从暖洋洋出炉的 春节餐饮 大数据 里，我们看到一些明显区别与今年的新变化。这面前，都提醒了哪些商业真相，以及市场机遇呢？

春节 餐饮大数据 ：销售额超9000亿

商务部监测数据显示，元旦至正月初六(2月15日至21日)，全国批发和餐饮企业完成销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。

北京商务委统计发现，以北京为例，鸿宾楼、砂锅居等老字号 年夜饭 雅座上座率超越200%，眉州东坡、旺顺阁、局气年夜饭也预订一空。金百万25家直营店年夜饭共订出3400家，价钱从数百元到上千元不等。

北上广等一线城市年夜饭人均起步价为100~150元，多数高消费者预定厨师上门做年夜饭，依据菜品数量、难易水平，人均费用在400~1000元之间。

春节时期，餐饮类买卖金额同比增长40%以上，餐饮类单笔买卖金额同比增长35%，中高端餐饮效劳增长分明。

春节餐饮新景象：半成品走俏

往年春节的餐饮业还呈现很多新的景象。

1、半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比方北京华天饮食集团公司，往年春节时期的销量比去年同期增长18.63%。有几个门店同比增长甚至超越100%。其相关担任人表示，增长缘由在于，年前增强了产品宣传，因此半成品外卖、成品外卖都销售较好。

2、小桌年夜饭多了。依据中国烹饪协会的调研，狗年春节年夜饭价钱与去年同期相比根本持平。与今年不同的是，一般酒店年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”，将用餐人数的上限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。

3、在家叫“外卖”年夜饭。往年春节时期全国仍无数十万餐饮商家坚持在线运营，很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团外卖数据显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市辨别是西安、北京、昆明；快餐、中央菜、火锅是年夜饭最受欢送的品类。

4、“公家订制”等特性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送效劳，上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享用到厨师的“公家订制”效劳，天津一些餐饮平台提供的上门制造年夜饭效劳供不应求。

5、 新批发 抢滩餐饮市场。往年春节假时期盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店的客流量表现出了创新商业形式的吸引力。以盒马鲜生为例，在春节时期各城市分店线下销量飙升，其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数辨别比平常增长了131%，129%，89%。

大数据面前的3个商业真相

1、消费者更“好逸恶劳”，半成品、成品迎来时机

综上所述，往年春节餐饮消费出现了不少区别今年的特征：比方半成品/成品销售增多，新批发形式火爆，中高端餐饮、特性化年夜饭受追捧等。

这些数据面前，也反映出80后消费习气的变化。

以河南区域为例，春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统风俗。而如今不同，今年手工做的腊肠、腊肉，如今可以购置半成品本人复杂加工。

元旦初一要吃饺子，可以购置知名品牌的速冻水饺，口味更多选择、保管更方便。或许叫外卖吃现成的，也可以直接去饭店吃年夜饭，连拾掇洗碗都不必。

春节返乡人流增加，而城市消费添加，引发消费人群和消费习气的转变。餐饮老板内参主笔道哥说，这是由于消费主导群体变化，老一辈喜欢本人入手做，而如今主导消费的80、90后更情愿吃些“现成的”，这就是消费需求从“发明生活”到“享用生活”的改动。

2、消费者更情愿为质量买单，做品牌进步溢价是必定

已经的购物中心里，购物、餐饮、文娱的“黄金比例”是52:18:30，而如今不少新兴商业中心的餐饮比例到达40%左右。

很多人都说，以前是商场为餐饮带流量，如今是餐饮为商场带流量。受电商冲击的实体萎靡不振，“援救实体萧条，就靠餐饮了”。

但商业的开展不断在停止和改动，没有谁能与日俱增。

很多餐饮老板的关注点仍然“停留在产品、固化在底层”，只盯着本钱、性价比。有些餐饮不敢跌价，只怕一跌价就会得到顾客，却不肯考虑如何做品牌，经过品牌价值提升产品溢价。好像西贝、海底捞等并方便宜，但还是有很多人排队。

为什么是知名餐企抢滩外卖家宴，不是重生外卖品牌抢占这个市场？大企业的反响速度、供给链和地方厨房才能，以及最关键的品牌势能，最终决议了消费者的选择。

消费晋级 下，消费者对卫生、安康、环境、效劳等已提出了新的要求，老旧小、脏乱差、不会自动求变的餐饮早晚会被淘汰。

3、餐饮竞争升维，任何新事物都能够干掉你

2010年商务部数据曾显示，3G手机是那一年春节的销售热点。8年后的明天， 人工智能 曾经走入寻常百姓家。

2018新年，来自天猫的年货数据显示，烹饪 机器人 销量增长145%，擦窗机器人增长169%，洗碗机增长188%，蒸汽拖把增长320%……中国妈妈们的手，正在被这个时代的高科技束缚。

“科技时代了，思想方式还停留在农耕时代，当然很容易被淘汰。如今是大数据时代，餐饮也不能只念着‘过来的滋味’”，道哥说。餐饮企业的实质还是企业，竞争曾经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供给链，乃至批发终端的全方位竞争。

新的消费需求和趋向，会倒逼企业晋级和新事物的呈现。服装每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰，而餐饮业由于需求旺盛，新旧更替周期比拟长，旧餐饮形式的衰减是渐进式的，但假如跟不上趋向，好像温水煮青蛙，迟早会被淘汰。

道哥以为，餐饮或是任何商业，若是停在原地，困在根底层面，任何新移动互联网在带来全新社交体验的同时，也或多或少使人们产生了依赖。移动互联网使网络、智能终端、数字技术等新技术得到整合，建立了新的产业生态链，催生全新文化产业形态。事物都能把你干掉。