了初步看法，特别是马云某些有关创业方面的言论主张给了我‘智慧创业、以奇制胜’的创业理论指点思想。”于是，跟着心中偶像的步伐，钱勇军率领团队开端了黑色经典的野蛮生长之路。

团队成员刘建五与钱勇军（图右）

用函数思想把臭豆腐炸到极致

不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。黑色经典中心开创成员普遍年老且学历较高，他们很多来自北大、湖大等名牌大学。在品牌创建的进程中，钱勇军和他的团队考虑成绩处理成绩的方式新颖高效，丢弃了传统的产品质量不够波动、不够规范化的消费方式。

钱勇军坦言，黑色经典在扩张进程中遇到的最大难题是产品质量异地复制困难，不同地域臭豆腐的滋味一致不起来。一个偶尔的时机，钱勇军心血来潮，能否可以应用函数思想寻觅制造臭豆腐的最佳变量组合，从而来让产品规范化呢？在消费臭豆腐生胚的车间里，钱勇军经过数千次的重复实验，产品工艺配方终于取得打破性停顿，彻底处理了以往外地豆腐质量无法到达长沙步行街直营店程度的顽疾。

在处理了产品质量跨地域规范化难题后，钱勇军启动了疾速复制形式。从产品包装、店面抽象、营销团队等等都有一套规范化打法，综合竞争力把竞争对手远远甩到前面。截止2017年，黑色经典已规划全国百城千店，每天售出200万片臭豆腐。

钱勇军深深的认识到知识的力气，为了进一步提升本人的管理程度，他在创业的同时，还考取了北京大学光华管理学院的工商管理研讨生。

小豆腐也无能出大事业

都说臭豆腐是闻着臭吃着香。黑色经典的共同之处在于拥有丰厚的独家调味配方和抢先的臭豆腐制造工艺。新工艺做成的臭豆腐原胚，经过三五分钟的油炸后，用筷子在豆腐外表悄悄一敲就挫开一个小洞，再灌以鲜、辣、香为特征的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客耐人寻味。如今要想在长沙黄兴步行街买一份正宗的黑色经典臭豆腐，得排好长随着流量往智能终端设备迁移，新的机遇“物联网商业社交时代”也将迎来，通过人的第六器官（智能手机）和智能设备终端的联网互动，从而改变了人的行为习惯和消费方式。线下流量通过LBS定位重新分配，又通过物联网终端智能推荐引擎引导到网上任意有价值的地方，至此互联网下半场拉开帷幕。好长的队。

钱勇军瞻望，黑色经典无望很快打破全国1800家店，每天售出300万片臭豆腐，提供了近5000个任务岗位。黑色经典的共同运营理念是经过产品创新驱动，运用爆款产品引领开展、相关多元化丰厚产品线，进而运用成熟的营销战术疾速复制成功形式。黑色经典接上去将会放慢异地设厂、增强供给链管理、争取早日完成“全国万店工程”。

回想起一路走过的创业历程，钱勇军慨叹“一块小豆腐也无能出一番大事业”。他说：“我们黑色经典中心团队来自一群刚毕业的大先生，他们重贡献，轻得失，齐心协力，同舟共济。八年来，从未呈现重要团队成员分开的景象。”钱勇军不时吩咐年老人创业就是要“以一搏十重战略，以十搏一重风险”，将来置信会有更多有才有梦想的年老人参加到这个团队。

甚至，在创建品牌之初钱勇军就曾经想好了要发掘更多的湖南优质餐饮和小吃资源，然后复制其成功的产品和形式，带动更多人创业。

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