春节和美食更配呦！这似乎是中国人商定成俗的认知，随着元旦夜、春节的到来，年夜饭、特征小吃也迎来了长达半月之久的霸屏；恰逢此时，《舌尖上的中国3》（简称《舌尖3》）也如期而至，在正月初四迎来了精彩首播。

“大年终四供迎灶神，选昔日开播，有考究！”某网友慨叹道，而这一评论也登上了豆瓣热评榜单。昨晚，《舌尖3》一经播出便掀起收视狂潮，实时收视到达1.8左右；同时迅速抢占微博热搜榜单，同名话题掀起“舌尖上的新低潮”：时隔四年，再次归来，《舌尖3》高调亮相。

值得留意的是，不同于前两季立足美食自身，《舌尖3》再次拓宽美食纪录片的新边界，将目光瞄准食物面前的人文故事，努力于从历史演化进程中探求美食的迁移与交融，“中国人是如何一点点吃成明天的样子”，是总导演刘鸿彦对《舌尖3》的定位和解读，而昨天播出的第一期“用具”正是全新方向之一。

八大主题重新定义“美食”，《舌尖3》拓展美食新边界？

节目停止到第三季，不可防止的会遇到很多成绩，尤其是如何在观众日益丰厚的肉体生活中躲避审美疲劳和视觉疲劳，抢占被影视剧内容不时挤压的工夫空间。“假如没有创新、打破和开展的话，我置信观众是不会满足的，这是我们这一季创作时的应战；如何寻觅定位，在前两季的根底上有一些新的打破和开展，我们不时在考虑。”总导演刘鸿彦坦言。

“食物、人物和文明”是她最后确认的三个中心点，以食物为载体，探寻面前人物的故事和其中的文明传承，是他们确认的主题方向。在此根底上，她们走遍“千山万水”，脚印遍及大半个中国，拍摄上百种美食，最终确定了“用具”、“小吃”、“宴席”、“食养”、“厨人”、“点心”、“节气”和“交融”八个主题，组成了《舌尖3》。

不难发现，这八个主题互相独立却又天衣无缝，既有超出广义美食定义的用具、食养、宴席等“大美食”系列，也有点心、小吃等对美食的纵深探究，更有节气、交融等“美食周边”，这种关于美食的全方位探究，关于历史文明、人物命运以及食物关系的考虑，构成了完好的美食链条和“舌尖上的中国”幅员。

以第一期用具主题为例，七孔穿山灶是休息人民关于热能最大限制的应用，蒸笼的呈现是对水能转化的新探究，铁锅的呈现让万千食材在短工夫成为美味佳肴，一刀多用的厨刀是中国厨师的特征，花打四门的独门绝技是厨人关于火候的把控，家家必备的泡菜从坛子的选择到选料都极为讲究，适用之余兼具巧思的餐具让食物和空间工夫完满交融……“器物，不只是承载食物的容器，也是我们的审美以及心灵层面的表达”。

工欲善其事必先利其器，是指点生活的金科玉律，却也因太商定成俗而被疏忽，美器之于美食亦是如此。“像器物这些很容易被疏忽，能拓展到这儿很好，食物是美食的集中表达，再由食物追溯到面前的故事。”网友表示。

值得一定的是，在出现用具的进程中，节目还选用了极具中央特征的美食作为辅佐，既展示了用具的优势，又紧扣“舌尖”主题，让观众在慨叹用具的同时口水不时，为美食所俘获。

石板粑粑的共同酝酿了怒江江畔夏天的滋味，石烹松茸的烟火气是中国人对美味的期许，陕州十碗席是地坑院人智慧的结晶，清水炒蛋完满展示了章丘铁锅的“不粘锅”，金边白菜成为花打四门的“代言人”，西蜀老谭泡菜鱼展示了泡菜的复合性和灵气……食因器而风韵，器因食而多姿，美食和美器的交融，才是一次完满的饮食体验。

“爱是最好的调味品”，文明诉求和年老人如何情感共振？

“不离家不懂思乡之情，不食肉糜不懂糟糠之甜。假如美食单纯的只剩下美食，那便是节目之悲，无从开掘美食面前的故事与情感，那节目也像树皮一样没有价值被我们咀嚼。”某豆瓣网友表示。确实，《舌尖》系列之于太多人，承载着关于家乡的怀念，也正是如此，《舌尖3》才干够在开播之初，引来全网慨叹“终于等到你，还好我没保持”。

“我们希望可以发掘出中国人是如何一口一口吃成明天这个样聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。子的。”不难发现，节目中融入了少量关于历史传承、关于人文故事的元素。以章丘铁锅为例，十二道工序、三万六千次的捶打，它不只成就了鲁菜，而且奠定了中国烹饪史上“炒”的共同位置，也成为中国美食遍及世界的重要烹饪办法。

