随着安康饮食的观念被越多越人承受，许多传统的餐饮品牌也遭到冲击，麦当劳肯德基这些洋快餐的魔力逐步褪去，可口可乐和百事可乐则在着力增加可乐中的糖分。

不过如今一种具有血肉味素食汉堡或许才是最盛行的选择，看着这些肉汁鲜美还略带血丝的汉堡，你或许不会想到这些肉饼都是都是百分百由全素的食材制成的。

网红天然肉

制造这种的素食汉堡的公司叫  Impossible Foods  ，本来是斯坦福大先生物化学教授 Patrick Brown 主导的研讨项目，后来逐渐开展为一家专门经过生化科技技术用植物原料消费天然肉的公司。

那么怎样才干让全素食材拥有逼真的血肉味呢？

据  Impossible Foods  引见 ，这种素肉的原资料是大豆、小麦和马铃薯，提取这些植物的蛋白质、氨基酸、脂肪按比例混合后，还会参加一种血红素，这是能让素肉拥有真肉的香味和口感的关键。

（Impossible Foods 汉堡肉，图自  QZ ）

血红素在植物细胞中含量丰厚，不过 Impossible Foods 运用的血红素从植物中提炼出来的，除了让素肉拥有真肉的口感，还能在煎炸等烹饪进程出现和真肉相似的色泽。

这种素肉的益处在于，在坚持真肉口感和质地的同时，却不像普通肉类含有胆固醇、激素和抗生素等化学物质。

Impossible Foods 称这其应用这种技术可以消费简直一切类型的的素肉，包括高仿的牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉，以及奶酪、酸奶、牛奶和奶油等。

此外消费这种素食汉堡也愈加环保，与传统的牛肉汉堡相比，Impossible Foods 的素食汉堡只需求运用 1/20 的土地，1/4 的水，能让消费进程的温室气体排放增加近 9 成。

至于这种「天然肉」吃起来是什么滋味？一些媒体在体验后给出了本人答案。

《Vogue》、《New York Post》以及各大科技媒体纷繁 感慨 ：

这个植物做的肉还真有「血」渗出来！（其实是甜菜根汁）

《华尔街日报》的记者则 表示 ：

这些素肉收回「嘶嘶」声就像在平底锅上煎的牛排，让人胃口大开。

Impossible Foods 目前曾经将这种素肉陆续推向人们的餐桌，在近 1000 家餐厅推出这种素食汉堡，比方美国著名大厨 David Chang 的餐厅 也引进了这种汉堡。

（图自  Twitter ）

随着这种素食汉堡越来越受欢送，Impossible Foods 曾经在加利福尼亚州新建了一家大型工厂，这家工厂每个月能 消费 140 万磅的素肉，可满足 560 万个素食汉堡的消费需求。

Impossible Foods 自 2011 年成立以来曾经成了取得了近 4 亿美元的融资，投资者包括比尔·盖茨和李嘉诚旗下的 Horizon Ventures，并方案逐渐向全球推行这种天然肉。

Impossible Foods  有意把自家的血肉味素食汉堡打形成网红食品，并把目光瞄准更情愿尝试新颖事物的年老人，Impossible Foods 公司的 COO 兼 CFO David Lee 表示 ：

我们想确保，我们可以触及并讨好千禧一代的消费者。这意味着我们得把它（Impossible Foods 产品）送到他们（千禧一代）崇敬的人手里。

可以说 Impossible Foods 重新定义了素食汉堡，异样经过植物为原料消费天然肉的明星公司还有  Beyond Meat。

早在 2012 年 Beyond Meat 就推出了第一款产品「无鸡肉之鸡柳条」，事先有美食节目掌管人 表示 这是他吃过最像肉的仿肉食品。

（图自： Wired ）

虽然  Beyond Meat 没有 Impossible Foods 那么高调，但它的天然肉曾经呈现在众多超市的货架上，比方专门销售无机食品的全食超市（Whole Foods Market）和美国连锁超市 Safeway Stores。

