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世界各地的人们都喜欢吃辛辣的食物，比方泰国、墨西哥、中国、印度以及埃塞俄比亚等，数不胜数的辣味美食恨不得让你咬掉本人舌头。

评选出生界上最辣的辣椒、或是比拟最令人惊叹的辣味菜肴曾经成为非常罕见的消遣。从客观上讲，谁能说印度餐馆中的Widower Phaal（厨师需求戴着护目镜烹饪，斯科威尔辣度指数（Scoville heat scale）约为100万）一定比臭名远扬的韩国他杀卷饼（Korean Suicide Burrito）更辣？

还有很多辣味菜可供选择，最罕见的菜肴包括从四川来的“鬼椒”和“火锅”，在那里你一定要把大把的辣椒泡在肉汤里，然后从肉汤里捞出鲜嫩的肉和蔬菜吃。但是，当你品尝这些激烈的滋味时，你能够会想，为什么有些菜系会抢夺“辣味冠军”的称号，而另一些菜肴却简直没有让人发生熄灭的觉得?

这是一个让人类学家和食物历史学家着迷了很长工夫的成绩。实践上，在暖和的气候环境下，辛辣菜肴似乎更受欢送，这是个奇异的现实。研讨发现，这能够与某些辣椒具有抗菌的特性有关。

对世界各地的食谱停止调查后，研讨人员留意到:“随着年均匀气温(未冷藏食物绝对蜕变率目标)的进步，含辣椒菜谱的数量、每个菜谱中辣椒的运用数量、辣椒的总运用量以及最无效抗菌辣椒的运用都有所添加。”在酷热的中央，在冷藏食品很快蜕变之前，辣椒能够会协助食物保管更长工夫，或许至多使它们变得更美味。

也有人以为，由于辛辣食物会让大少数人流汗，这能够会协助我们在酷热地域降温。当我们出汗时，蒸发冷却效应的确有助于坚持身体的热量均衡。但是，在有些十分湿润的气候环境里，出汗多少并不重要：由于空气中曾经有太多的水分，所以蒸发无法解救你。一项对运动后饮用热水的人的研讨标明，他们比喝冷水的人有更快的凉意，但这只合适在湿度较低的状况下。8月份的泰国，状况并非如此。

但是辣椒并不只限于寒带地域食用。虽然辣椒来源于美洲，但这种特殊的香料在15世纪和16世纪普遍传达，随着欧洲商人被带到世界各地。其他的香料（不像辣椒那样辣），但滋味依然浓郁，给菜肴带来了额定的滋味，它们曾经在欧洲传播了几个世纪，而姜、黑胡椒和肉桂都是从西方带来的。

明天，许多菜肴都不再被视为美味佳肴。例如，在一本18世纪的英国烹饪书中，许多菜肴中都包括大剂量的丁香和肉豆蔻。发作了什么事?有一种能够是，正如曼维・辛格（Maanvi Singh）在《盐》（The Salt）中写的那样，在一种食物中放如此多的滋味会让人觉得有点儿不舒适。

我们如今所以为的经典欧洲美食有这样一种共同点，就是把留意力集中在口味搭配上，而不是带来一种激烈的、比照鲜明的滋味。这能够是由于，到了17世纪，欧洲的辣椒价钱直线下降，人们更容易回到当下汹涌澎湃的AI浪潮，正如所有的企业都被互联网化一样，所有的互联网企业都将 AI 化。而这些互联网企业中，也包含CSDN。同时，作为全球最大的中文IT社区，CSDN还有一个历史使命——为广大的互联网公司进行AI赋能。把它们与食物搭配起来食用，美食家们立即爱上了它。

辣椒改动了高端食品的规范，开端强调菜肴中最纯洁的根本成分，再加上能增强这种滋味的调料。辛格写道，从某种意义上说，它能够消弭了许多欧洲人对香料的不适感。

现实上，人类文明在决议辣椒能否辛辣方面的作用是不可低估的。就像一切的植物一样，我们用味觉来决议平安进食的办法，一旦我们习气了某些熟习的滋味，我们会更喜欢它们。假如有些人顺应了辣椒，并由此开端喜欢上它们，这并不让人感到奇异。

明天，我们有很多理由吃辛辣的食物，而且他们能够更多与肾上腺素有关，而不是社会位置或地道的滋味。对辣椒的生理反响，正如我们之前讨论过的那样，是口腔中温度传感器被激活的后果。你的身领会做出反响，就仿佛的身体外部熄灭起来一样，那会让你出汗、脸红，在极端的状况下还伴有呕吐。

在没有(通常)任何临时影响的状况下，辣椒触发的这种紧张体验的兴奋感被以为十分有吸引力。与此同时，对有些孩子来说，勇于吃辣也是一种夸耀。辣椒充任抗生素和调理体温的功用还未深化研讨，但这是值得深化探求的。（小小）