许多人嚷嚷着年味一年不如一年，不管是阖家团聚的 年夜饭 ，抑或是张灯结彩的街道，都没有以前繁华了，是我们都长大了，还是年夜饭和年味也在悄然的“转型了”？

随着社交属性的更迭，传统餐饮行业的确迎来了与网红餐饮为代表的“新型餐饮”之间的激烈对撞。

餐饮业——稳中求进，寻求资本

时至昔日，餐饮市场空间发掘曾经比拟到位，随着进一步城镇化、 消费晋级 和需求多样化，传统餐饮行业出现平和增长相貌。

数据统计，全国2016年餐饮总支出约为3.5万亿元，同比增长10.8%；2017年1-7月全国餐饮行业支出2.17万亿元，同比增长11.2%。估计餐饮行业将在将来五年坚持10%以上的稳健增速。

传统餐饮行业，为何称之为“传统”，铁马以为有以下缘由:

1、外行业中从业工夫较长，多为“老字号”

2、销售方式单一，多为传统的“酒楼”形式

3、融资办法传统，多为“上市&挂牌”以求在资本市场立足

据铁马的上海冤家回想，他家几年前的 “年夜饭必去饭店”——上海本地品牌歉收日(836673)，即为一家走着“挂三板，再上市”传统融资之路的餐饮企业。

该公司2016年完成营收10.37亿元，同比增长2.47%；完成盈利9615.49万元，同比增长超六成。2017年上半年完成营业支出6.44亿元，与去年同期相比拟增长22.32%，完成净利润6928.94万元，较上年同期添加34.46%。

的确，这样的业绩满足了A股上市的种种“隐形红线”，所以歉收日于2017年8月宣布上市方案，寻求资本的支持。

在一些企业一步一个足迹坚持传统连锁运营形式的面前，剧变曾经在悄然发作。

网红美食元年——社交带动下的新产业

刚进入2017年时，“鲍徒弟肉松小贝”、“喜茶”跃进了大家的视野，铁马作为精致的“猪猪女孩”，自然不能出席，于是在某天鼓足勇气，出去排队！

后果是，在上海人民广场的寒风中差点冻感冒，还因店家上班没有买上肉松小贝，最初在好友送来的羽绒服和海底捞火锅的暖和中回过了神。

值得玩味的是，铁马追逐“网红食品”未果，但是靠传统火锅扳回了送出给网红食品的一血。

网红美食，的确在2017年的餐饮效劳市场中刮起了一阵不小的风，2017年也被称为网红美食元年，市场上传统餐饮行业纷繁效仿网红美食的运作形式，呈现了一些“饥饿营销、黄牛排队”的乱象。

在“吃吃吃”的面前，铁马也在考虑，为什么会呈现这样的更迭？

答案是：新美食江湖中，不可或缺的是——社交属性。

这关于我们来说，满足的并不只仅是口腹之欲，还有心思需求，很多人消耗工夫本钱买到网红美食后都附带着拍照、发冤家圈微博等一系列规范举措，失掉冤家们的点赞和互动带来的心思满足感曾经远远大于味蕾的享用。

互联网时代，人们社交形式裂变的一个折射就是从已经的饭桌社交转变到了旧式“网红美食社交”。

前几日，铁马从一位提供年夜饭私厨的业内人士处理解到，眼下年夜饭从去饭店吃，也逐步转变成了“私厨上门”。

公家订制年夜饭可以说是年夜饭界的“网红”了，市场炽热水平不亚于喜茶和鲍徒弟。据悉，如今想在网上找位能做年夜饭的私厨非常不易，元旦的私厨曾经被订购一空。

想象一下，往年他人都晒年夜饭时，你晒一下私厨上门订制年夜饭的进程，是不是可以在被年夜饭成品刷屏的冤家圈中变成“一股清流”呀？其中的“社交满足感”，显而易见！

已经，不少传统餐厅年夜饭预定中对顾客的限制太多，有的要限制用餐工夫，有的餐厅要收取开瓶费、效劳费等额定费用，还有的餐厅要求必需选择套餐等强迫消费。

依据铁马往年的走访，很多传统餐厅纷繁转型，都推出了成品、半成品带回家，直接停止二次加工就可以食用，且价钱仅为在饭店用餐的5-7折。

试想，他人家的年夜饭是家常菜，而你冤家圈晒出的年夜饭每道菜都有着大厨的水准，冤家圈的年夜饭之战，不是又胜出啦？

本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。

连锁传统餐饮——剧变之下，寻求转型

为了最大限制的坚持盈利才能，连锁化的餐饮企业目前的开展方向是经过规模化运营，获得推销、物流本钱上的优势，加之本人品牌影响力，进步菜品和效劳关于顾客的议价才能，从而进步利润率。

但是由于我国餐饮业中的原资料、人力本钱将来仍有较大的下跌能够性， 店铺租金的涨跌与否也因城而异，关于一个连锁运营形式的上市餐饮企业来说，本钱的增长幅度每年较难做出可行性判别，所以，传统餐饮行业在积极寻求转型。

老字号企业——全聚德和广州酒家，一个虽然曾经扎根中小板十年，但却是传统餐饮业中的“转型”先锋。另一个是两广地域人尽皆知的餐饮品牌，靠着成功转型登上了A股市场。

据理解，目前，全聚德正积极尝试门店分类运营，将现有直营餐饮门店划分为旅游店、社区店、商场店三大类，运营理念由“一个品牌走天下”转变为“多品牌开花，重点区域规划”；深化品牌运营形式，推进“互联网+”战略，特别是注重电商开展。

2017年上半年全聚德电子商务虚现发货额2320万元，同比增长40%。昨天铁马的同事李田田为您解读了年货密码，您可以在各大电商平台看看，能否也能“过年不打烊”，买到全聚德的鸭子？

广州酒家则一早看透了转型之路，目前实行“食品+餐饮”双轮驱动。公司食品业务中月饼毛利占比50%，速冻、腊味食品2014-2016年的复合年增长率为15%和14%，快于竞品龙头。

且其将餐饮业务定位群众， 2015-2016年餐饮人次同比增速辨别为5.2%和15.9%，恢复性增长趋向明显。

广州酒家应用直营，加盟，酒楼，经销商，电商平台全渠道交融，多业态创新满足着当下消费的新需求。

中国人的交情在饭桌上加深，美食江湖也随着社交属性的变化而不时更迭。