有些路很远，走下去会很累，可是，不走，又会懊悔。

——安娜·昆德兰

目前中国的餐饮行业正处于一个飞速上升的阶段，每一年都会涌现出一大批潜力股，各种新型的品类犹如雨后春笋。

俗话说一年之计在于春，这个时节，想必不少餐饮人都在方案在新的一年，倒腾点什么“新把戏”，创建一个新品牌，亦或是杀进新品类里试试水，看起来都是有足够的吸引力。

不过一旦触及一个“新项目”，一切人都会面临一个成绩——如何判别这个项目能否靠谱。

一、新的一年，别再辛劳本人追风口了

雷军说：站在风口上，猪都会飞。

但是现实上，风口是看不见摸不着的，往往是那些早已预见商机的人，经过兢兢业业地去做，才干本人制造风口，而当我们看到这股风时，现实下风口曾经过来了。

这时分再入场，除了为这股风添砖加瓦外凑个繁华外，根本上也捞不着啥益处了。

比方去年大火时全国遍地开花的潮汕牛肉火锅，这种推翻了传统麻辣火锅的品类甚至在川渝地域踢馆，全国餐饮人争相跟风进入。

但是短短半年工夫，潮汕牛肉火锅们曾经伤亡沉重，开张的开张，转型的转型，留上去的品牌有几个?

你要置信，你能看到的风口他人也能看到，大家要是都觉得有利可图，反而会在霎时加剧整个品类的竞争。

当然，不追风口并不意味着不去关注风口，风口不是一个“单一事情”，面前表现了消费习气的改动，能够只是一阵风吹过就走，也能够这阵风带来了新的种子，它落地、生根发芽。随着供应逐步均衡，风口会变成一种新的常态消费。

比方网红脏脏包的大火能够意味着整个烘焙产业的开展，以及下午茶场景的开展，从这些分支下手，说不定你也能本人发明出一个新的风口。

二、不愿创新没换系，但你要顺“势”而为

不可否认，创新总是有一定的风险性，谁也不敢打包票本人的新产品就一定能惹人喜欢，因而，判别一个产品、品类能否靠谱，最为关键的一点，就是要看它能否是“顺势而为”。

1.趋向

关于商业项目来说，所谓的“趋向”就是指：顾客的「需求」，一定会被「更高效」的方式所满足。大局部商业项目的兴衰，都是趋向使然。

比方几十年前我国鼎力建筑铁路，所以沿着铁道路开店的德州扒鸡火了。而近几年高铁的鼎力兴修，又使得本来4、5小时的路程霎时变成了1个多小时——人们没那么多工夫在车上啃完一只鸡，反而是快餐或零食(比方周黑鸭)更受欢送。

再比方几十年前的变革开放，一局部人先富了起来。所以，以表现身份位置为次要价值的高端酒楼就很受欢送。而近几年的政策变化，又让很多人有钱却不敢花的太张扬，所以主打用餐体验的中端餐厅又火遍了全国。

所以，判别一个新的想法能否靠谱，关键(之一)就是：它能否投合了趋向——能否能以「更高效」的方式满足消费者「需求」。

即消费者能以「更低的本钱」获取「更多的利益」。

这也是我们常常会说的“ 消费晋级 ”的实质，比方异样高端智能装备、新一代信息技术、新能源、新材料、新制造、新零售、新技术、生物制药等新的产业集群正在迸发活力;创新驱动、科技支撑、知识产权转化、技术转移等新的动能正在超越旧的动力，新经济成为支撑经济发展的重要力量。是吃火锅，为什么消费者会选择海底捞?

由于海底捞的效劳以及在互联网上的知名度能在满足消费者口腹之欲以外，提供更温馨的消费体验以及心思满足感，从而进一步稳固海底捞在火锅界的位置。

总之，要想顺应趋向，你必需先理解消费者「最实质」的需求，然后再想方法去进步效率。

2.优势

方才我们讲的“趋向”，次要是内部要素。

不过，坦率来说，趋向这个东西，假如一定要细化到某个行业或某项技术，真的很难说准——20年前，谁也无法保证互联网电商就是趋向;10年前，谁也无法保证智能手机就是趋向;如今，谁也无法保证共享经济就是趋向...即便它们确实十分契合“趋向”的实质逻辑。

所以，需求思索的另一个比“内部趋向”愈加重要的点，就是「外部的优势」。

“趋向”就像梦想，它能够真的十分美妙，但成功的关键，依然是完成梦想的才能，也就是本人的“优势资源”。

在去年年底，亚马逊旗下的美国食品连锁店Whole Foods发布了一份“2018能够会火的网红食品”榜单，其中提到鲜花类、水果类茶饮将会成为饮品界的新趋向。

这个趋向基于消费 大数据 来说并没有什么成绩，但假如一个没有相关经历的团队，随意加盟一个品牌，连水果的进货渠道都要本人去找，店内的布置也大多要本人来弄，运营战略完全靠本人探索，这分明是一个不具有任何优势的项目。

所谓的“优势”，就是指竞争对手很难以合理的本钱打造出来的「稀缺性资源」——假如一件事情你能做好，但其别人也能做好，就不算真正的优势。

东阿阿胶当年之所以敢丢弃其他业务，专注于阿胶，并且重点宣传品类而非品牌，就是由于它晓得本人的优势(消费规模)很难在短工夫内被他人效仿。

苹果之所以能率先、成功推出智能手机，就是由于它具有开发一整套产品体系的才能，这是其他“爱玩组装”的厂商简直无法做到的。

总之，成功的商业，一定是是对本身优势的合理运用。假如没有微观上的绝对优势，光去谈微观的趋向，其实也没什么意义。

当然，对优劣的权衡，自身也是一项极端复杂的工程，要从多方面思索。就像打仗要对敌我单方停止“道、天、地、将、法”多维剖析一样，商业也需求从至多五个方面停止剖析，详细参考迈克尔·波特的“波特五力”和他的著作《竞争优势》。

三、小结

人们常说“秀才造反，十年不成”，由于需求思索的成绩真实太多。

其实，发明一个新的品牌或是尝试一个新的品类跟造反是一样——成功都是小概率事情。看一个项目能否靠谱，重要的并不是看它假如成功会有多爽，而是要看它终究有没有发现「关键成绩」的所在，并想方法处理。

就像李嘉诚说的：“任何事情，先思索失败。”

假如你觉得一件事情的成功简直是必定，那最能够的后果就是失败。

新的一年你有什么新的计划?

---

2018年关于餐饮行业来说，是重要开展革新的一年， “批发化”、“智慧化”、“供给链”成为往年餐饮业的关键词。 4月18日， GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会 ，亿欧诚邀行业首领一同讨论！报名链接： https://www.iyiou.com/post/ad/id/533