面对日益增长的房租、人力、原资料本钱，“三高”成为餐饮创业的普遍难题。如何抓住消费者痛点，带动餐饮业的 消费晋级 ？2月9日，由产业创新效劳平台亿欧主办的“2018贺岁产业创新论坛·郑州站”在国度知识产权创意产业园举行。

本次论坛围绕“渠道下沉 消费晋级”为主题，将新技术、新理念、新政策传达给二三线城市的创业者，惠及家乡。 活动特约请 德克士 数字战略本部资深总监游仁宏为大家做《将来餐厅将走向何方》主题分享。

游仁宏演讲的中心观念有：

1、我们创业者最容易搞错的是从B端开端，真正的创业者要从C端开端，从消费者痛点开端起。什么叫做创业？就是处理消费者痛点，并且用最有创意、最快的办法去处理。

2、过来的十年二十年就是找好厨师，找好中央然后开店。但是将来做餐饮一定要和这些互联网巨头协作，一定要有本人的技术积聚。

3、餐饮的晋级到最初还是好吃。如今的消费者口感和五年前是不一样的，他们精得很，他们晓得什么叫做好东西。我们假如用旧的东西给他，用冷冻的面包给他，年老的消费者可以承受吗？

4、什么叫顾客的晋级？就是你要获得会员的数据材料，不要把会员当打折卡，那都是五年前十年前的事情了。将来的时代，会员数据才是最大的金矿。

5、我可以大胆地说，餐饮创新将来有两条路，一条是看市场上的创业时机，很快地用你的创意去处理它，然后等大的公司去买你；第二条路就是跟着我们大公司协作，我们会有加盟的体系协助你，通知你该怎样做，你只需去赚管理的局部。

以下是演讲全文：  

餐饮有三高：房租、人力、原资料，普通餐饮创业者总会想如何降低这三高。做 无人餐厅 是不是可以降低人事本钱？是不是要做地方厨房，把食材本钱降低？但是其实都搞错方向了。 我们创业者最容易搞错的是从B端开端，真正的创业者要从C端开端，从消费者痛点开端。什么叫做创业？就是处理消费者痛点，并且用最有创意、最快的办法去处理。

德克士如何应战整个消费的晋级？我们围绕三个局部处理消费者痛点：体验、产品和顾客。

第一，体验晋级。

为什么要做无人点餐？我们和IBM、阿里巴巴、腾讯、美团协作，用少量的数据剖析，找出消费者的痛点。 依据 大数据 剖析，年老的一代90、00点餐的时分不喜欢跟人接触 ，他们给出的理由很风趣：“我又不看法那些人干嘛要跟他讲话？”他们到餐厅只想跟他的同窗说话，他们会觉得和效劳员说话是在糜费工夫，他们希望是一个隐形的效劳人员，我需求找你的时分你来，我不需求找你的时分最好不要呈现打搅我。这是在堂食方面的体验，在外卖过来是用电话，他们觉得电话太费事，他们喜欢用微信点餐，由于可以思索很久没有人催，所以他们希望可以经过无人的方式来点餐。

所以我们才从这里走向一个无人的餐厅，所以不要从本人的损益表去看要做什么，要从消费者的痛点去看，你要抓住哪一群消费者伴随着互联网和移动生活的日趋成熟，芝麻信用高分和良好的个人征信记录，不仅可以办理贷款、申请信用卡延伸你的财富，更能大大便利我们的生活。，处理他们的痛点。

我们去年11月开的无人餐厅是和腾讯协作的微信领取旗舰店，消费者不需求去柜台，店里也没有POS机，桌子上只要一个二维码。扫描二维码就可以点餐，依据密码或许发送语音“咔滋咔滋”，取餐柜就自动翻开了。 往年我们将会在北京再开一家将来餐厅，这关于德克士来说我们在发明将来，将来也曾经到来。

餐饮几大巨头，麦当劳、肯德基、德克士，我们辨别做了不同的概念店。其实我们的办法都差不多，都是从消费者的研讨开端，只是我们在向不同的方向开展。肯德基是和阿里协作，人脸辨识；我们和腾讯协作，做的是腾讯的领取旗舰店，一切的零碎和腾讯的零碎和领取全部绑定。 过来的十年二十年就是找好厨师，找好中央然后开店。但是将来做餐饮一定要和这些互联网巨头协作，一定要有本人的技术积聚。不论是在餐饮的烹饪、工业或许是互联网技术方面的积聚都十分重要。

第二，产品晋级。

餐饮的晋级到最初还是好吃。餐饮的晋级一定是要跟着消费者去做，我们做餐饮都晓得，饮料是最好做的。过来的饮料都是勾兑的，稀释汁加水复原，但是消费者不要这些东西，他们要更棒的东西。

比方说，什么叫产品晋级？ 我们直接在柠檬的产地，买好原来的柠檬原汁。请留意是原汁，经过急速冷冻，两颗柠檬的原汁直接放到消费者的杯子里，变成柠檬饮。所以一切的东西你要去想，消费者究竟要什么，产品晋级要从消费者的痛点去看。

