近日，原 伏牛堂 牛肉粉对外宣布品牌晋级，品牌由“伏牛堂”更名为“ 霸蛮 ”。同时，霸蛮牛肉粉宣布完成数千万元B轮融资，公司估值5亿元。 此轮融资由 森马投资 领投，原A轮、A+轮投资方分享投资持续追加投资。霸蛮对亿欧表示，本轮融资次要用于中心产品的供给链晋级和线下门店规模的扩展。

据理解，霸蛮牛肉粉由北大法学硕士张天一创建于2014年，自成立以来，品牌聚焦运营牛肉粉这一传统美食，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，搭建了互联网电商+实体门店一体化运营形式。2016年，霸蛮推出速煮系列牛肉粉的研发与消费，带动其食品批发业务的疾速开展。

目前霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、盒马鲜生、全家便当店、华联BHG、华润OLE等次要线上线下平台都停止了规划和销售。 更重要的是，霸蛮牛肉粉依托品牌的社群运营才能，在微信小顺序和微信自有商城上也取得了迸发式的销售增长。

如今，开创人张天一宣布霸蛮公司已全体片面盈利， 其中电商业务（含外送）销售额占比将近80%， 霸蛮成立四年来销售超越1000万份牛肉粉，完成了从餐饮连锁品牌向“批发+”餐饮品牌的打破和转型。

更名“霸蛮”面前是对 消费晋级 的深层次考虑

就在伏牛堂更名的前几天，西少爷大张旗鼓的推出了全球品牌“Bingz”，并预备以联营形式启动海内扩张。再往前看，2017年12月27日，黄太吉新产品“斗店”上线，实地拍摄全球优选店铺，并提供全体设计方案，对接优质乙方。

不难发现，已经引领潮流的餐饮网红品牌们都将目光放在海内。在此之前，从2017年6月开端，和合谷、局气、庆丰包子铺，兰州拉面、黄焖鸡、大董等相继出海。 可以说，2017年随着“一带一路”出海战略被提上议程，中国餐饮企业迎来了第三次出海潮。

前两次出海潮辨别发作在20世纪90年代，以全聚德为代表；2006年左右，以小肥羊等火锅品牌为代表。 而除了政策缘由，第三次出海潮面前还有更深入的文明背景缘由。

随同着中国80、90后一代的崛起，他们消费观念的变化，对质量生活的追求，带来了新的创业时机。很多人以为这就是消费晋级，但张天一以为这样看消费晋级，格式太小。在他看来，消费晋级应该放在世界范围内去考虑。

消费晋级，品牌崛起的面前是国度的弱小。 以史为鉴，可以知兴替。回头看二战之后的美国，政治经济实力十分弱小，但面对欧洲却没有任何的文明自信，因而为了找到文明自信，亟需可以对外输入的符号。饮食上的麦当劳，文娱上的好莱坞顺势而出。如今的中国就好像二战后的美国。 将来20年，如何成为可以协助国度去诠释自我的符号，这才是消费晋级中品牌的最大时机。 那终究什么样的品牌无机会成为国度文明输入的餐饮符号呢？

品牌是有三个层次的，第一层就是产品，第二层是场景和心情，第三层是符号。 以星巴克为例，它的品牌第一层的产品是咖啡；品牌第二层的场景和心情是第三空间；品牌第三层的符号则是遍及全世界的小绿人。

一家品牌要成为国度文明输入的餐饮符号，一定要可以代表一个崛起的国度想要表达的心情，就像“金拱门”代表的效率平安，也是美国人的价值观一样。 在张天一看来，相比于中性的“伏牛堂”，“霸蛮”包含的这种死磕、积极向上的肉体外延，能够就是中国这一代年老人想向世界诠释的肉体相貌和价值观！ “霸蛮这个品牌，我觉得将来应该把它做成一个符号，它不应该仅仅只是一碗牛肉粉。”

完成“所见即所得”，霸蛮的批发化之路

由于打破了工夫和空间的限制，批发化也将成为餐饮业下一步开展的严重机遇。但目前餐饮批发化还在探究中，并没有成熟的运作形式。

餐饮门店的效劳属性重，体验比拟好，但触达性弱；外送，去了一半的效劳，多了一半的产品；外卖简直没有效劳，但还是有触达半径局限；电商渠道，完全做产品化之后，效劳根本没有，体验性差，但产品的增速和增量很快。张天一看来，比拟好的餐饮批发化的逻辑， 实践上是要调整好本人的业务形状中的效劳和产品的占比，并且明白哪些业务是用来提供效劳的，哪些业务是用来提供产品的 ，提供产品的局部要做增量和销售增长，效劳局部得起到导流的作用。而霸蛮过来几年就是基于这样的逻辑在开展。

