文｜倪轶容

虽然早就听说墨西哥毒枭横行，治安堪忧，但去年8月真正踏上墨西哥Michoacan州土地的那一刻，天猫生鲜小二牧轲还是惊呆了。

去往牛油果种植园的路上，两辆满载保镖的车在后面为牧轲一行开路；到了牛油果种植园，首先印入视线的也是两位荷枪实弹的守门人。“在包装厂门口，也有这样持枪的看门人。”牧轲说。

牧轲的同事甚至已经遇上全城骚动，黑帮燃烧轮胎封路，差点因而去不了机场。不过，即便有如此耸人听闻的故事，关于牧轲来说，墨西哥仍然是个诱人的中央——那里盛产能够是全世界质量最高的牛油果。

牧轲算是目击了牛油果在中国从小众到群众的“逆袭”进程。在他的记忆中，大约从2014年起，这种墨绿色的异域食品开端在中国走红，并在接上去三年里，迎来了一场大迸发。

牧轲在墨西哥

来自天猫的数据显示，牛油果销量从三四年前开端，以每年300%-400%的速度日新月异。2017年，中国吃货们在天猫平台上消费掉了价值7000万元的牛油果；2018年，这个数字能够打破1.7亿元大关。牛油果也从一个名不见经传的品类，一跃成了天猫平台上排名前十的热销水果。

“在美国，牛油果花了几十年工夫，才成为主流食品。但在中国，仅仅花了三年多工夫，我们就看到了这个趋向，这和电商在其中扮演的角色是分不开的！”牧轲说。

从国外带回来的生活方式

牛油果又称鳄梨，是一种富含维生素、蛋白质，以及多种矿物元素的高养分价值水果，素有“绿色黄金”之称，因对心血管有益处，还取得过美国心脏学会（American Heart Association）的引荐。此外，在喜欢吃沙拉、三明治的东方，牛油果又是一种“百搭”食材，和番茄很像，这也减速了它的盛行。

据牧轲引见，牛油果在中国的消费，最后是由那些在欧美学习生活过的中国人开端的。

资深媒体人阿兰，就是这样一位喜欢向身边的冤家“安利”牛油果的海归。

2000年，在美国媒体交流的阿兰第一次接触到牛油果。事先，他所在的德克萨斯州和墨西哥交界，墨西哥餐厅在德州也随处可见。身边一位曾在尼加拉瓜种植园打过工的美国姑娘通知他，牛油果很好吃，懊悔在原产地南美洲时没多吃一点。这让阿兰对牛油果留下了最后的印象。

枝头的牛油果

时隔7年，阿兰再次离开美国进修。一次聚餐上，他看到一位女教授优雅地将一个牛油果刨开，去核，留下一层薄薄果肉，随后将小虾米、青椒等食物填入其中。霎时，一道美味的开胃菜就呈现了。这种神奇的吃法引发了他激烈的兴味，也让他晓得原来牛油果有这么多花式吃法，完全可以让脑洞再大一些。

阿兰由此也爱上了牛油果。“我经常用牛油果沙拉款待中国冤家，以此显示我的国际范，哈哈！”他打趣道。

但是，2008年阿兰刚回国时，却很难寻觅得牛油果的踪影。在北京，只要婕妮璐这样的洋超市才有卖，而且价钱不菲，一个要10多块钱。有一次他出差香港，发现香港超市的牛油果比北京的洋超市要廉价不少，便一口吻买了20个。但是，这些牛油果的质量并不好，放了几天，果子黑了，果肉却仍然很硬。勉强吃了几个之后，他终于受不了，把剩下的全扔了。

在天猫首席试吃官永澄看来，阿兰的故事十分典型，这就是晚期中国消费者对牛油果的态度：想尝试，但是苦于不晓得吃法，此外，也没有波动、高质量的货源。

电商助力牛油果崛起

在牧轲的印象中，2014年到2015年时期，社交媒体上牛油果相关的内容开端多了起来，消费群体对牛油果的关注度也逐步降低。层出不穷的吃法，乃至舶来的牛油果油、牛油果护肤品，让国人对这种食品不再生疏。天猫首席试吃官永澄便指出，在中国，牛油果最后遭到了健身人群和母婴群体的欢送。

