著名作家、导演张嘉佳与“好基友”蒋政文（褚橙筹划人）合伙创建的小龙虾品牌——“卷福与他的冤家们”，现在短工夫筹款近2000万，如今却以停业一年8家店开张7家、众筹投资者（以下简称共建人）宣称被骗告终。

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25小时200多万

短工夫筹款近2000万，如今8家店7家开张

2015年12月22日和2016年4月23日，卷福餐厅项目两次在“开端吧”众筹平台启动众筹。

事先，“褚橙”筹划人蒋政文在开端吧发起众筹，称本人和作家张嘉佳一同做了“卷福”这个线上小龙虾品牌，并决议开端准备卷福的线下体验餐厅，把当年的想法和友谊停止究竟，店名就叫“卷福和他的冤家们”。

明星项目，又有众筹平台“开端吧”背书，线下卷福店众筹项目取得海量关注。

上海餐厅初次众筹时，由于名人加持异常火爆，上线25个小时认购额到达了200多万，最终认筹率到达284.35%，共有326人参与众筹。

4个月后，北京的卷福项目上线。原定众筹100万元的项目，最终完成了1638万，超出预定目的15倍，共有630人参与众筹。

短工夫内，近千人参与众筹，最初筹款近2000万。只用花3、4万块钱就能成为明星合伙人，享用1%利润分红，在事先成为让很多人羡慕的侥幸。

事先，项目阐明表示，十城十店众筹，可以完好完成卷福线上线下打通，并开启“堂食+外卖”的生态零碎。

但世事未料，如今，7家开张，接近2000万的众筹款项打了水漂。

日前，众筹平台“开端吧”作出最新状况阐明，指出，该项目于2016年4月23日在开端吧上线，项目最终实践完成了济南、西安、郑州、厦门、杭州、深圳、宁波、北京共8家城市店的众筹。各城市店于2016年相继停业，后因运营不善等缘由，目前除济南店外的7家城市店均已关店进入清算阶段。

内参君发现，目前位于北京百子湾的“卷福和他的冤家们”小龙虾餐厅在网络上的形态曾经处于“暂停营业”，实践上，这家店面的名字早已改换为“卷福の味库海鲜渔市”，并转型为一家以运营海鲜为主的饭店。

不过，在转型之后，该店的运营情况也不尽善尽美。

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郑州店停业一月就开张

共建人宣称被骗，众筹成了众愁

在卷福餐厅开张后，多位共建人以为本人“被骗了”。

又是一个始于情怀，终于骗局的故事？

我们目前还不能下这样的结论，不过，“卷福和他的冤家们，生生成了卷福骗了他的冤家们，众筹成了众愁”，一位共建人坦言本人的感受。

甚至北京店中止营业、换了招牌，还是共建人路过时本人发现的，作为众筹发起方的上海晚鲤公司（蒋政文、张嘉佳、真格基金等投资的公司）以及“开端吧”并未告知。

据北京青年报报道，众筹投资了该餐厅的共建人发现，在该众筹投资进程中存在许多成绩，包括运营时店面证照不齐、私自借款、私自改动店铺称号等。

一位投资了郑州卷福项目的共建人表示，“我们50人投入175万的项目在停业一个月后就开张关门，175万霎时蒸发，惹起了一切开端吧此项目众筹者的气愤。与发起人达成相关补偿协议当前又屡遭诈骗。难道这个项目怎样准备资金不应该在平台的监管内吗?”

另一投资人也表示：“没一个店是好后果。局部店还是骗子在做，低价收转让费，拿共建人的钱胡乱花，运营不到半年，承诺的担任人都没见过，不晓得到哪儿找了团体当店长，半年把共建人100多万都赔光了，到如今没有任何回应。”

后来在卷福与“味库”停止协作时，共建人大多要求止损，但最终还是同步与味库停止协作。不过，在几个月的试营业后，味库也没能持续开下去。

目前，店面又重新挂起了别家招牌，“大家看到的是店面重新租出去了，但最初一毛钱转让费都没有收到，现在盘店花了众筹款的1/4，彻底打了水漂。”共建人表示。

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蒋政文：

“运营餐厅的难度远远超出我们想象”