张天一对亿欧表示，一开端，霸蛮给本人的定位就不是一个餐饮企业，而是一家卖牛肉粉的企业。 既然是卖牛肉粉的品牌，就应该用最快的速度和最便捷的方式把牛肉粉送到用户手上。 门店只是伏牛堂给用户提供牛肉粉的其中一个工具和渠道，要满足用户多样化的需求，伏牛堂就必需停止全渠道的规划。

因而2015年在伏牛堂曾经停止社群运营挑选出了一批目的用户后；2016年，伏牛堂完成了电商渠道的规划；2017年，张天一又率领团队将牛肉粉进一步产品化，使其成为体验感比便当性更强的速食，并于下半年完成一线城市和沿海城市的线下商超及便当店的规划 。用张天一的话来说，伏牛堂不断在力争完成“所见即所得，把牛肉粉能做出来的各种形状的产品都做出来，让消费者在任何一个工夫维度和间隔上，都可以吃到我们的产品。 他们可以到门店吃，可以点外卖，还可以去便当店吃，在电商渠道上也可以吃到。”

为什么说餐饮行业全体向好？

2017年我国餐饮支出39644亿元，比上年增长10.7%。中烹协会长姜俊贤以为中国的餐饮业处在安康可继续常态开展中，估计在十三五末，餐饮行业支出将超越五万亿元。但另一方面，餐饮行业与同为万亿元的其他行业相比，规范化程度、组织化水平、运营管理程度依然差距较大。

在张天一看来，过来餐饮行业的开展次要存在以下几个成绩：

①餐饮行业的增长只是线性增长而非指数级增长，因而在资本看来将来想象力不大。 餐饮行业一家店支出是多少，一百家店支出就是1x100=100，不像互联网行业明天一百个用户，今天就能够是一万个用户； ②线性增长还不可测，扩张风险极大。 开一家店特火，但从第一家店到第一百家店两头有有数个坑在等着餐饮人，线性增长也不一定可测，两头还有很多断点。 ③餐饮行业还没有规模效应。 SKU极端复杂，供给链没整合起来，就没有规模效应。比方说北京开一百个伏牛堂，深圳开一百个伏牛堂，能够这两个一百个伏牛堂之间没有什么必定关系，只是共用一个品牌而已。

中国餐饮业的现状与麦当劳降生前的美国如出一辙。事先的美国也是小单店居多，大连锁其实也没有规范化体系。 但以麦当劳崛起为例，全美餐饮行业在尔后的20年内发作了一个基本性的革新。

1955年麦当劳成立后，供给链冷链配送技术的呈现处理了规范化的成绩；二战后，全美教育程度失掉极大提升，整个餐饮行业从业人员素质失掉明显进步；美国的战后一代生长主力消费人群，并催生出了新的市场；1965年麦当劳上市，对资本证明了餐企的价值。

供给链要素、人力资源供应、消费者要素，资本要素，全球化的国度实力要素，这五个麦当劳当年崛起的全部要素，当今的中国餐饮业全具有。 当今的中国不只有80、90后全新消费市场；近几年，餐饮行业也逐步取得资本市场的认可。在过来几年，餐饮行业发作的VC投资据不完全统计应该300亿元以上，曾经高于一切上市的餐饮企业的市值；而随着产业链分工越来越细，优秀的餐饮供给商不时呈现；此外，越来越多高素质的人才也开端进入餐饮行业。

回头看1955年的麦当劳，你很难预测在20年后，它会成为一个世界级的餐饮巨头。就如站在2018年，你无法想象将来20年中国餐饮行业的容貌，也许真的会降生如麦当劳般的世界级餐饮巨头？

“批发化”、“大数据”、“供给链”成为2018年餐饮业的关键词。4月18日， GIIS2018 中国餐饮效劳及批发化首领峰会 ，你将看到：

1、亿欧拟邀麦当劳、顶新集团、海底捞、小北国、眉州东坡、呷哺呷哺等知名餐企，一致、康徒弟等批发大咖，及正在风口上的瑞幸、连咖啡等咖啡新批发品牌等；2、首发《2018餐饮B2B效劳行业研讨报告》；3、2018年中国餐饮效劳商20强榜单。报名链接： http://dwz.cn/7E6zcV

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