咖啡店，是古代人们用于聚会休闲、商务交流的场所，盛行于每个大中小城市。

咖啡馆之所以有它共同的吸引人之处，是由于它贩卖的不只仅是咖啡，更是一种质量，文明和思想。

但是你晓得国际咖啡店的生活情况如何吗？咖啡和新批发又有什么关系呢？

餐饮圈有一种说法，讲的是餐饮最难做的生意，第一是酒吧，由于没有中心产品，同质化严重。

而第二难做的，就是明天要说的——咖啡（店）生意。

咖啡生意难做，一组数据就看得出来。

想想也是，这几年，韩系咖啡代表咖啡伴你开张离场、豪丽斯咖啡旗舰店关门、COSTA撤离多个地标商圈门店等等，这样的旧事屈指可数。

高房租、低客单价、低坪效，让不少咖啡从业者连连退避。似乎除了星巴克，没有几个能活得舒坦。

有人分开，也有人挤破头想入局。

这回是马云的新批发之风，吹进了“苦大仇深”的咖啡行业。

先是神州优车高管自称携10亿入局，不只请来了国民女神汤唯和男神张震做代言，广告喊得震天响，而且还打起了“空中战”，在中心商圈疾速开店，方案在2018年年中开设超越600家门店。

紧接着，咖啡外送品牌连咖啡宣布取得1.58亿B+轮融资，从给星巴克送外卖的“跟班”华美转正，本人做起品牌、从幕后走向了前台。

再加上此前自助咖啡机运营商，如莱杯咖啡、咖啡零点吧、小咖、友饮等纷繁融资。

一工夫，一股新批发解救咖啡行业的故事行将演出，行业似乎一番昌盛现象。

可回归咖啡自身，咖啡口感中心在于原资料而非制造工艺（咖啡豆质量决议约60%口感）、供给链成熟波动且足够商业化（咖啡豆产区波动、熟豆加工工艺成熟）、开店本钱次要来源于租金和人力而非咖啡豆自身，进入门槛低、中心壁垒不高，咖啡真的是一门好生意吗？