（图自  QZ ）

目前 Beyond Meat  曾经向超越 5000 家商店，超越 4000 家餐厅、酒店和大学食堂销售他们的汉堡，可以说是 Impossible Foods 在天然肉市场上最大的竞争对手。

其实相似的「天然肉」近年来也呈现了不少，但同为天然肉制造的办法也千差万别。

天然肉两大流派：植物提取 VS 植物细胞培育

除了 Impossible Foods 这种应用植物提取技术消费的素肉，另一种最为罕见的天然肉则是经过植物细胞培育而成的。

旧金山的食品初创公司 Memphis Meat 去年就经过植物细胞培育出一种 天然鸡肉 ， Memphis Meat 经过经过提植物细胞中可自我复制的细胞，在试管中将这些细胞培育成可食用的肌肉组织，再最初加工成肉饼。

Memphis Meats 还约请消费者品味了他们经过培育细胞制造的鸡肉，失掉了不少消费者的 好评 ：

很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。

此前 Memphis Meat 还经过相似技术培育出天然牛肉，比起植物提取而来的素肉，这种植物细胞培育的天然肉似乎愈加「名副其实」。

（Memphis Meat 制造的天然牛肉丸）

不过暂时却无法像素肉那样呈现在餐厅和超市，由于时分在太贵了。

（图自： 猎奇心日报 ）

Memphis Meat  制造的天然牛肉丸，每磅价值 18,000 美元（约 RMB 11.3 万 ），而去年的天然鸡肉每磅的本钱还是高达 9000 美元（约 RMB 5.6 万）。

（Mark Post 教授，图自： annesaenen ）

不过将来这种天然肉的消费本钱也无望大幅降低，用相似技术消费天然肉来制造汉堡的 Mark Post ，称曾经能将一团体造肉汉堡的本钱控制在 11 英镑（约 RMB 99 元）左右，在2013年这个本钱还是 33 万美元。

天然肉或将少量进入餐桌，你敢吃吗？

随着天然肉的盛行，越来越多食品公司开端拥抱天然肉。去年 12 月食品加工巨头泰森食品公司（Tyson Foods）就宣布加大对 Beyond Meat 的投资额度。

此前中国也和以色列达成一项价值 3 亿美元的关于天然肉的 贸易协议 ，引进色列出口实验室培育天然肉的技术。

（图自： Pinterest ）

Forbes 此前在一篇报道中 预测 ，天然肉将会在将来 5 年内少量进入市场，并在10 年内到达与传统肉类接近的价钱。

而据 Research And Markets 的一份调查报告 显示 ，2018 年全球肉类替代品市场的规模将到达 46.3 亿美元，复合年增长率能到达 6.8％，估计到 2023 年能到达 63 亿美元，其中亚太地域会是增长最快的市场。

由此可见天然肉拥有普遍的市场需求，至于为什么我们需求天然肉，爱范儿此前在一篇文章有过 引见 。一方面，天然肉可以增加传统农业和畜牧业带来的少量碳排放，另一方面可以进步人类对农作物所含热量的摄入百分比，而不必把本人变成素食主义者。

爱范儿（微信：ifanr）曾采访过一位承受过初等教育的 90 后佛教徒如何对待 Beyond Meat，他 觉得 ：

从某种水平而言，Beyond Meat 跟素食餐馆外面的「仿肉」是同一类食品，不少素食餐馆的菜单上，也有运用豆制品制造而成的“仿肉”或许“假肉”，而 Beyond Meat 则是得益于食品工业的技术开展，可以完成批量消费和销售，同时做到滋味被大众承受。

不过要真的让大局部消费者改动消费观念也不是一件容易的事，除了要把量产天然肉的价钱进一步降低，如何宣传和压服消费者担心地尝试这些天然肉也是一大难题，就像转基因食品在国际还是被不少人敬而远之。

互联网电子商务和移动商务消费渠道的普及，使得支付市场将在不久的将来继续呈现更加美好的增长前景。

毕竟，安康环保这种看似潮流的消费趋向，全体上实践上还是一个小众市场。假如有一天金拱门也运用天然肉来造汉堡，那才算真的普及了吧。

题图及局部配图来自： Impossible Foods