文 / 网商君
《舌尖上的中国》第三季播出后，作为其中的配角之一，祥禾饽饽铺从上到下都忙坏了，“徒弟们行走的节拍，糕点翻盘的频度，就连出炉时热气升腾的速度都似乎变得比之前快了几倍”，祥禾饽饽铺的少掌柜杨明这样说道，“从大年终八到如今，一天都没休息”。
杨家祖传三代都是手艺人，“我太爷爷、爷爷、父亲，都是吃这碗饭的”，杨明说，他的父亲终身研究中式传统糕点制造，是天津著名的糕点匠人，也是故宫御用糕点师。已经在国有糕点厂任务40年，80年代退休后，这位老爷子舍不得本人的手艺，就这样，小店祥禾在一个深巷子里降生了。
而这一边，作为家中第四代，杨明从小却和IT、互联网有着特殊的缘分，5岁上小学，从此便开端接触电脑，尔后多年间一路开挂，到拥有全球顶级IT认证，身居上市公司高管，用“年老无为”描述他在互联网行业取得的殊荣一点不为过。
2010年，中国电商行业开展元年，这位翘楚也开端了本人的创业之路，他和淘宝的渊源就此而结，“做了一个淘宝代运营效劳商”，但三年之后他遇到了瓶颈，最终从广东前往天津家中，和事先祥禾饽饽铺的老掌柜，也就是杨明的父亲，潜心做起了中式糕点，并一路将祥禾饽饽铺做到明天的成果：树立了3500平方米的专业化工厂，每年坚持超越100%的增长速度，积聚了超越30万粉丝。
事先，让杨明前往家中的缘由很复杂，由于杨明发现，单一环节并不能拉动整个供给链的改造，线下传统品牌想要在互联网时代取得成功，就要在研发、品控、定价、效劳等全方位的拥抱互联网的节拍，与此同时，杨明骨子里对中国传统文明的承继也复苏了，他说，回到祥禾是再好不过的选择。
杨明身上浓郁的互联网基因带给祥禾活力，也让日渐稀薄的传统新手艺失掉了重生，他把事先还叫“祥禾糕点”的店面直接改回三代人之前“饽饽铺”的称谓，也给产品做了大晋级，“把油换成非转基因的，做馅不加香精，不必含有反式脂肪酸的氢化植物油，树立实验室，严厉依照QS规范去检验和质控”，后果是，这些举措大大拉高了祥禾的本钱。
但一段工夫过来了，杨明觉得这些改动是他做的最正确的一步，时至昔日，食客们都对杨明做的这些改进拍案叫绝，越来越多的模拟者也开端跟随祥禾的脚步。
杨明做的，就是让互联网和传统手艺对冲，最终交融完成迸发。
“祥禾饽饽铺的手艺是非物质文明遗产，我是非遗传承人，同时我又是互联网人，明天看，这两个身份矛盾而又一致”，杨明说，新手艺想在当下这个时代焕发作机很难，最中心的成绩是如何顺应市场，而淘宝则提供了与市场对接的最好渠道，剩下的就是产品本人，要承受市场的反应，从而改动本身，“淘宝后台有完善的数据体系，可以让我随时晓得，产品优化完善的方向。从这个意义下去说，越是陈旧和传统的东西，越应该接触互联网，接触淘宝，由于淘宝可以让我们晓得，这个传统，究竟是不是真的值得存续，如何才干存续，而不是变成博物馆里的标本”，杨明如是说道。
在祥禾饽饽铺，有这么几样明星产品，成为各个食客味蕾间最恋恋不舍的味道。
四味一口酥，用红糖芝麻、四味坚果做成的一款小点心。盒子印有“一合酥”字样，这是来源于三国的典故，拆开来念就是“一人一口酥”。杨明说，作为吃之外的一点小兴趣，他在等着大家来发现，“很多客户都发现了，在旺旺上，评价里，微博里晒”。当然，在祥禾饽饽铺诸多的粉丝中，最有名的一位，当属香港佳人、著名食神蔡澜先生，“他来店里之后刚坐下，就发现了这个盒子，拿起来打量了半聚焦消费升级、多维视频、家庭场景、数字营销、新零售等创新领域，为用户提供更多元、更前沿、更贴心的产品，满足用户日益多样化、个性化的需求。天，拆开纸包品味称誉，临走还特别塞了一盒在他的黄布袋里”。
枣泥酥，几代传承，成为跨越大几十年的滞销款。翻毛飞雪的酥皮是其最大的特征，杨老爷子坚持用老家沧州的金丝小枣做馅，这种馅甜度较低，带有自然的一丝甘苦，“我们没有用豆沙和香精去遮盖，就是要保存这种纯自然的味道”。
萨其马，作为最具代表性的清代宫廷交融糕点。其本来的滋味和如今市场上的萨其马完全不同，强调蜂蜜香味，口感扎实。杨明特意翻阅古籍，最终在乾隆年间的《清文鉴》27卷里，找到了萨其马的原型记载，糖缠。又经过一些零散的古籍记载和史料教师，找到相关零散的手艺线索。把陈旧的萨其马原型复刻出来，“这个进程是特别风趣儿的”。
在过来的几十年到百年间，许多中式糕点的种类疾速流失了，特别是有美感、有特征的那局部，反倒是不少西式、日式甜点日渐壮大，杨明说，从第一天回来，他就本着追溯和复刻的心态，现如今，他觉得这外面可做的事情，太多了。
当然，复刻、追溯乃至传承的价值也远比他想象的要大。“有个顾客，6岁时，被家长领着来事先刚停业的祥禾糕点买枣泥卷，如今过了30年了，不断在外地任务，去年有一天回来，带着本人4岁的孩子，又离开祥禾，似乎光阴穿越了一样”，他说，彼此间都有打动，他将之命名为祥禾想要传达的“光阴的滋味”。
杨明对新手艺的执着，换来了很多人的认可，这当中就包括故宫，“去年故宫经过互联网找到我们，希望一同研发复刻宫廷糕点，他们看中祥禾现有的产品质量，契合故宫的水准要求。纯手工的手艺技术，也契合宫廷御膳的规范”，让杨明印象深入的是，找到了“同道中人”，“他们也希望做手工无添加的糕点，传统的，但是异样面临产能成绩和市场盛行款、网红款、工业款的冲击”。
回归祥禾后，杨明也开端跟父亲学习做糕点了，枣泥卷、贵妃饼曾经学会了，当然，杨明说，他还不敢发货给顾客，“争取往年提高一些，给禾粉们一些馈赠，当活动的赠品，希望不要被厌弃”，杨明笑称。
将来，杨明希望祥禾变大，却也能自始自终的优秀，成为一个内硬外圆的鹅卵石。“内硬是有坚实的中式文明元素和扎实的产品质量，外圆是可以让市场承受，让消费者爱吃，一个温润没有棱角的品牌作风”。
在最初的最初，当问及如今的生活节拍如何时，杨明小小的“诉了苦”，“如今没有节拍可言了，我和老爷子睁眼就是任务，老爷子每天5点半就起床，不断忙到早晨6、7点，吃完饭，他还要坚持一向的学习习气，”杨明说，“老爷子有一堆快翻烂了的小册子，糕点原理，将各种原资料成分化学反响的，讲老配方的书，他还在看”。
杨明说，他在找人，找一些对路的有梦想有文明执念的人，乐于研究中式糕点烘焙的人，协助他一同将祥禾壮大，为万千消费者传递更多中式传统糕点里蕴涵的美。