1.为什么说咖啡店不是一门好生意？

咖啡产业链单一，先从最罕见的咖啡店说起。

咖啡店真的赚钱吗？看看咖啡的定价就略知一二。

国际咖啡店一杯咖啡的价钱都普遍的定在了30元左右的地位上。

30块的客单价，尤其是在北上广深等一线城市，能承载什么样的消费业态呢？

一定是高客流、刚需的业态。

比方小吃、快餐。30块根本也就是白领去7-11买一份便利+饮料的价钱，还不带座位。或许路边小店，四团体挤一桌，半小时搞定，毕竟前面还有人排队等座。

假如一不小心去了隔壁的味千拉面或许小炒店来份炒菜，不好意思，30块不够。

与奶茶店相比，这种反差就更大。

以喜茶为例，异样是毛利颇高的饮品，消费多集中在下午（早上、早晨也有一小波客流），两者客单价相差不大（喜茶客单价在20元左右，比咖啡稍廉价）。

但喜茶的店面分明比咖啡店小了太多，消费也多以打包带走为主。

更不必比照一些只要水吧方式、连座位都没有的街边奶茶铺了。

这么一比照上去，暴露了咖啡馆的两大软肋：一是消费不够刚需；二是咖啡消费不只是咖啡自身，也包括着空间售卖。

首先，咖啡的中心消费者相比茶饮、餐饮，并缺乏够多，频次也不够高。

这一点很好了解：在欧美，咖啡简直是每天生活的必需品，而在国际能每天都必需喝一杯的消费者少之又少，一周来一杯现磨咖啡都曾经算咖啡重度喜好者了。

其次，咖啡，尤其是现磨咖啡在国际赋予了除了饮品之外的更多功用，商务、休闲、文娱、社交等等。

因此现磨咖啡依然还是以店面消费为主。一杯咖啡、一个Mac，一坐就是一下午，仍然是不少人的生活形态。

消费频次低、客单价不高、坪效无限，毛利空间被重复挤压，最终压垮了不少咖啡馆。

2.新批发的能够？

新批发无疑是2017年的相对热点，强调线上线下结合、数据赋能。

盒马鲜生的侯毅更是保守，“线上销量没有线下四五倍，叫什么新批发。”无论如何，线上是咖啡店涉足不多的蛮荒地。

不过，现磨咖啡并不合适外送，由于现磨咖啡的质量会随着工夫的演进直线下滑，尤其是现存外卖存在着简直得30分钟以上才干到达的运力瓶颈。

所以，打外买主意的咖啡创业者，首先要处理的是时效成绩——如何在30分钟之内把一杯热咖啡送到用户手里。

连咖啡、瑞幸咖啡和自助咖啡机采用了完全不同的路子。

连咖啡专注咖啡外送，经过在白领密集区树立前置仓，效劳周边一公里消费者；瑞幸咖啡则是基于门店，经过开店的方式来展开门店周边的外送效劳；

自助咖啡机则是经过将机器置于特定精准场景中，如办公室、商场等，消费者本人扫码现场制造，增加了用户的工夫本钱。

这样的新批发方式，的确带来了区别于传统咖啡店的两个优势：

一是中心用户挑选。

无论是外卖还是自助咖啡机，都是在浪费用户工夫，因而晚期的用户都是对咖啡有依赖性、同时又是工夫敏感型的精准用户。

尔后再经过补贴、广告、社交营销等方式停止分散，拓展一些边缘用户、消费晋级一些速溶咖啡用户，逐步在线上构成了一批咖啡喜好者的精准人群。

二是数据赋能。

喝过连咖啡或瑞幸咖啡的人都晓得，必需注册才干运用，自助咖啡机通常也要关注公号、然后扫码才干运用。

无论如何，这些中心消费者的团体信息与消费数据就会积聚上去。数据可以用来指点店面选址、补货或导向其他平台等。

当然，新批发只是方式，如何精准获客无疑是最关键的，这也是传统咖啡店的致命难题之一。

连咖啡的方式是，经过给星巴克做外卖的方式，逐步沉淀了一批咖啡重度用户，据连咖啡开创人王江在一次采访中泄漏，这批用户大约有30万。

尔后，逐步推出自有品牌咖啡，虽然用户有些丧失，比方星巴克的死忠粉，但毕竟是简直零本钱就取得了大批咖啡AI已经渗透到了生活中的方方面面。在智能交通领域，人工智能技术也正在发挥作用。重度消费者，从而完成了晚期的用户积聚。

尔后，连咖啡则经过首杯收费、买二送一等促销手腕获取潜在用户，以及经过赠送好友、约请好友等社交玩法停止裂变。

而瑞幸咖啡的路子则愈加高举高打，在富余的资金支持下，经过低价请人气明星代言、漫山遍野做广告以及在中心区域疾速开店等方式，短工夫、高密度的制造出处处都有、遍地都在的效果，从而占领一局部咖啡消费者的心智。

同时，线上玩法与连咖啡类似，用促销、社交裂变等方式停止推进。

不过，新批发也并非灵丹妙药。

且不说瑞幸咖啡获客的方式简直同等烧钱买量，单说连咖啡和瑞幸咖啡如今如此的疯狂补贴面前，终究最初留存如何、能否像当年打车市场一样烧出用户习气，这一切都或未可知。

一个更为中心成绩是：无论连咖啡、瑞幸，还是自助咖啡机，都还在一二线城市，并没有下沉到三线以下城市，咖啡的消费群体并没有明显添加，如今的市场抢夺不过是对现有中心消费者的流量收割，这也是目前咖啡行业的次要窘境。

3.出路在何方？

正如上文所述，咖啡行业的成绩在于，中国真正的中心消费群体还是偏少，“什么时分中国消费者开端早餐喝咖啡了，这个市场才真正迎来迸发。”一位咖啡行业资深人士通知笔者。

虽然市场还远不成熟，但不代表这个市场没无机会。

笔者以为，在做好咖啡主业的同时，依然有三个能够的方向性时机：

首先是开发相关衍生品、添加渠道增量分发。

用户有了更多的进店/点击理由，自然客单价和消费频次就会上升。

这就好比书店做起了讲座，小说拍成了电影。

其实这一点在咖啡行业并不新颖，漫咖啡的精致点心和小食，星巴克的留念杯、星礼卡等等都是不错的案例。

异样，连咖啡的形式也有一定自创意义，其在渠道稳健后，逐步开端从咖啡赛道拓展到饮品概念——不少爆款产品，如粉红椰子水、防弹咖啡（主打减肥，贴上了保健饮品的标签）等都曾经跟咖啡自身并无太大关系。

当然，目前的探究还处在低级阶段，比照万宝路香烟做了服饰，或许迪士尼的文明IP开发，咖啡的衍生品开发还任重道远。

其次是与其他业态结合，成为子业态，并与母业态互相导流。

这其中，与餐饮/便当店业态的结合最为罕见，无论是肯德基、麦当劳等快餐店，还是7-11、全家、便当蜂等便当店，亦或许宜家、竟然之家等家具商城的隶属餐饮生态，都能看到咖啡的身影。

再比方说，书店开起了咖啡角，自助咖啡机进驻商场、电影院等等。

第三，进入快消品赛道。

假如还想在咖啡自身赚点钱，尤其是在咖啡豆、速溶咖啡和线下咖啡厅阶段性饱和的大情势下，瓶装即饮咖啡或许还有些许时机。

笔者留意到，即饮咖啡由于价钱昂贵、方便携带、口味波动等缘由，增速和市场份额都在迸发。

异样，由于本钱更低、没有咖啡厅最重的房租本钱，毛利空间不错，或许还有些时机。

4.后记

判别一个生态的好坏，不是看头部玩家市场份额有多大、活得有多好，而是要看产业链上下游能否安康、大小生态能否共生。

正所谓，“一条鱼死了，是鱼的成绩；半池子的鱼都死了，是水的成绩。”

比照当下咖啡行业，如今的咖啡市场曾经进入了一个存量竞争的阶段，这样的情形发作在一个市场仍在不时增长的行业里，的确值得沉思。

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