间隔春节越来越近， 年夜饭 市场已异常火爆。依据相关媒体报道，有的餐馆为了进步翻台率，将年三十的年夜饭分两轮供给，下午5点至6点30分预订的，必需在1.5小时内吃完；超时则一桌每隔半个小时加收100元的超时费。

不少网友调侃说，吃顿年夜饭都成了限定义务了。但同时也有人猎奇，这年夜饭终究有多火才会让商家这么“恃宠而骄”？

01 年夜饭市场炽热，供不应求 

“很多老顾客曾经习气吃完往年的年夜饭，下楼就续订明年的。”北京一家饭店任务人员通知红餐网（微信号：hongcan18）记者，往年饭店预备的100桌年夜饭席位，早在去年春节就曾经开端有顾客续订，在去年9月份正式宣传年夜饭的时分就曾经预订一空。

年夜饭一桌难求的，并不只是这一家饭店。记者电访北京多家餐企门店，如峨眉酒家、砂锅居、眉州东坡等，失掉的答案根本都是年三十当晚的年夜饭席位在12月或1月初都曾经订完 。

眉州东坡某分店的接待人员表示，每天像记者这样打电话预定却原告知无席位的顾客不下百位。

虽然年夜饭市场呈现一席难求的场面，但依然有很多餐企却选择加入年夜饭市场。有蛋糕都不抢，这是为什么呢？

02 局部餐企加入年夜饭市场： 竞争剧烈、用人压力大、本钱上升

经记者拜访一些餐厅得知，他们之所以加入年夜饭市场次要有如下三个缘由：

➤  竞争大，中小型饭店无人问津 

“往年不做年夜饭了，去年都没怎样有人订我们家，顾客更喜欢去一些大饭店。 ”一家小酒楼经理通知记者。

涉足年夜饭市场的多是一些大型酒店和餐饮大品牌，留给其他中小企业的空间自身就不多。而选择在外吃年夜饭的顾客具有一定的消费才能，他们在选择餐厅时，会做综合思索，并不太顾及消费额度。

“顾客在预订饭店的时分，会问得十分详细。比方餐厅环境、装修、门店地位等都会问到。 有些顾客甚至要求加微信发照片。”酒楼经理表示，如今的顾客对就餐点的要求很高，既要保证菜品质量又要好的效劳和环境。所以在选择上，很多顾客更倾向于大饭店。

“平常一些常常来餐厅吃饭的顾客问我们往年做不做年夜饭，我都回绝了。”老于是一家正餐品牌的开创人，在做过两年年夜饭后，往年老于也加入了年夜饭市场。

老于说：“我们对面那栋楼有家大饭店，我们比不过人家。第一年做年夜饭的时分，跟人打价钱战，一样规格的套餐，人家卖一千多，我就卖900多，太亏了。第二年按市场价卖年夜饭，20桌就订出去一半不到，顾客都去大饭店了。”

➤  局部员工请假休假，餐厅人手缺乏  

除去因餐厅规模不被顾客所喜爱而加入年夜饭市场外，人手上的缺乏也是很多餐企不愿涉足年夜饭市场的为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。缘由。

“门店简直都是外地员工，一年到头也没见到过家人。之前给加班费和奖金，很多员工都情愿留上去。但往年不论给多少钱，情愿留上去的员工寥寥无几。”某西餐品牌人力部门担任人表示，员工都想回去和家人聚会。

并且思索到元旦属于国定假日，企业需求给加班员工百分之三百的工资报酬， 人工本钱比素日高了不少 ，真实没必要由于一点薄利让员工不愉快。

“而且员工少的话就没方法效劳那么多顾客。假如你强行依托留上去的那几个员工支撑，反而能够招致现场效劳絮乱，质量下降，这样当前顾客就不情愿在你这家餐厅订了。”人力部门担任人如是说。

最终，在经过高层会议讨论后，决议往年给员工放假，初二正常营业。

➤  食材、配送各项本钱下跌，利润空间小  

上海一家老字号餐厅王经理泄漏，虽然从去年10月份开端就有顾客预订年夜饭，包括包厢在内的160桌席位不到两个月工夫就全部售罄。但是年夜饭销路好却不代表能给餐厅带来多大的盈利。

“有些老顾客跟我们开玩笑说我们赚了不少，其实一餐年夜饭给我们带来的净利润也就在10%-15%左右 ，次要还是打造品牌知名度，让一些年老人都晓得我们。”王总经理说。

春节时期各项本钱压力致使年夜饭盈利面并不大，这也是很多餐企选择加入年夜饭市场的要素之一。

真海味海鲜开创人潘奇表示：“接近过年的时分，市场上各项原资料本钱都有所上升。像我们做海鲜的话，原资料的本钱要下跌百分之二十到五十左右。 ”

同时，记者网罗数据发现，各地食材价钱都有小幅度的下跌。如猪肉，据农业部对全国500个集贸市场的监测显示，1月中旬，猪肉价钱已下跌至每公斤25.51元 。武汉地域诸如青椒、莴苣等菜，都已涨至6元一斤，涨幅均达三成至四成 。

除了食材本钱，外卖配送费也是潘奇有所顾忌的中央。“我记得去年春节外卖配送费仿佛添加到百分之一百左右，配送费特别高。基于这些状况，我们就不做年夜饭了。”

03 年夜饭是规模型餐企的赛场  中小型餐企并不合适

综上所述，涉足年夜饭市场对餐企的资金才能、效劳才能甚至是综合实力都有较高要求。 如面对价钱低落的食材及人力，餐企需求有可以承当少量资金的才能；当餐厅人手缺乏时，餐企需求保证效劳质量不会降低。并且，异样的菜品需求具有与其他同行竞争的才能。

而无论从哪方面来看，尚处于生活、开展阶段的中小型餐饮企业比大型餐企都要稍弱些。这也就意味着，中小型餐饮企业并不非常合适进入年夜饭市场。

那么什么类型的餐企才合适年夜饭市场呢？  

“当餐企探索了一套可继续盈利的商业形式，然后开展也趋于波动时。餐企涉足某个品类就不会仅仅以赚钱为目的，塑造品牌影响力，稳固市场位置才是最关键的。”业内人士表示，从这个角度来看，竞争剧烈、供不应求的年夜饭市场对处于追求打破的餐企来说是个不错的选择。

总结：

年夜饭市场确实炽热，但餐企需求在考量本身实力的根底上看能否能找到一定的盈利点。假如有自然好，假如没有也就没必要跟风，否则移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。很容易得失相当，对品牌形成损伤。餐企最关键的是要找准本人的特征。