2017 年，餐饮界很忙。

有的品牌在体验上下时间，有的品牌一门心思锻炼效率；有的品牌学习网红营销战略，有的品牌专注迭代产品；有的品牌追求单品极致，有的品牌不时创新品类；线下知名品牌接入外卖，外卖品牌试水线下堂食……

资本继续看好，跨界人才不时涌入，让 2017 年的餐饮行业活力勃勃。越来越多的餐饮人，逐步开端认识到翻开眼界的重要性。

晓得你很忙，又渴求理解行业的新意向，我们特意挑选了 14 位行业大咖在 2017 年讲过的金句良言，希望可以给你些许启示。

战略观：明白方向

“一个品牌可以长大，但是不可以老化。”

——贺光启 呷哺呷哺董事长

呷哺呷哺最近变化很大。店面添加了双人、多人用餐的地位，小料台也有了更多选择。他们还卖起了手摇茶。开出了定位中高端的火锅品牌“湊湊”。从菜品到环境再到体验，片面晋级。这一切是由于，消费者需求不同了，他们需求更多东西。

“西贝再迭代，仍有很多能够”

——贾国龙 西贝董事长

贾国龙叫停麦香村是由于担忧在快餐项目上投入过多精神，能够会让西贝莜面村在市场竞争中优势削弱。回看西贝的初心，贾国龙觉得在东南莜面村的根底上停止晋级，做全天候、社区食堂、早餐店等等，一样能完成企业愿景。

“井格重庆火锅的中心点一直以“重庆化”为主方向”

——王贻达 井格董事长

井格重庆火锅也开启了品牌片面晋级之路。晋级的方向很明白，持续突出“重庆化”特征。门店方面除了持续突出重庆元素外，也照顾到年老化需求，提升座椅温馨度。产品上，井格推出了新的锅底和创新菜品。

市场观：革新的逻辑

“当严重技术变化和战略转机点呈现了，我们也感遭到变化时，我们更该在这些中央发力”

——陈宁 乐凯撒开创人

2017 年乐凯撒业务重心转向外卖，等待成为披萨外卖的巨头。

为此，乐凯撒建立了高效的零碎。还为了重构本钱效率，做了少量的调研。此外，他们鼎力展开营销活动，在堂食店做足体验功夫，为品牌影响力的构成积存能量。而这一切的逻辑终点很直接。就是外卖披萨品类的高速增长。 

“在满足顾客需求的根底上快市场“半步”做到移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。引导消费。”

——赵林 奈雪の茶开创人

茶饮并不是容易树立壁垒的品类。奈雪の茶坚持竞争优势的办法是，继续的产品创新。站到用户的角度，处理一个个细节成绩，如优化杯盖，不让女性口红沾染到杯盖上。又如，为了方便用户自拍，将 LOGO 印到吸管口对面。

“我们要投合顾客需求，不要违犯兽性”

——徐松 松哥油焖大虾开创人

油焖大虾单品的成功，让松哥油焖大虾疾速占领了消费者心智。但堂食+外卖的形式，具有可复制性，才是其取得资本市场喜爱的重要要素。此外，徐松在坚持油焖大虾第一位置的前提下，也在尝试加菜，满足顾客多元的口味需求。

“由传统餐饮向场景化、体验化的新餐饮转型 ”

——吴国平 外婆家开创人

吴国平是行业内创新品牌的高手。锅小二、炉鱼、蒸青年、宴西湖、你别走、杭儿风等等。一系列具有特征的品牌，都是瞄准消费者的细分化、多样化的需求。他以为如今的餐饮，早就不只仅是吃这么复杂了，更多的是一集体验和交流的场景。

营销观：与消费者沟通

“让促销变得一无是处，就是营销。”

——陈鹏鹏 陈鹏鹏鹅肉饭店开创人

陈鹏鹏鹅肉饭店很注重选址，喜欢选择更容易让顾客看到的街边店，这是将产品展现出来的关键环节。 明档操作，店内招牌，菜单，只需是展现或许沟通产品，都算营销。所以，你可以在他们的菜单上看到菜品金牌粉肝上面有这样的注脚：肥美粉嫩，人体软黄金。

“社群运营一定要有调性，要提炼出本人的主题和肉体，绝不是拉大群发优惠券那么复杂”

——范勤耘 味蜀吾CEO

范勤耘以为假如试图做一切人的生意，会让品牌变得平凡。所以他们树立的社群有跑团社群、Salsa舞社群等，全部针对某一类细分客群。还做了一系列新奇特的社群活动，如请出租司机吃火锅，拳王大赛等等。

“让消费者敬畏的同时，必需让消费者感遭到惊喜”

——董振祥 大董开创人

大董的效劳员在引荐菜品有几个准绳，其中有引荐主人不懂的菜、引荐主人可用来吹嘘的菜。董振祥以为，主人不懂，你引荐他吃。吃过之后，他懂了，对他来说就是惊喜，之后还能够引荐给他人。作为一个专业做餐饮的，一定要比顾客更懂吃。但要拿捏好分寸。

运营观：追求效率

“从本钱角度讲，创新的本钱远比运营的本钱小得多”

——黄耕  黄记煌开创人

黄耕以为创新是最经济的运营形式。规范化任务做好了，节省了厨师人力本钱。异样的道理，用铝箔锅替代不锈钢锅，省却清洗流程，既节水又束缚人力。

“将更多的人直接下放到区域中，让区域招人，将权益下放到各个平台”

——高德福 喜家德开创人

喜家德去年的转型方向绕不开人员组织。喜家德的总部定位不是管理总部，而是效劳总部。当总部员工人浮于事也就没有存在的必要了，于是决议将管理权限下沉，让区域本人招人。

“任何一件事，只需不是做了把公司搞砸了，我们都会去试”

——聂云宸 喜茶CEO

喜茶去年尝试了五种店型，黑金店、喜茶热麦、 Lab 概念店和喜茶  Pink 主题店。作风多变。为何如此？是由于消费者审美疲倦感发生的越来越快。更由于聂云宸觉得产品虽是基本，却无法构成竞争壁垒。店铺气氛、LOGO、包装这些才是真正的竞争力。

“这件事做起来很重，但正由于重，所以仔细做，用心做，能成为护城河”

——柳为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息，并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。正天 义泰昌开创人

外卖品牌重效率，追求速度。但义泰昌，坚持现炒的形式。速度成绩，他经过智能兼并订单的方式，提升炒制效率。提升配送效率的方式是，1 公里内自配送，1 公里外众包配送。为了保证用户体验，他将最大配送半径锁定在 5 公里内。

人之砒霜，我之蜜糖。

品牌做多还是做少？做效率还是做体验？形式做轻还是做重？

这些都没有一定之规，还得回到对市场的察看，对需求的掌握，以及品牌的定位下去。你看各位大咖们，异样的成绩，他们的应对之法不也各不相反。