如今做餐饮，至多要想十五年：

➣ 前五年：打造产品+ 品类模型。

➣ 后五年：打造零碎+ 品牌势能。

➣ 再五年：打造团队+ 规模体系。

中式餐饮的大品类，都不是红海，由于还没有遍地开花的「大鱼」，短期内更很难呈现称霸全国的「大鲨鱼」。

所以，我们餐饮人在选择品类时，要想清楚，是非要去捞池塘里的小鱼小虾，还是在西餐的大江大河中，找到本人的捞鱼玩法和领地？

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边缘 品类创新 ？

不要太纠结这个思绪，除非你能改动顾客。

近年来崛起的所谓 边缘品类 ，都是全国吃货可以承受的口味，而我们都晓得，改动顾客口味和需求，不是餐饮行业的中心要务。

很久以前靠着羊肉串在烧烤品类重新找回了自我，你也可以。

湘菜品类可以经过中央特征包围，别的菜系不可以吗？可以的。

由于一个菜系，虽有一定风味，但并非一种特征，只需你不乱来，互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。尊重饮食规律，遵守地道，不别具一格，新品牌永远无机会崛起。

另外，我们做餐饮不分菜系可以吗？只需寻觅合适饮食消费逻辑的西餐美食，重组优化可不可以？西贝、外婆家们都应该去探究尝试，东南菜？杭帮菜？摆脱菜系这个紧箍咒！

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为什么说可以「忘掉」菜系概念呢？

由于新一代的消费者，有家乡的记忆，但归根结底，是城镇化的产物，但无论是小镇青年还是大城市的南北漂们，在吃喝这件事上，我们都趋于同一类「审美」。

过来我们餐饮人总在强调地域性，强调口味的差别化。地域口味差别依然存在，但满足广阔中国特征的中产阶级餐饮需求，我们大少数餐饮品牌，还没有真正起步。

大一统的西餐市场，将来可期！

假如您野心够大，愿景够久远，请把将来十年二十年，投在大市场，投在拥有波动产品供给链体系的大品类上，投在跨品类全客群的最新战场之中！

当然，追求大市场，不是求大而全，详细的品类战略，还是有几个点值得考虑：

➣ 相反客群，拼产品组合？

➣ 相反品类，拼不同特征？

➣ 相反特征，拼更新颖、更优质食材？

讲真，餐饮品类和产品拼到最初，或许在于最地道口味、最新颖食材的规范化出品。

即便是产品创新，也是把主材和辅料稍作组合变化，提炼不同风味，而不要去尝试推翻作为品类记忆的全体「滋味」，那不叫创新，而是不三不四。

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比创新产品更重要的，是打造更精准的产品构造，设计更合理的消费场景。

大品类大市场的玩法之下，目的客群、年龄构造等集约的顾客画像或许无法见效了，我们需求从更多的维度去考虑客群的消费行为，比方顾客喜欢什么消费场景，跟谁一同吃，什么时分什么地段触发哪种餐饮需求。

「忘掉」目的客群吧！餐饮不是做广告，只需能无效触发消费需求，每团体都能够是你的目的客群。

也特地「忘掉」单品爆款吧，一个餐饮品牌要做的不光是一道菜，它应该是一个综合考量，由于我们的主人也不光是一个主人。

突出单品，只是某一时期的品牌战略，一招可以令人「鲜」，但一招无法定天下，久远地看，餐饮企业要打造的是品类爆款。

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最初，小青以为，除非你是做快餐，就指着靠规模化去盈利，否则追求规模化，是大少数西餐品类品牌的最初玩法，而不是普世玩法。

就好比关于大少数企业开创人而言，努力勤劳是最初一招，假如能靠不努力处理成绩，关于企业运营一定是极好的。 

坚持竞争力，永远要把品牌价值和运营效率放在首位。

「忘掉」每年必需开多少家店的目的吧！把团队精神和企业目的放在揣摩如何设计品牌价值感和提升产品效劳体验上。

放在追逐更大毛利上，毕竟这是大少数餐饮企业一切利润的基本。

放在人效和坪效的优化上，毕竟这两大项的运营是餐饮品牌商业模型好坏的关键。

➣ 重塑品类，就是打造品牌。

➣ 愿景导向，形式造血为先。

➣ 大市场，大品类，大品牌。

➣ 跑马圈地，人才决议成败。

大江大河中捞大鱼？还是小池塘里抓虾米？

在西餐品类行将迸发全国势能的市场大势面前，这种选择真的很重要。

迎难而上，或不知道从何时开始，个人信用渗透到生活的方方面面。图书、数码产品免押金借用，办理签证无需银行流水证明，甚至租车住酒店都不需要交付押金……许一路向下，只在餐饮开创人内心的一念之间。