“假如说，社交媒体为牛油果的第一轮走红尽了力，那么，牛油果第二轮走红的罪人，一定是电商！”牧轲笑着说。

来自生鲜行业剖析的数据，让天猫方面认识到牛油果的潜力。2015年，天猫超市开端销售牛油果。2016年，牛油果在天猫上的购置人次大约为每月2-3万人，而目前，这个数字为近7万人。

天猫推行牛油果的线下活动

牧轲表示，牛油果虽然不如樱桃等水果娇贵，但其最适合的温度是7度，假如放在日常室温之下，牛油果会很快熟过头，影响口感。由于保鲜的本钱高，线下水果店通常不会大批量进牛油果。但关于电商来说，牛油果的贮存却不是什么大成绩。天猫超市贩卖的牛油果，就有专门的仓库，将温度控制在7度。

由于“皮糙肉厚”，牛油果的配送通常只需求纸箱和气泡袋，1公斤的配送本钱大约为1-2元人民币。相比之下，娇贵的樱桃则需求冰袋、塑料密封盒等全套保温配备，1公斤配送本钱高达26-28元人民币。

生鲜供给商好果云不断为天猫、盒马等生鲜平台提供出口牛油果。好果云CEO刘子睿表示，电商的功用，还在于打破了地域的限制。“中国的一些边疆城市，比方贵阳，牛油果运过来，路上都要一两天，线下商家在无法精确预估销量的状况下，只能把没熟的牛油果运过来，从而影响口感。”但是在线上，却不存在这样的成绩。“隔日达”的快递，让偏僻地域的喜好者也能吃到高质量的即食牛油果。

原产地之间的竞争

“量”起来之后，天猫还希望从原产地为消费者带来质量最为上乘的牛油果。

牧轲引见说，牛油果的产地主集中在墨西哥、智利等南美洲国度。而为了抢夺中国这一“金主爸爸”，智利和墨西哥的果农也较上了劲。

智利果农一再强调，智利是南美洲种植产业最成熟的国度，且治安良好。一位智利果农曾指着自家的种植园对牧轲说，从这里到港口，大约只需求2个小时的车程，“但是在墨西哥，从很多大种植园到港口，需求两地利间，你不能确定这两天，会发作什么。”望着牧轲讶异的神情，这位果农有些夸大地描述，墨西哥有一些被称为“soup guy”（制汤人）的黑帮人士，专门在抢劫、杀人之后，把尸体放入硫酸中销毁，“你应该不想成为他们手中的汤吧！”

牛油果种植园

墨西哥果农则强调本人国度种植牛油果历史悠久，此外，不少美国品牌在墨西哥停止了投资，因而，墨西哥很多种植园装备的是美国的设备不知道从何时开始，个人信用渗透到生活的方方面面。图书、数码产品免押金借用，办理签证无需银行流水证明，甚至租车住酒店都不需要交付押金……。牧轲说，当他进入持枪把守的墨西哥牛油果果园包装厂，却不测地发现，外观一片狼藉的包装厂，外面称得上洁净划一，甚至还有专门供员工淋浴的中央。

从价钱下去看，智利的牛油果由于享用了零关税，是最廉价的（墨西哥牛油果则需求领取25%的关税）。但是，牧轲指出，墨西哥的牛油果普遍油脂含量高，质量好，此外，墨西哥的牛油果产量也更大，约占全球30%，能更好地满足中国吃货们。就这样，天猫超市选择了墨西哥作为牛油果的次要出口地，天猫投资的易果生鲜甚至还推出了自有品牌Sunmoon。

智利大使来天猫的活动上推行本国牛油果

选择墨西哥作为牛油果出口原产地，还有一个缘由，就是天猫希望能打造国度名片，墨西哥则被定位为“牛油果王国”。2017年9月，墨西哥总统培尼亚在列席完厦门金砖峰会后，专程离开杭州访问阿里巴巴董事局主席马云，希望和天猫一同推行牛油果。“10多年前，当中国人第一次在货架上看到墨西哥牛油果的时分，有人甚至疑心它是一颗手雷。如今，中国人每年吃掉1500万公斤墨西哥牛油果。”马云说。