每个用具、每道美食面前，都有一群为此努力了大半生的人，而他们的故事看似寻常，却又是当下最为稀缺的存在。当然，这些人和故事以及历史文明的参加，也为《舌尖3》带来了不小的应战，或答应称之为纪录片与生俱来的弊端，那就是专业解说之余却往往走向单调无味，难以惹起当下年老人的共鸣。

“文明诉求是我们必需要表达的，但是怎样表达的生动，而且使之被更年老的群体承受，是我们不时努力探究的。”刘鸿彦坦言，“我们希望把食物面前的人物故事用一种最生动的形态，最丰满地出现出来，尤其是关于人物的表现，一定会有纪实作风的参加。纪实影像关于表现人物和关于纪录片的表达来说，能够是一个特别好的手腕。”

不难发现，《舌尖3》跳出以往纪录片作为旁观者的角度，参加了少量的采访元素，让人物和故事愈加平面真实，更容易和观众惹起共鸣。“不懊悔”、“争取多干两年”，83岁的铁匠王立芳和儿子儿媳谈起现在卖铁锅的情形颇有慨叹，朴实的话语催人泪下，一辈子执着于打铁他将其归之于“清心”，急躁社会中一种难得的坚持。

除此之外，花打四门独门技法在陕西落地生根、代代相传，传承的力气催人泪下；泡菜，这道家家必备、却滋味各不相反的家常菜面前，从坛子的选择、选料的苛刻，都是十分严厉，“爱是最好的调味”；“为美食做美器，是我后半生最大的梦想”，全家迁移至景德镇只为圆一个餐具的梦。

不疯魔不成活，是这些人和他们的故事最好的描写，骆永红将其总结为“偏执感”，一辈子专于一事，沉得上去守得住，而这正是当代社会最稀缺的一种肉体。这种对优秀传统文明的传承、对工匠肉体的强化正是《舌尖3》的价值晋级。

“千呼万唤始出来”，《舌尖3》能否再掀“舌尖上的低潮”？

近年以来，泛文娱产业屡屡以黑马的不测之喜和惨痛的经验寻觅市场的规律，“观众究竟喜欢什么”似乎成了摆在一切从业人士面前的难题，却没有人可以给出答案。时隔四年再次归来，《舌尖3》凭什么一开播便俘获少量观众呢？

“纪录片跟时代有亲密的关系，要从时代开展的角度来看，作风、内容必需要有调整和变化，由于观众的审美和接触的东西变得太快了！”刘鸿彦指出，《舌尖1》推出了美食纪录片的新类型，但是近年来美食节目扎堆，这就要求纪录片必需在食物的根底上，给观众一些“提升的东西”。

“我们做了一些调查，观众审美中不变的东西要保存，变的东西需求调整。纪录片任务者对时代的脉搏和气味一定要掌握住。”刘鸿彦表示。确实，节目停止到第三季，创新是必需的，而这些变与不变也将成为节目俘获观众的关键，除了上文提及的关于主题、人文故事的创新外，节目还在国际化、音乐等多个层面停止了创新。

“关于观众来讲，故事是通用的，不论哪国观众，首先都要讲故事，经过故事来传达。”国际化传达关于深耕纪录片多年的刘鸿彦来讲，似乎并没太大的难度。在她看来，一方面要瞄准了国际视野下的中国美食，如饺子等，将最具传统文明颜色的东西发掘出来停止出现；另一方面，不同文明语境下的东西承受起来会有难度，但是也有相通的东西，比方情感、食物。

除了国际化的视野外，《舌尖3》还在音乐上停止了片面晋级，让音乐效劳于主题，构成视听艺术。据理解，此次的音乐主打民乐，将民族感和古代感柔和在一同，力图让纪录片“更气质、更中国”。

当然，变与不变的面前，依托的都是任务人员对纪录片高质量的追求。用具是有生命的，有灵气的，是节目中说的最多的一句话，而这绝不是空穴来风的心灵鸡汤。几百个泡菜坛子在窑外面收回的“咣咚”声让身在现场的骆永红觉得到视觉和听觉上的双重震撼，“会让你觉得到万物都是有生命的”，而为了更好的录制泡菜发酵的声响，录音师坚持到半夜在夜深人静的时分录制，为观众出现最佳效果的发酵声响。

最初，值得一提的是，《舌尖3》将初次采用多个频道联播的方式播出，辨别在2月19日20：00登陆CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道，2月20日17：40登陆CCTV-2财经频道，并于当天23：00重播，2月25日18：00登陆CCTV-4中文国际频道，亚洲版、欧洲版和美洲版也将先后播出，3月3日7：20登陆CCTV-7军事农业频道。“舌尖上的中国”已来，你还在等什么呢？

来源：文娱独角兽