烧烤 品类，相对是大品类，撸串嘛，也根本是消费者的餐饮刚需，某种意义上也可算是一片红海。

从寻觅边缘创新占领消费者认知而言，选择烧烤品类创业，不是最好的选择，但餐饮行业的运营规律，并不同等于定位和互联网实际，它的底层自有一套运转逻辑，就是市场、风险与运营本钱。

而烧烤，似乎是「市场大、风险小、运营本钱可优化」 的不二选择。

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对烧烤的偏爱，是人类所不能回绝的基因，且口味的顺应面是相当的广的。

实质下去说，没有真正地域性的烧烤，大江南北，国际国外，只需是「好吃」的烧烤，就没有产品认知壁垒。

而不管哪一种作风的烧烤，其品牌的生命周期实际上都是较长的。

虽然「烧烤」这种烹饪方式不够安康，不一定能代表将来西餐品类的方向，但烧烤自身其实也不算西餐品类，而是属于全人类的餐饮品类。

请担心，安康饮食不是食客们内心的原始欲求，所以做群众餐饮，烧烤品类将长盛不衰。

2

烧烤品类具有很强的情感价值，如今曾经成为年老人的一种主流餐饮生活方式。

换言之，烧烤既有原始的刚需，又有社交和身份属性。

因而，人们对吃烧烤的价钱敏感度是较低的，如何产品停止的价钱搭配，老板们有很大的调控空间。

而烧烤的原资料大局部是产业化水平相当高的冻品，换言之，只需罕见的牛羊肉、海鲜类供给链继续波动，烧烤是最有希望将产品本钱控制在一个较低的程度的品类。

餐饮老炮儿们都晓得，继续波动的毛利增长，对一个品牌而言是多么重要。

另外，烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，对厨师的依赖水平低，出品间的熟手和生手的区别次要表现在操作速度上，而调味方面，也次要在腌制环节完成。

所以，烧烤的出品管理上是绝对复杂的。

但要留意的是，只是出品管理绝对复杂，门店运营方面，一点也不容易。

3

虽然烧烤品牌的竞争对手单一，但市场上并未呈现霸主位置的品牌。

大局部烧烤品牌都是非连锁的运营形式，其运营管理程度绝对较低，这就使得优秀而有野心的 餐饮创业 者比拟无机会做到锋芒毕露。

即便餐饮行业目前有木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前等开展较好的烧烤连锁品牌，但离成为全国性的强势品牌，还任重而道远。

实质上，烧烤品类卖的不是产品好吃，而是工夫效率。

这句话不好了解，我们可以换个词，就是某一固定消费场景下的营业额增长空间。

烧烤在顾客心目中的消费场景不是正餐，而是休闲、宵夜，那么，烧烤店的营业工夫段，相比其他西餐品类是相当受限的，实际上只要早晨4 - 6 个小时。

所以，一家盈利性强的烧烤品牌，中心目的就是在极端无限的营业工夫内，要卖出更多的营业额。

这对一家门店的运营而言，是一个细思极恐的应战。

所以，烧烤品类好吃是根底，不好吃的烧烤别想有好的营业额，但产品不是中心竞争力。

真正的运营难题，一方面来自于运营效率和流程，另一方面，来自于如何从宵夜的消费场景中包围，取得更多的营业工夫。

4

消费场景的打破也是有的，就是产品线的创新。

烧烤品类有个逆天的优势，就是它只要品类没有菜系，一切皆可烤，而且实际上百搭各种菜品。

那么这样一来，就使得烧烤品牌可以去尝试更多消费场景的产品线组合，午餐饱腹、晚餐聚会，夜宵喝酒，实际上都是烧烤品牌寻求打破，重新定位本人的战场。

因而，选择做烧烤品牌，既有很大的优势，就是烧烤品类自身的消费场景局限，但烧烤品类在产品组合又有极大的优势，则在于形式灵敏，可以经过分时段供给使产品复杂而丰厚，去顺应门店一切的消费时段场景。

不过，新一轮的难题也会摆在烧烤创业者的面前，全消费场景下的丰厚产业线，关于餐饮品牌的运营效率和流程，以及产品的好吃水平和本钱控制才能，可以说是要做餐饮行业的极限应战。

但创业嘛，困难应战算什么，市场时机和退化空间才是最重要的，烧烤这片红海，值得每一个深谋远略的餐饮创业者跳出去！