龙虾季将近， 外卖 行业再起波涛。近日关于滴滴外卖和美团打车的讨论不绝于耳，两者将来的开展还不可断言，但可以看到的是外卖市场还会迎来一波生长期。

艾媒征询发布的《2017-2018中国在线餐饮外卖市场研讨报告》显示，2017年外卖市场规模打破2000亿元大关， 估计2018年将到达2430亿元； 在用户规模方面，2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。1%，正式打破3亿人，2018年估计将到达3.55亿人。

与外卖市场市场规模相辅想成的是小龙虾行业的火爆。 《中国 小龙虾 产业开展报告（2017）》显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨添加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超越900万亩。 2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾消费国。

2018年，餐饮商家如何对待外卖行业的开展？小龙虾后来者还有没无机会？ 带着这个疑问，亿欧餐饮思享会第四期约请到了四川卤煮龙虾豪虾传开创人蒋毅，谈谈作为小龙虾行业的餐饮老兵的趋向预判。

（注：下文为蒋毅口吻口述，亿欧参与整理发布。）

外卖市场区别于外卖平台，是一个消费场景

外卖市场的格式聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。曾经构成了，到如今为止还有很多人对外卖处于排挤的心态，以为外卖平台会分掉利润，很多餐饮老板它当做竞争对手。但是十分遗憾的是，不论餐饮老板如何顺从，都无法阻止外卖形状的构成。

需求明白的一个概念是，外卖是一个消费场景，和外卖平台不一样。外卖平台和外卖市场最大的区别在于，外卖市场的构成一定水平上代表了永久性。这意味着将来让消费者不点外卖不太能够，但是让消费者不在美团或许饿了么上点外卖是有能够的，外卖市场的构成是不可逆的，外卖平台的消费行为是能够转移的。

2012年和2018年是餐饮行业十年间的两个分水岭

现实上，餐饮行业最近十年有两个分水岭，一个工夫点在2012年末2013年终，另一个工夫点则是2018年。2012年是传统餐饮时代进入新餐饮时代的一次分水岭，次要是大家获取信息渠道的差异。传统餐饮时代的特点在于创立一个品牌的工夫特别慢，养客需求1-1.5年，做成一个品牌需求3-5年，想要生意火爆全城皆知需求5-10年。

2013年挪动互联网到来，消费者获取信息渠道从传统媒体变成了以微博微信为代表的挪动媒体，前者获取信息更直接，效率更快。这给餐饮人带来的改动是只需你有足够的曝光点，很能够一夜爆红。第一个分水岭，带来的是信息获取和信息渠道的变化。

需求留意的是，虽然餐饮品牌创立起来容易了，但是消费者的消费场景依然以线下为主。所以2018年作为第二个分水岭，带来的是消费场景的变化。在2018年以前，百度外卖、饿了么、美团外卖耗费少量资金砸出了线上的按消费市场。到了2018年，外卖市场格式根本构成，消费者的消费场景变成了线上与线下齐驱并驾。

22-32岁的消费者，是餐饮企业开展的黄金十年

那么消费者在哪里呢？市场上很多报告显示消费主力的年龄段是25-35岁，据我从业多年的察看，22-32岁更精准一些。在22岁以前，消费者多处于先生时代，80%的消费场景在学习，只要20%左右的消费场景在社会场景内；而超越32岁之后，少数消费者的消费场景开端向家庭转移，这一点在女性消费者身上表现得尤为分明。

而正常状况下，每一年餐厅的消费者都会流失10%左右，假如餐厅不去寻觅新的增长，势必会招致客户蓄水池绰绰有余，餐饮品牌走向衰落。目前在成都的很多品类冠军，都是在2012-2013年崛起的，他们赶上了事先的流量红利期。而当下的时机就是绝对颠簸的行业格式下，外卖平台带来的流量和利润时机。

美团做打车是需求延伸，对滴滴外卖持失望态度

无论将来外卖市场的格式是饿了么和美团、阿里和美团还是饿了么、美团和滴滴，商家关于平台的开展都是乐见其成的。不过目前我对滴滴做外卖还是持失望态度，缘由有二：

1、难度成绩。外卖切入出行很容易，由于这个是延伸型需求。目前当消费者运用美团时想要叫车需求切出使用，但是美团假如完成一键叫车，给消费者带来的是便当。此外，美团和群众点评是一家，除了美团之外，其实群众点评和美团打车的衔接，更能带来便捷，由于很多人都习气了用群众点评来搜索美食等各种生活需求。

反过去看滴滴就比拟为难。滴滴的用户次要是出行，切入外卖是在发明需求。在出行和美食之间，美食喜好者们思索的不是出行的成绩而是吃什么的成绩。另外，滴滴做外卖还需求重新招募外送人员，就算资金充足，但做外卖其实最大的资源竞争点其真实于餐饮商家。

2、队友成绩。滴滴和美团都是互联网小巨头，现有的团队实力、资金量和资方背景都很不错，但是如今外卖行业拼的是餐饮商家的实力。平台上入驻的餐饮商家越优质，平台抵消费者的粘性越高，所以餐饮商家的实力决议了外卖平台抵消费者的吸引力水平。这意味着滴滴要和美团抢这些餐饮商家。

假如美团饿了么出台排他政策，现有的优质商家很难果断的丢弃美团、饿了么转向滴滴，毕竟以餐饮人的身份看，滴滴的不确定性比拟高。想要吸引商家，滴滴除了可以给出高额补贴，还需求给出不错的远期愿景，当上去看，滴滴还没有这个才能。

小龙虾市场仍然值得等待，将来市场规模或可达三千亿

平台和商家都是逐利的，单方应该是互利共生的关系，而外卖市场的开展也会助力小龙虾行业的增长。不过关于当下入局的老手而言，小龙虾创业前景好但是风险很高，难免会呈现难以接受的场面。比方在2017年6-7月，半个月间小龙虾的零售价一度暴跌两杯，很多创业者难以完成盈利。

但是我仍然看好小龙虾行业将来的高增长性。目前小龙虾在很多城市仍然没有翻开市场，不少边疆二三线城市对小龙虾仍然消费不起，假如将来价钱可以降上去，市场规模还可以翻倍到三千亿左右。

“批发化”、“大数据”、“供给链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日， GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会 ，你将看到：

1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小北国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，一致、康徒弟等批发大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新批发品牌等；2、首发《2018餐饮B2B效劳行业研讨报告》；3、2018年中国餐饮效劳商20强榜单。报名链接： http://dwz.cn/7E6zcV

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