想起新年，什么事情能让你面带浅笑？收红包？美食？团聚？
大局部人以为，新年最开心的事情就是既能收红包，又能享用美食并附带团聚氛围的 年夜饭 。
吃是人类第一大事，从有了年，懂得了贺岁开端，开年前夜的一餐团聚饭，又名年夜饭，它是华夏文明最温馨的一页，我们回望过来，在被温饱成绩困扰的那些时代，人们常常会考虑要在年夜饭吃什么；在变革开放后小康时代，餐饮酒楼开端推出宴会餐，年夜饭去餐厅吃，也成了一件风趣、省心、又有面子的事情。
从吃什么到去哪儿吃，是人类行为逐步晋级的一步，从始至终，团聚、欢乐仍然是年夜饭的主基调。2018年比起过来，最大的改动就是互联网对生活的片面入侵，在网络和生活方式的革新驱动下，外卖年夜饭、 半成品 年夜菜、好友约饭、“ 生疏人拼饭 ”成了新的补充方式，这是互联网时代的新变化。
年夜饭从怎样吃到去哪儿吃，再回归“怎样吃”，过来说的是食材，如今却参加了“人为”的要素在外面，所以要考虑怎样吃，带出的不只是无法，还无情感的诉求、年终的典礼感 ，综合起来，年夜饭的表达方式不论是吃外卖还是和异样不能回家的好友、生疏人拼饭，最重要的仍然是要处理“情感和典礼的社交诉求”，所以，亲爱的读者，往年年夜饭，你想好怎样吃了吗？
吃不是目的，而在于进程，给年夜饭套上桎梏的餐厅，它们能否疏忽了顾客需求？
哪怕是在烽烟连天的战国时期，吃年夜饭的风俗也老早就盛行了。据有关信息记载，春秋时代，百花怒放，小国之间纷争不时，各路起义军更是胡乱抓人充军，这和平一打起来就打到了元旦夜。
这时分，将军审视军营时，他的心就哇凉蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。哇凉的，一群大兵汉子眼泪汪汪地在唱“人生在世有几个知己。”
将军觉得，完蛋了，这日子没法过了，敌军还虎视眈眈的，唱歌误战啊。不过还是军师应对自若，他大吼，“孩子们，明天刚抓到几头野猪，大家一同包饺子过年吧！”
而在敌军那边，探子来报，“元帅，敌军正在煮饺子，希图吃饱了然后打死我们！”
元帅虎目一瞪，骂道，“看看你们，养兵千日，元旦夜了，诺大军营，一个会包饺子的人都没有”，然后他下定了决计，大手一挥，“小的们，拿兵器，哎呀，你这混蛋，元旦夜你们拿什么刀和枪，全放下武器，带上一切的酒，喝死吖的，去吃敌军的饺子去！”
所以说，年夜饭的最大威力是勾结，它能让人集合在一同，在吃喝中忘掉过往的不愉快，众所周知，与平常吃饭的需求不同，年夜饭不是为理解决饱腹的生理需求，而是在吃的进程中让多方感情升华。
但在往年年终，有不少消费者反映，一些酒店的预订规则让人难以承受。比方，不少餐厅、酒店规则每拨主人必需在2小时内吃完，不然就不承受预定，甚至有些酒店要求消费者必需要在21点30分之前吃完，否则每隔半小时加收一次超时费。
而且还有更过火的，往年大局部餐厅表示，年夜饭预定在下午5点至6点半这个时段的，必需在1.5小时内吃完。
对顾客而言，餐厅做的不地道的，除了工夫限制，价钱昂扬也是另一个不可言的痛，有消费者在预定年夜饭时被效劳员告知不能单点菜品，只能选套餐。再看套餐，起步就是千元的门槛，在人数上，多以6人餐、8人餐为主，不少大家庭还是被套餐和消费额拒之门外了。
限制吃饭工夫、高额套餐消费、追求翻台率是餐厅年夜饭新规则，但消费者并不买账