他不想要过来旧的不好的东西，他想要新的更好的东西。 过来做汉堡面包都是工厂冷冻来的，至多6个月保质期，这样的面包好吃吗？不好吃。但是餐厅喜欢吗？很喜欢，不会坏而且廉价，但是消费者要这个东西吗？我们每天用新颖的面团，用新的技术做到一分半可以烤熟，这样的面包一定是最好吃的，那个口感我们不是里手都分得出来。 如今的消费者口感和五年前是不一样的，他们精得很，他们晓得什么叫做好东西。我们假如用旧的东西给他，用冷冻的面包给他，年老的消费者可以承受吗？

德克士怎样对待消费晋级？ 大家做餐饮很容易找到各自产品晋级的中央，就把它做好、做精，让消费者称心，这是最重要的。

第三，体验晋级。

德克士将来店不是外表的微信点餐，我们投入了很多工程师，在和我们的会员零碎做深度的结合。目前，德克士拥有3600万集享联盟会员，很多河南的餐厅会员卡就是打折卡，其实这是一个错误的办法。 会员相对不是一个打折卡，最重要的是前面的数据，而且不只是你本人的数据。

会员数据我们是跟腾讯、阿里做一个交流，我们要这些数据干吗？是要更理解我们的消费者。 我们可以晓得这些会员除了来我们餐厅，有没有去过肯德基、麦当劳等其他餐厅，这是我们过来无法做到的，如今跟互联网协作我们做到了。针对这些数据，我们选择推送哪些讯息给他，推送哪些微信券给他， 做到千人千店的促销，这才是会员的数据。

所以我可以大胆地说，餐饮创新将来有两条路，一条是看市场上的创业时机，很快地用你的创意去处理它，然后等大的公司去买你；第二条路就是跟着我们大公司协作，我们会有加盟的体系协助你，通知你该怎样做，你只需去赚管理的局部。

我们做餐饮就是要做顾客的晋级。 什么叫顾客的晋级？就是你要获得会员的数据材料，不要把会员当打折卡，那都是五年前十年前的事情了。将来的时代，会员数据才是最大的金矿。

Q&A

1、 和一线城市相比，德克士二三线市场有什么不同？将来的规划是什么？

德克士是一个全国开展的品牌，有22个分公司，65个事业部，应每个省份、每个城市的需求应运而生。每个城市都有每个城市的特点，德克士在各个城市合地合时的紧跟盛行，产品融入外地特征，商品构造做创新调整，如：在全国通卖的德克士英雄产品脆皮炸鸡（只选最赞的两块腿肉：琵琶腿和腿骨），为满足四川等地的消费者口味，创新辣味调味包；新一线城市（北上广深杭）试点推出色拉、咖啡、柠檬饮，反响剧烈从而拓展至全国；在二三线推出经典饭类产品，广受欢送，继续深耕；为迎接新春年节，在全国各地推出烤全鸡，吸引年老族群，同时满足家庭市场需求。

德克士在2018年3月底，将完成全国1800家门店完成微信点餐和点取别离柜台，智能化点餐失掉全线推行。另外，德克士在全国推行会员零碎，一方面为会员提供更多优惠福利，另一方面，经过大数据抓取可以理解和取得消费者爱好，从而为品牌晋级提供更精准的方向，为各个城市的本地化开展提供更多参考性和能够性。

2、您如何对待无人餐厅？有人质疑是伪需求，餐饮还是要注重兽性化的效劳，您怎样看？

无人智慧餐厅最终是要让消费者的效劳、体验更好，这是最终目的，而不是仅仅是“无人”的概念。德克士无人智慧餐厅的关键词是智能舒食、新颖乐享。德克士无人智慧餐厅从点餐、领取，效劳告诉、自助取餐完成智慧闭环，并且可以品味到多款新颖沙拉、果昔，现点现做的十分堡和各类主食。

对德克士而言，无人餐厅是一个沟通的名词，重点是消费者体验。德克士将来店使点餐的进程变得愈加高效，使消费者的用餐体验愈加便捷。全智能的点餐零碎让消费者可以依据本人的爱好自主选购美味，点餐进程愈加复杂，用餐环境愈加温馨自由。

3、如今的获客本钱越来越高，如何吸引更多的顾客？

在消费晋级的时代，以智能和大数据为驱动力，德克士继续晋级，领航新餐饮、新舒食，完成顾客晋级、体验晋级、产品晋级。

随着消费环境晋级，消费者需求也在不时晋级。顾客不是单纯的消费者，德克士推出的集享会员零碎，将顾客晋级为会员，顾客不单享用会员积分，同时享有更多福利和优惠，与此同时，经过大数据会员剖析，我们也可以洞察和理解消费者爱好，从而能更直接投合其消费趋向，完成更直接的“对话沟通”。

产品为王是德克士多年来的坚持，新颖、多样、平衡的菜单满足消费者全方位需求。德克士接上去会进一步开展咖啡、果昔等产品线，规划开设品类副牌。

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