俏江南的兴衰史，表现的是一部生动的中国经济开展史，更是中国餐饮行品牌的消亡史。
来源 | 电商报（ID：kandianshang）
作者 | 电商君
近日，俏江南在深圳的首家门店——益田假日广场店关门大吉了，原先700多平米的店面由三个不知名的品牌分食一空。
这个世界就是这样，缺了谁还是一样欣欣向荣！
一
“混搭风”张兰最好的时代
张兰喜欢穿一身丝质闪光的长裙，金色平底鞋，像童话中穿着水晶鞋的公主，但是走起路来像爷们一样大大咧咧。
这也让人想起俏江南商标的“混搭风”，右边是一个霸气外露的京剧脸谱，左边则是妩媚动人的俏江南中英文。
张兰的终身都是这么混搭着过去的。
上世纪80年代前期，事先的中国衰亡了一股出国淘金热，认定了“我今生看来注定要独行”的张兰抛下8岁的汪小菲，以省亲为名，千万里，追随着加拿大的舅舅。
张兰在国际是搞体育的，在多伦多时，她毫不吝啬地把本人当男人使：最多的时分，一天打6份工，洗头、洗盘子、擦桌子、扛猪排，很多小伙子做不了的事她都做。就这样打了三年黑工，攒了2万美元——在事先，这可是一笔不小的财富。
1991年，张兰回国。 回到北京后她做的第一件事，是将东四大街的一间百平米的粮店改形成 “阿兰餐厅”，这也是她事业的终点。
张兰做事精明，为人豪爽，擅长结交冤家，她的餐厅在京城越来越有名望。
2000年，她将好不容易攒起来的三家大排档式酒楼转让， 拿出创业10年的全部身家——6000万元，创建了俏江南，赌博式地进入中商端餐饮行业。
2006年，号称总投资超越3亿元的首家兰会所成立，光是请设计师就花了1200万元。
这个会所的豪华如今看来还是让人蔚为大观：一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，整个房间还镶满了1600张名贵的油画！
张兰建这个会所的目的很直接：让大家晓得俏江南，为取得北京奥运会的供餐时机造势。
这之后，她如愿失掉京奥运会独一西餐效劳商的资历，担任为8个奥运竞赛场馆提供餐饮效劳。
2008年7月，张兰依样画葫芦地创立兰·上海，之后，俏江南旗下4家分店成功进驻世博会场馆。
至此，俏江南的中高端餐饮抽象广为人知，俏江南也从国贸第一家餐厅开到全国10多家城市。
截至2013年10月，俏江南在全国有近80家直营餐厅。
那是张兰最好的时代！但也是不复再来的时代！
二
俏江南“俏”在哪里？
沧海横流，方显英雄本性。
张兰的创业史，更像是和时代谈了一场轰轰烈烈的恋爱，事先很多的 创业家 ，不论性别年龄职业体重学历长相和血型，在这场恋爱面前，没有一团体可以免疫！
俏江南勃但是起时，中国的经济正处于疾速喷发期，这也激起了很多集体、民营资本创业的热情，脱离了这一点，就不能够有后来的俏江南。
其次，俏江南赶上了正餐餐饮开展的风口。
在事先官方消费的带动下，俏江南高端中式商务正餐+川菜的定位精准地切中了潜在消费需求，一举占领了国际高端川菜品牌的空白。
第三，张兰是一个懂得借“势”而上的人。
说究竟，高端餐饮最初拼的不是菜有多好，而是来吃饭的人有多牛，这个道理，张兰懂！
所以，她不只常常以成功人士的抽象在各大媒体传道解惑，其子汪小菲与台湾明星大S的婚恋不只让这一家人常常活在报纸的版面中，还“不测”添加了俏江南的爆光度。
第四，晚期俏江南在菜品研发上还是创新的。
事先俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等，都是创新菜肴，也会俏江南博得不少口碑。
综合来看，俏江南事先的“俏”，是有道理的。
