近日，一位清华MBA毕业、却保持百万年薪跨界做烧烤的餐饮老板——串亭烧烤的开创人丁一，就结合餐饮创业的不同阶段，分享三个失败的底层逻辑。
成功无法复制，失败却令人警醒。愿你在餐饮创业的路上，少走一些弯路，少跌一些他人用真金白银砸出来的坑。
1
定位一一般人没做过的市场，99%是自嗨、作死
这些年餐饮老板们学的最多的，当属定位。在普遍认知中，定位是个“一本万利”的事，不只在餐饮，在一切商业范畴都是。
最经典的案例就是王老吉，经过定位，把一个很普通的产品，变得高度的差别化，并且满足用户的痛点，占领顾客的心智（喝凉茶只和王老吉），最终重新定位竞争对手（饮料分为两种，不上火的王老吉，和上火的其他饮料）。
深入研讨定位，有利于构成后发优势，从智商的角度去碾压其别人。所以很多跨行做餐饮的小白，创业的初衷就是：“如今的餐厅太SB，总有用户的需求满足不到，所以我要去定位他们没发现的蓝海市场，做差别化”。
但是真的存在这么一个蓝海市场，让你经过定位就可以“一本万利”么？先看两个案例。
案例1：小龙虾SM主题餐厅
第一个案例是卖小龙虾的SM主题餐厅，小龙虾是很火爆的单品，SM也很猎奇，推出后一工夫顾客趋之若鹜，从吸引大家眼球的角度看，算是成功的。
但顾客吃饭的场景，分为快餐、聚会、宴请等等，做性文明观光，不是餐饮业罕见的消费场景。所以这样高度差别化的定位，赚足了噱头，顾客却没有再次消费的理由。
案例2：小肥羊夏日清新薄荷锅底
清新薄荷锅底推出的逻辑是：
1、冬季是火锅旺季，由于吃火锅太热了（用户痛点）；
2、那么假如推出一款吃起来不热反而觉得清凉的产品，那么冬季吃火锅就不是成绩了（找到空位）。
最初卖的十分不好，由于火锅吃的就是繁华，冰凉薄荷听起来怪怪的，违犯了火锅的根本属性，高度的差别化。看起来是找到了一个空白市场，但是这个市场的消费者也简直是空白的……
小结1：
经过以上两个案例，给那些想在定位上锋芒毕露的、跨行创业者一个忠告：餐饮是一个红海市场，很多招式都曾经被人玩过了，假如你选择一个没有人玩过的招式，能够99%是自嗨、作死。
差别化可以，但是要看清楚你差别化是为了引流，还是继续盈利？是短期的，还是临时的？创业者们，没有谁比谁聪明，千万不要堕入自嗨，以为本人开掘了什么了不得的市场。在这个竞争剧烈的时代，对定位一定要有慎重的审视。
2
生意好就能盈利、融资、开分店？太天真！
创业者做起一家店之后，就开端规划战略，最罕见的想法，就像周星驰电影《食神》里的一句台词一样：
“假如是我，我就一间变两间、两间变四间、四间变八间、八间变十六间，然后就上市、融资，跟着炒股票，到时分我TM就赚翻了！”
生意好，就以为本人的产品效劳形式都没有成绩，然后就想着扩展盈利、开分店，融资，停止疯狂的复制，最初变成餐饮帝国……这种想法真实是太天真。
由于从生意好到能盈利，从能盈利到开分店，从开分店到取得更多盈利，每一步都有有数的bug，并不是一个天经地义、逻辑自洽的链条。
我们来细心梳理这个链条，就会发现其中有太误区：
误区1：生意好，就代表产品、价钱、效劳有竞争力
这个当然是错误的，决议你生意好不好，最重要的要素，不是你本身的竞争力，而是市场的供需关系。
比方你的餐厅悬在一个特别好的地位，竞争不是特别大，那么只需产品做得不是特别次，生意就会好。但这并不代表跟同行相比，你的产品、价钱、效劳具有很大优势。
误区2：生意好，就能盈利
生意好，不代表能盈利，这其实是很多初入餐饮行业的人看不透的。
生意好就是人多，但是人多，账能不能算过去，是两码事。比方在北京最繁华的商圈三里屯，周边人均都是上百，你开了一个麻辣烫，人均20，以低价竞争的战略生活，生意一定好。但房租本钱高，卖再多，算上去也很难盈利。
大家都晓得外婆家、绿茶的故事，翻三次台的时分还不盈利，到翻第四次台才干盈利，所以主人多，和盈利，不是一个天经地义的链接。
误区3：假如单店盈利，开分店也能盈利
这个答案也能否定的，由于每一家店都有它本人的本钱构造特点，除非你可以找到一个中央跟你如今选址的本钱、人流量完全分歧的中央，但实践这样的中央是不存在的。
假如疏忽了这一点，贸然开了分店，那么客群、本钱构造都不一样，运营战略也不一样，相当于二次创业。
所以，假如要开分店，先研讨清楚，第一家店的盈利形式是不是具有普适性、具有复制才能。
误区4：开的分店越多，就有越多的盈利
