4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮效劳及批发化首领峰会”于2018年4月18日在北京·富力万丽酒店举行。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同讨论2018餐饮大趋向。
主办方亿欧董事合伙人李双在现场发布亿欧智库《2018餐饮B2B行业研讨报告》，以下是演讲全文：
感激大家在这个好时节、好天气离开GIIS 2018中国餐饮效劳及批发化首领峰会的现场，同期亿欧还在隔壁举行GIIS 2018中国冷链物流首领峰会；今天还是在这个中央，GIIS 2018批发创新峰会也将如期和大家见面。
明天是4月18号，两年前的4月15号亿欧在国贸举行了第一场互联网+餐饮峰会，如今曾经很少有人在提及互联网+，也很少有人在纠结究竟是互联网+餐饮还是餐饮+互联网，除了路边摊的门脸上还写着“互联网+餐馆”，就像如今的“区块链鸡（肉店）”一样。
不过有一点，当年参与餐饮峰会的企业80%还都在，像饿了么、奥琦玮、宋小菜等，只要百度糯米、舒味智能逐步淡出了大家的视野。这两家都属于来的过早类型的，由于过早而商业形式过时，由于过早，餐饮智能化还没普及。
餐饮智能化的开展速度约等于智能化对全民的普及速度
直到明天，餐饮智能化普及还是一个奢望。2017年亿欧智库发布十多份AI商业化的产业落地报告，包括智能+内容、智能+家居、智能+出行、智能+安防、智能+新批发等，但当到了智能+餐饮的调研环节，剖析师们发现报告还很难成型，次要是国际餐饮行业从业者基数大，可以纯熟运用新技术新理念的开展速度，约等于新技术新理念对全国人民的普及速度，推进绝对迟缓。
往年餐饮行业的关键词是供给链、批发化和消费晋级、新物种
想要提升餐饮行业的智能化进程，还得从效劳餐饮产业的B2B企业研讨着手。去年底亿欧结合美团点评确认举行这场餐饮效劳峰会，当访问了近30家餐饮企业和餐饮效劳商以及资本之后发现，18年大家的关注重点其真实餐饮B端供给链开展所带动的餐饮批发化，以及C端消费晋级所带动的餐饮新物种的不时崛起。最终，我们把主题定为餐饮效劳及批发化，并落地撰写《2018中国餐饮B2B效劳行业研讨报告》，试图给大家一份可参考的新政策、新理念、新技术与餐饮行业的交融指南。
餐饮B2B效劳产业链冗长庞杂，创新依托云端化战争台化
从政策角度来说，政策法规多方位引导餐饮业向正轨化、规范化开展，B2B效劳商在其中起到了很大的推进作用，也获得了不小的开展机遇。
餐饮效劳运转流程冗长庞杂，掩盖六项效劳环节；产业创新背景下，云端化战争台化成为行业新特征。
餐饮B2B效劳产业链冗长，触及的效劳方式、效劳对象、效劳形式众多，掩盖金融、供给链、管理、技术、人才、营销六大效劳。
随着技术的改造，餐饮B2B效劳供给链端和效劳端出现产业创新的开展趋向。其中，效劳云端化成为行业晋级的次要特征；平台化餐饮to B效劳的呈现则改动了以往的to B效劳分散孤立的格式。
从餐饮的前厅和后端来说，餐饮前厅端与消费者直接相关，是B2B效劳商次要竞争范畴，餐厅后端效劳市场仍处于开展阶段。
餐饮前厅端（或称店面效劳端），次要掩盖管理效劳、人才效劳、技术效劳、营销效劳以及金融效劳（指领取效劳）五个环节，助力餐厅优化门店运营效率，进步顾客消费体验。该范畴也是B2B效劳商的次要竞争市场。
餐饮后端则涵盖供给链效劳、金融效劳（指存款效劳）两块，为餐厅处理食材供给、资金流转成绩。供给链效劳目前仍处于蓝海市场，除一般供给商构建起专业化处理方案之外，全体开展仍较迟缓。金融方面则次要受政策法规限制，门槛绝对较高。
餐饮SAAS效劳已出现两大巨头，新餐饮生态化凸显