有消费者表示，“价钱比平常贵点也能了解，毕竟春节时人工本钱也高，不过成绩是，即使多花钱，却不一定能吃到本人想吃的菜，甚至还会形成糜费，这就让人扎心了。”
有餐厅针对套餐的状况解释道，年终食材不好购置，物流大局部停运，餐厅要事后备货，推套餐也是方便后厨备料和管理。但消费者因不愉快而并不买账，在他们看来，动辄几千或上万的套餐，还有诸多限制，这不过是商家追本逐利的借口。
由此看来，不尊重消费需求，给年夜饭限制工夫，以餐厅利润为主，能否代表往年餐饮行业的年夜饭规则是想要搞事情？
不过，事情都有两面性，从另一方面看，过年消费者都想开开心心吃个饭，但关于餐厅来说，过年人工本钱更高，人员也不齐，效劳员和厨师也指望着早点回家陪妻儿。局部餐厅表示，多收的费用会发给员任务为奖励，这也算是各有苦衷吧。
据地下信息，北京金百万劲松店表示，年夜饭半夜的确是限时两小时，而早晨则没无限时要求。另一边，眉州东坡尚街店、四季民福王府井店、局气朝阳大悦城店、小北国世贸天阶店、新荣记主席台店则“厚此薄彼”地表示，任何工夫都无限时要求，看来，过年的年夜饭也有“江湖派系”存在。
从餐厅的行为看出，往年的年夜饭都拼了，根本都在推出套餐（或许设置最低消费），为了进步翻台率而限制工夫，对此，有顾客略显担忧，假如为了利润，是不是有局部饭店会提早将菜炒好，年夜饭的口味会不会受影响？年夜饭花了钱却只能单纯吃饭了事？假如是这样，那消费者去餐厅消费的意义何在？
一些老牌餐厅经理则表示，“最好还是不要给年夜饭限制过多，在顾客主宾尽欢的时分被效劳员敦促是一件非常为难的事儿，等候他人吃饭的进程也会降高攀餐者的称心度，这是一个中间不讨好的方法，尤其是在春节这个最大的节日里。”看来年夜饭怎样吃，餐厅和消费者都得好好考虑。
不去餐厅吃年夜饭，抛开传统的做饭形式，半成品净菜、外卖成了新的体验
假如说去餐厅吃饭不如意，那在家吃又如何？
挂上吃饭之名，带着年夜之意，与商业交融，筷玩思想理解到，在家吃年夜饭的新方式除了过往的自家人下厨外，还有几种新的方式，其中，网购半成品再自行下厨是最罕见的方式之一；在大家庭或单独在城市斗争的年老人则以点更贵的外卖来犒劳本人，在大城市，也有三两好友约年夜饭的“无法狂欢”。
在半成品年夜饭的选择上，其把戏也不少，有曾经做好并真空冷冻产品，用微波炉加热一下就能上桌;还有半成品的净菜，甚至还有净菜+调味包的，其中，最受欢送的是净菜+调味包的这类产品，在顾客的选择上，除了洁净、卫生、方便以外，安康要素占了更多的思索比例。
对于互联网金融P2P企业来说，支付市场完善的标准和管理系统将彻底改变互联网金融行业的格局，不仅给从业者提供了的巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。所以难免的，曾经做好的冷冻产品自然销量不佳，但在年货的选择上，熏鱼、卤味这些需求再次加工的，还是颇受欢送的，其套餐价钱从100多元到2000多元不等，根本上都包括鸡、鱼、肘子等传统食品，千余元的套餐则有乳鸽、龙虾、海鲜刺身等食品，不过年终的物流也是一种痛，假如提早买，则会面临食材不新颖等成绩。
网购半成品净菜和本人下厨相比，消费者图的是比拟省事儿，但也有局部懒得入手的“加班狗”，他们就更倾向于外卖，有人问，还有比加班狗点外卖过年更无法的吗？