一封来自卷福外部担任人晶晶的邮件称，截至2017年3月，“店面总计盈余额到达190余万元”，其中运营方晚鲤公司的借款达116.28万，未结算货款51.9万。

同时，蒋政文表示众筹资金早已耗尽，本人团体曾经垫资70万元，目前公司曾经无以为继。一份报告显示，2016年8月至2017年3月，北京卷福餐厅的运营公司支出98万元，众筹款198万元，各类收入算计422万，结余-126万元。

2000万，8家店，一年工夫，落得如此场面。

其实，归根结底一句话：餐饮运营并没有想象的那么复杂。

早在2016年10月，蒋政文的邮件称“总结这两个多月来的运营状况……运营餐厅的难度远远超出我们想象。此前，我们的确低估了餐饮业的难度，往年市场环境又格外恶劣，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，开张的当然更多……....团队成员都很焦虑，每天大家轮番去街上发传单。”

事先，蒋政文总结了北京店的成绩，包括本钱构造不合理、选址不理想、本钱管控不到位、菜品设置不丰厚等。

其中提到“目前地址的人流并未到达预期，该店面的证照不齐，为此我们跟房东曾经争持屡次，屡次招致影响正常营业，这些都是隐患”。

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“卷福”给餐饮人2个警醒

1）不可科学“名人效应”，餐饮运营永远不能够与日俱增

餐饮老板内参记者也专门去体验过卷福上海进贤路店。事先小龙虾淡季，也是卷福最火爆的时分。需求经过官方微信预定排号才可以到店消费，关于直接到店者无疑是个不太敌对的体验。

不过也可以了解，这是在前两年餐厅大玩O2O概念，过度受所谓“智能餐厅”的影响所致。疏忽人在餐饮门店运营效劳中的真正作用和价值，这是前两年很多新锐餐饮品牌的通病。

内参君的感受是，从产品而言，较高的客单价保证了食材的质量，口味也停止了改进。不过从食客大多90后“迷妹”可以看出，张嘉佳的IP魅力、品牌的“网红”标签成功引流。

但名人效应不能够让任何餐饮运营者与日俱增。

餐饮老板内参CEO秦朝在承受吴晓波频道采访时说，在餐饮业，被群众熟知的韩寒、任泉、包贝尔等等都投资了餐饮店，但他们的个性就是大家都有一个成功的IP，这对疾速树立品牌知名度和影响力起着关键作用。也能成功转化粉丝为消费者，处理后期的获客成绩。

但假如只是复杂的“冠名”、“玩票”就很容易招致餐厅呈现运营和管理破绽。由于IP、营销成功处理获客的面前，无法掩盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节成绩。

在一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供给链、产品设计等环节，往往比营销愈加决议一家餐厅的生死。甚至相较于“褚橙”这样的规范化生鲜批发单品，更为复杂和零碎。

正如成功历来是零碎的成功一样，失败也不能够是单点的失败。

所以说，明星开餐厅纯属用“情怀烧钱”、不了了之的案例十分多。

当然，任泉除外，由于任泉从十几年前的蜀地传说到与李冰冰、黄晓明等协作的热辣一号，都是亲身上阵、身体力行，可以说是个成功的老餐饮人了。

2）餐饮众筹很难有人“笑到最初”

此次“卷福众筹事情”中，上海晚鲤公司、开端吧、共建人之间的矛盾纠纷，也让很多人唏嘘感慨，原本众筹是可以帮很多创业者完成梦想的坏事，无法近几年，被大众熟知的餐饮众筹总是以“开张”开场。

餐饮老板内参CEO秦朝以为，餐饮众筹与民宿众筹有一个不同之处，是投资人/共建人关于资金报答的等待值不一样。

民宿是个绝对情怀要素更重、相当于长线投资、行业换血速度绝对慢。而餐饮虽也无情怀要素（这就是为什么最后的众筹是从咖啡馆发起的缘由），但是餐饮投资者对投资报答周期绝对急迫（由于餐饮现金流按天计算），在加下行业竞争严酷，成绩餐厅的生命周期长久。就很容易形成“挤兑”风险，同时餐饮的复杂性也相应的招致风控难度加大。

这是餐饮众筹这几年“几起几落”的缘由。

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