墨西哥大使来天猫活动上推行本国牛油果

随后，天猫和墨西哥政府方面举行了多场牛油果推介活动，其中，在上海墨西哥领事馆举行的“牛油果之夜”活动中，各国大厨受邀展现了1000多种牛油果的烹饪办法，有一位川菜厨师甚至做了一道中西合璧的“牛油果辣子鸡”，艳惊四座。2017年双11时期，墨西哥牛油果在10个小时就卖掉超越100万个，简直断货。

墨西哥驻上海商务参赞Alejandro Salas向《天下网商》表示，虽然目前美国是墨西哥牛油果的最大出口国，但是从中国崛起的中产阶级、不时减速的城市化进程，以及这两年中国从墨西哥出口的牛油果增长速度来看，他预测10年之内，中国将逾越美国，成为墨西哥牛油果的最大出口国。

中国市场的后发优势

来自上海的图书筹划林紫雾（化名）便是呈现在“牛油果消费之夜”的一名消费者。2003年，她从出口护手霜里理解到“牛油果”这一成分，但是事先并没和食品联想起来。2006年，林紫雾的母亲被查出糖尿病，不能吃高甜度的水果。为了让母亲吃下水果，林紫雾尝试过蓝莓、樱桃、青枣等各种市面上能买到的种类，但效果都不算理想。

直到2015年，一位冤家送了牛油果，林紫雾才认识到，这种简直不甜、养分丰厚的水果，才是最合适母亲的。而她的母亲也很喜欢牛油果清爽的香味，和滋养幼滑的口感。就这样，林紫雾成了天猫超市上的牛油果买家，日积月累，成了88会员。

牧轲表示，像林紫雾这样的“铁杆粉”，在天猫上并不少。不过，绝对而言，国人还算不上挑选牛油果的“老司机”。“比方，中国消费者更喜欢那些表面润滑无瑕疵，颜色墨绿的牛油果。”现实上，这样的牛油果普通都是生的，真正成熟、口感好的牛油果，其实是发黑的。

受政策影响，目前仅有智利、墨西哥、秘鲁和新西兰四个国度可向中国出口牛油果。但是好果云CEO刘子睿可以感遭到，不少国度曾经开端对中国“虎视眈眈”。去年，刘子睿的同事前往哥伦比亚，发现这个已经毒品众多，盛产毒枭的国度，如今正转向种植业立国，而牛油果是重点开展的品类，哥伦比亚希望将此作为重整国度经济的“救命稻草”。一路上，不少人向刘子睿的同事打听中国市场的状况。

刘子睿的父亲是台湾金果集团开创人，从事了30多年出口水果生意，目前70%以上的业务都在大陆。刘子睿说，父亲很早就看到了中国市场上牛油果的潜力，大约八九年前，刘子睿的父亲借了几百万美元给一位“对牛油果有超高热情”的阿根廷果农，协助他在智利一片绵延不绝的山谷上，树立了一个面积4.5万亩的牛油果种植园。

阿根廷人在智利开拓的面积为4.5万亩的牛油果园

“这能够是世界上最大的单一牛油果种植园了。”刘子睿说。这位果农先花了很长工夫，运用炸药和推土机，将这片遍地岩石的山地变成种植园。随后，又花了很长工夫去培育牛油果。“和很多短期作物不同，牛油果是草本植物，至多需求5年来生长。”刘子睿解释说。整整花了六七年工夫，这位果农才种出属于本人的牛油果。虽然一开端，这些牛油果大局部销往欧洲，但这些年来，越来越多的牛油果销往中国市场。

而对阿兰来说，过来“踏破铁鞋无觅处”的牛油果，如今甚至呈现在本人小区街头，那些大伯大妈们经常逛的小水果店里。“再把牛油果称之为小众水果，恐怕曾经不适宜了！”