在过年仍然据守岗位的饿了么小哥表示，过年点外卖的人绝对较少，但并不是没有，小哥泄漏，有时分一下午送十份外卖还能带回来两三份，就因有顾客以为过年还据守岗位的人比拟“伟大”，所以大批顾客会点两份外卖，一份给本人，一份给小哥。
不想去餐厅又想有餐厅的体验，网约厨师上门做年夜饭是近年来新玩法
关于不想点外卖又不喜欢净菜甚至也不想下厨的，那么，网约厨师上门烧菜是一个新的选择，有消费者称，厨师上门定制家宴，看似免费方便宜，但实践上算上去，还是比去餐厅消费划算得多。
在顾客体验上，最次要是厨师上门做年夜饭其灵敏性会更强，假如是私厨，则可以从一桌起订，效劳费免费规范是每桌300至500元左右不等。局部顾客以为，厨师上门假如是宴请，则不只更省事还很有人情味，且也会愈加方便。
关于年夜饭厨师上门效劳受欢送的状况，在一些餐饮人看来，随着人们生死水平的进步，在家做年夜饭太累，去饭店吃年夜饭又没有过节氛围，年夜饭上门效劳的优越性自然就比拟分明了。
一些做过上门烧菜的厨师称，除去对效劳质量的思索，上门厨师的实操性、平安性也成为用户思索的重要要素。因年夜饭聚会和亲情属性较强，有些中央风俗也不允许在大年夜有生疏人进厨房，所以，厨师上门至今还是多以冤家圈引荐为主。
据筷玩思想理解，厨师上门这个项目的商业模型也并不成熟，如厨师上门平台“烧饭饭”因难以找到合适的盈利形式而最终宣布保持厨师上门业务，转型做外卖。
有“烧饭饭”平台的知情人士引见，此前“烧饭饭”的厨师与用户之间常有抵触的事情发作，其痛点是局部在餐厅任务的大厨不能好恶化型，由于之前他们在后厨有明白的分工，大厨并不需求干一切的活儿，而且餐厅的后厨等级制度不断存在。
但在实践操作中，程度较高的厨师去消费者家里，不但要洗菜做饭，还要保证让用户称心，很多厨师都不能顺应，因而常常发作抵触。
另一方面，高端私厨效劳的灵魂在于大厨，优质的好厨师都躲在五星级酒店里，私厨类APP大都是创业企业，并没有议价权，留给本人的利润，远没有想象中那么高，除了年夜饭厨师上门较为火爆外，在平常生活，抛开了聚会和活动，普通消费者并不会思索厨师上门效劳。
经过多方面抽丝剥茧后，目前年夜饭的表现方式还多以消费者本人入手和去餐厅吃饭为主流，但近期餐厅频繁曝出年夜饭限制工夫、逼着顾客点套餐、聚焦多人消费等等，这一营销的泥石流手法真实是让顾客难以承受。
虽说吃饭不一定是带着社交的目的，但年夜饭却无法分开社交的属性，无视这一点，品牌过于追逐红利只能说是餐厅在营销方案的制定上，其考虑还不够充沛，或许干脆说在庞大的年夜饭需求前，餐厅占据了主导权，虽然缺乏人情味儿，但消费者仍然买单。
结语
年夜饭从过来要吃什么，到去哪儿吃，最初再回到和谁去哪吃，这一多重改动是它方式上的晋级。在餐厅看来，年终用人更贵，可用之人更少，谁都想好好过个年，所以有些餐厅就直接过年不营业，但更多的餐厅并不情愿放过这波年终赚快钱的时机。
随着单独留守在城市过年的“孤寡90后”越来越多，带着元旦夜激烈的社交属性，有局部餐厅抓住了这波人的需求，打出了“生疏人拼饭”的年夜饭活动。
有“孤寡”消费者以为，过年时有人陪着一同吃饭也是一种幸福，不过这种营销手法还较为“小圈子”，最终，无论年夜饭怎样吃、和谁吃，社交永远是不能被疏忽的，在这其中，洞悉顾客需求并加以满足，才是餐厅最应该思索的事儿。