假如把春节当做一个消费场景，最常呈现的消费动机应该就是聚餐。 往年春节时期， 外卖 市场会大幅度增长，外卖会成为大少数消费者的聚餐消费方式。

这个后果，是消费习气迭代的使然，也是外卖市场开展的必定。

外卖市场的继续扩展，每个餐饮人应该都认识到了。消费者点外卖的习气曾经彻底养成，习气了复杂的方式，就不再想开启困难形式，这就是常说的用户体验不可逆定理，这也招致了消费习气的迭代。

自 2017 年下半年开端，外卖市场的增长发作了 6 个变化。

①从一线城市转移到非一线城市；

②从商务地域、高校区转移到生活区；

③从周一到周五的任务日转移到节假日；

④从午餐时段转移到以下午茶为代表的全地利段；

⑤从低价品类转移到中等价位品类；

⑥从屌丝需求的刚需品类转移到考究用户体验的 消费晋级 品类。

基于这6大变化，春节时期的外卖市场也会呈现 6 个特点：

已知的利润增长就在眼前，为春节市场做好预备也就该提上日程了。

想进步单量提早做好 5 个预备

工欲善其事必先利其器，要想在春节时期提升订单量，要做好 5 个预备任务。

① 预备方案

春节时期的推行战略，是以全城大范围分散还是以某个点为中心逐步推行？是扩展 SKU 满足更多需求还是主打几个关键套餐？这些都需求提早想好，依据战略要提早预备好宣传材料、引流方案、套餐方案等，最重要的是预备 Plan B，作为订单过少或过多的调整预案。

② 预备人员

春节往往要比其他节日更难留下员工加班，给员工多一点福利似乎并不过火。预留的员工一定要比刚好满足运营需求多出几人，以防呈现爆单时，人员不够影响运营效率。

③ 预备物料

春节时段呈现几百的订单金额并不少见，菜品需求多，餐盒、筷子、打包带、餐巾纸、DM 单页、祝愿小卡片、小礼品等物料需求也会添加，不得不提早做好预备。

④ 预备公关

春节时期，除了保证本人能波动运营，也需求外卖骑手们给力派送，虽然他们必定是失职尽责，但最好要提早打个招呼，坚持敌对关系。

⑤ 预备供给链

春节时期食材跌价是很罕见的事，一定要提早梳理 SKU，理解食材的需求状况，依据食材的不同状况，该储藏的要提早购置，跌价太多或许买不到的也可以思索去掉。

春节外卖 运营6个要点

① 提早预备“轻聚餐”场景的套餐

我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。

“轻聚餐”是以人为中心，对地点不敏感的餐饮社交行为。春节就是一个典型的轻聚餐场景，聚餐方式大多是同事同窗聚餐、闺蜜小同伴相约，或许是亲戚聚餐。在春节时期推出“轻聚餐”场景的套餐，可以满足消费者的用餐需求，进步订单量。在套餐中也可以适当参加一些洋酒，相似白兰地、威士忌、精酿啤酒等，可以进步每单的利润。

② 外地特征硬菜领衔

每个城市都有本人的特征菜，老北京的酱肉、道口的烧鸡，这些特征菜都是外地人常吃的下酒菜，也是年饭上必不可少的菜品 。

③ 提早设计好保温措施

春节时期的外卖骑手要比平常少很多，一个外卖小哥配送的订单也要比平常的多。防止在配送途中菜品变凉，提早设计好保温措施，可以提升用户体验。

④ 提早做好外卖平台优化方案

美团、糯米、饿了么等外卖平台，在节日时期都会推出优惠活动，提早理解活动状况，尽早报名合适的活动，这将是平台流量的最大入口。

⑤ 提早备好接单微信或微店

每个外卖平台都有本人的佣金比例，不论多少，都不如没有。老客户可以告诉在微信下单，新客户也可以适当引导加微信。毕竟生意不止在春节时段，持久思索，还是微信下单核算。

⑥ 增加操作复杂性以可预制的套餐为主

SKU 最好以可以预知、提早加工的菜品为主，这样可以增加出餐效率和对人工的依赖。

春节是一个节假日营销时段，要想提升利润，还是要提早做好预备。假如你在纠结本人的店能否合适春节持续营业，你也不晓得如何设定方案，提升利润。