三
由于钱太多被撑死了？
餐饮业要正常运转，一个根本条件是保证现金流充足。
而俏江南的最大特征就是不差钱。
钱多了放在家里烫手怎样办？张兰的处理之道是：花！
其一，2008年起，张兰方案抄底购入一些物业。 按道理，2008年下半年，是中国房价几十年来独一的一次下降期，张兰的选择没有错。
其二，谋划上市。
俏江南渐有起色后，张兰被鼎晖“扑灭上市梦想，助你迅速生长”的说辞所感动，癔症般地以10.53%的股权引入鼎晖等值于2亿元的资本，也为日后俏江南埋下隐患。
其三，业务扩张。
在过度悲观的状况下，张兰施行着狼子野心的三年内开500家店的庞大方案，从鼎晖拿来2亿，就是为了配合业务扩张。
但是鼎晖给俏江南保送资金的同时，也给其套上了桎梏：俏江南必需2012年底上市，否则，2亿元的原始投资，2013年鼎晖加入时需求俏江南至多用4亿元来回购。
2011年3月，俏江南向中国证监会提交了上市请求，事先A股的上市排队的公司有600多家，后果大家也晓得了，无论怎样拼命，俏江南都不能够于2012年底上市。
屋漏偏逢连夜雨，2亿元在疯狂扩张中花得差不多时，2012年底以来， “八项规则”、“六项禁令”纷繁出台，高端餐饮迎来20年以来的冰点。
几经曲折后，张兰辞去了董事长职务，还是以净身出户这种最不面子的方式。
之后俏江南由其子汪小菲掌管，事先俏江南还有7000名员工，年纯利润超越了5500万元。但由于汪小菲的决策失误，汪小菲自己最初也分开俏江南，俏江南迎来转机点。
回过头来一看，最诡异的中央恰恰在于：俏江南倒下的源头，居然是由于钱太多！
四
我觉得我还可以抢救一下！——抬走：下一个！
本着网络面前人人平等的原则，提倡所有人共同协作，编写一部完整而完善的百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。 除了时代变迁的影响，俏江南的衰落恰恰证明： 一切细节都是魔鬼，稍不留意，它就会吞噬了你。
其一，定位模糊。
比方说，俏江南的这个Logo是个什么鬼？
既然主打川菜，为什么叫俏江南？欺负我们没有看金庸巨匠的《射雕英雄传》？江南应该是江浙沪一带吧，跟这个京剧脸谱有什么关系？
其二，从评价餐饮的三个要素：菜品，环境、效劳来看，俏江南已失其本心。
名声在外后，俏江南的菜品、环境、效劳一同重力减速度式的下跌，主营业务的优势不在，是俏江南风景不再的次要缘由。
其三，负面影响及公关才能完善。
那些年，俏江南用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再应用的音讯一再见诸媒体，也让其品牌大打折扣。
特别是俏江南的回锅油事情中，在媒体已有真凭实据的前提下，其公关作了如下回应：
第一，这个事历来没发作过。
第二，我们做回锅油也只给本人员工吃，不给顾客吃。
做俏江南的员工就活该吃回锅油？这是哪门子的逻辑？
反观海底捞的老鼠门事情，管理层第一工夫出来认错背锅：是我们做错了，不能怪员工。这种安然、老实、低姿势的做法才是最好的公关。
其四，自觉扩张摊薄商业利润。
在商业地产租金一日三涨的状况下，3到5年开店500家，每年开新店100家？ 这是一个麦当劳看了会缄默、肯德基听了会眼泪的方案啊！
其实，俏江南的兴衰史，表现的是一部生动的中国经济开展史，更是中国餐饮行品牌的消亡史， 金钱豹、小肥羊、味千拉面等，都和俏江南一样，见证了一个时代的更迭。
在觉得迫不得已花落去之前，他们未必没有收回过这样的呼喊：
我觉得我还可以抢救一下！
——抬走：下一个！