就算单店的盈利形式，合适很多分店，那是不是分店开的越多，盈利就越多呢？答案也能否定的。
由于即便你的餐厅高度规范化，餐饮都是一团体员密集的行业，那就意味着你要投入的管理精神特别大。
我常常跟很多人说，我在开三四家店的时分，十分爽，由于本人就可以管理，而且管理的十分好。但是到五六家店的时分，就不得不请一个区域经理，下去工资就是2万块，他还说要督导、培训经理配合等等，同时，财务、推销这些人员也都出来了。
相当于一下子办公室一年多了十几万的本钱，而且这些费用花下去，最初还不一定比你一团体的时分管的好。
所以餐饮连锁管理是一个大坑，在这种状况下，能够店开得越多越不挣钱。
误区5：每家店都盈利，就能取得融资
正由于餐饮是个休息密集行业，所以即便每家店都盈利，也不一定能取得融资，由于在资本的眼中，餐饮就是很难复制，尤其是正餐。
误区6：融到资，就能疾速拓展
就算你侥幸融到资，就能全国开店么？这个环节也是有很多bug。
比方你是一个街边店，复制起来会很困难，由于街边店的选址是难以规范化的，每一个选址都不一样，谈上去周期都会特别长，开店方案难以施行。
小结2：
所以回忆这个链条上的每一个环节，都会有各种各样的坑，是我们这些从事餐饮工夫不长，或许没有亲身体验的人难以处理的。
但难以处理的更基本缘由，是总觉得本人比他人聪明点，不置信这些坑。所以规劝各位，向那些你“瞧不起” 的餐饮长辈们多学习，不要觉得这些坑你一定会处理的比他们好，要客观审视本人的生意，防止天真的想法。
3
餐饮行业行将被收割，不变就等死
在这个瞬息万变的商业社会，即便是做了十几年的餐饮老炮，也有能够会在商业思想形式上，跟不上市场的需求。我最近就发现两个分明的景象。
1）单靠流量的餐厅很难活，优化效率和本钱
以前做餐饮，是流量思想，不论线上线下，都想方设法取得流量。
但前几天我在野阳大悦城（全国人气最旺购物中心之一）巡店的时分发现，外面每一家餐厅的程度都十分高，从VI设计，到菜品构造，到价钱，程度曾经十分高，但只要4家餐厅生意明显高于其他，剩下几十家，上座率根本差不多。
所以，将来假如靠用户体验的差别化，取得均匀程度的流量、人气，然后盈利赚钱，简直曾经不能够了。
这种状况下，没有什么后发优势，即便有，也会在两三个月内释放完。所以我们要思索怎样去优化外部效率、优化本钱构造，在客流、人气一样的状况下，他人不挣钱的，但是我能挣钱。
2）餐饮行业行将被收割，商业思想要与时俱进
以往白手起家创业做餐饮，如今发家致富的故事特别多，但是将来将会越来越难，由于时代在改动，海底捞、九毛九、西贝的时代曾经一去不复返！
以前还可以一边开展，一边积聚资源，但如今餐饮行业资源越来越集中，无论从本钱、规模、还是效益，留给白手起家的创业者的时机都并不多。而且我揣测，餐饮行业曾经成为一个行将被收割的行业：
第一个是食品供给链，比方中粮、首农，他们为什么要收割餐厅呢？
由于餐厅进入微利时代，关于餐饮企业来说生活很难，但是他们不怕，不挣钱也无所谓，由于可以在店里供给原资料，哪怕挣1%、2%，也是一个多出来的业务。
第二个是地产大佬，比方万科、万达等。
由于商业地产竞争到如今，大家纷繁把目光投向了最初一公里，商业地产更像是一个生活效劳平台，会引入一些餐饮品牌。你的餐厅不挣钱没关系，经过你的餐厅引流，地块可以贬值。
第三个是资本，比方弘毅。
这样的大财团可以收买各个品类的餐饮，搭建一个生态圈，包括前端、后端，经过生态的良好运转，发现其中项目贬值的时机，这种形式，资本自身也不是靠餐厅盈利多少来赚钱。
第四个是互联网大佬，比方说美团、饿了么、阿里巴巴等。
他们跟餐厅协作，或许本人树立智能餐厅，完成线上线下 新批发 。
第五个大佬就是传统餐饮大佬，比方说海底捞。
海底捞已经也自创品牌，做小餐饮，规划生态圈，但是目前全国来效果不是非常理想，那么他就能够会经过收割其他的餐饮品牌停止贬值。
小结3：
所以假如没有这些前瞻性的思想，或许对餐饮产业明晰的认知，商业思想还停留在以前，那将来能够会十分苦闷，由于以往的成就再也无法完成。但这就是时代对我们的馈赠，我们也要张开双臂去拥抱。
由SHMBA创投联盟主办的 2018-SHMBA“跨越A轮”创业大赛启动典礼 将于2018年3月22日举行，约请到卫哲、章苏阳、董占斌、方宇锋等20位投资嘉宾列席，并举行创投酒会。大赛将围绕“新消费、新金融、智能科技、医疗科技”四大板块展开，优胜项目将有丰厚奖励。