餐饮to B效劳的逐渐成熟，使诸多企业在产业链上下游进一步拓展，提供全体处理方案；美团点评、口碑作为平台型效劳企业拥有丰厚的数据积聚、深沉的行业资源整合才能和宽广的辐射群体，为to B效劳商提供根底性支持，打造餐饮生态。
新餐饮将出现在线化、数据化、形式化、品牌化、批发化五大特征
新技术、新业态、新政策、新理念的涌入，新餐饮及餐饮B2B效劳逐渐出现在线化、数据化、形式化、品牌化、批发化五大趋向。其中，在线化和数据化反映了新餐饮与挪动互联网、信息技术结合日渐加深；形式化和品牌化表现了餐饮业的管理理念晋级；外卖业务则改动了餐饮业态，废除了此前餐厅极端无限的运营工夫和空间限制。
以后餐饮效劳的数据积聚和剖析才能仍较弱，线上线下运营相割裂，软硬件智能化方向仍在探究。将来，新餐饮还将在数据化、科技化。线上线下一体化的方向持续深化开展。
分散的餐饮B2B效劳行业格式正在被重构——资本和技术深度加持，餐饮商家对B2B效劳需求扩展。
中国烹饪协会数据显示，2016年全国餐饮百强总营收仅占当年全体营收的6.1%。餐饮行业近4万亿人民币市场规模，面对“池子大小鱼多”、市场需求无限的现状，餐饮B2B效劳难以培育出规模较大的企业，异样出现分散严重的特点，甚至地域寡头。
消费晋级和新批发理念火爆，使资本市场留意到了餐饮业的开展潜力。一批小而美、规范化运营的连锁餐企从细分品类入局并开展壮大，拉强行业全体实力。加之顾客到店场景及线下消费场景互联网化，对餐厅运营提出新要求。这些缘由招致餐饮商家对B2B效劳运用需求和付费志愿进步。
餐饮业庞大的流量空间吸引了少量创业者和资本进入，随同以团购、外卖为代表的餐饮C端效劳市场根本进入波动格式，资本开端对餐饮B2B效劳给予更多关注，近年来不乏单笔投资过亿项目发生。
餐饮B2B产业效劳不时涌现出可落地可实操的提供处理方案的公司
比方，金融效劳，包括传统银行信贷、供给链金融、领取三方面。从传统银行信贷到互联网金融，餐饮金融效劳提供更便捷、高效的效劳，助力初创餐企生长。行业内呈现一些相似钱包生活赋能餐饮行业的金融效劳企业。餐饮业现金流量大，资金周转快，因此中小存款需求较高；不过财务不标准、缺乏固定资产的成绩使传统银行信贷对餐饮协助较少。而互联网金融的开展催生了新型供给链金融效劳，不只经过对餐企与下游供给链企业的账期停止管理，向餐企提供食材推销环节的融资效劳；而且协助餐企扩展门店，提供存款效劳。第三方平台领取炽热，效劳商提供聚合领取效劳，提升商家收银效率，拓宽收银场景增值空间。
比方，供给链效劳，传统供给链市场小而分散，两头损耗严重，品控难掌握，餐饮业对专业化供给商需求愈增强劲。供给链下游企业、互联网初创公司与餐企自建供给链形状均呈现在市场上，预备重塑餐饮供给链效劳，但其信息流、产品流、物流还有很长的路要走。供给链作为蓝海市场，整合难度较大，报答迟缓，间隔所谓“餐饮下半场”结局尚远。
比方，管理效劳、技术效劳、营销效劳以及人才效劳等。依据中国烹饪协会测算，我国餐饮企业从业人数达1846万人。人口红利消逝，灵敏用工处理餐企招聘难题；人才梯队晋级，授课培训进步管理人员素质，相似斗米这类提供人才共享库的方式，可以进步餐饮行业运营效率。
最初是平台型效劳，餐饮B2B效劳集中化趋向加剧。
从行业层面而言，效劳商与平台相结合，一方面，可以打破顾客和商家之间的信息不对称；另一方面，接入不同效劳商的数据池，构建开放协作生态，将无效释放4万亿餐饮市场的数据价值；最终，平台、效劳商、餐厅三方开放协作，将进步行业全体效率，完成多方共赢。
简单来说，创业有四步：一创意、二技术、三产品、四市场。对于停留在‘创意’阶段的团队，你们的难点不在于找钱，而在于找人。”结合自身微软背景及创业经验。业内收买兼并加剧，餐饮B2B效劳各垂直范畴将趋于集中化：餐厅关于一站式、精密化的处理方案的需求，使其在采用B端效劳更倾向于选择头部企业；在理念晋级、技术晋级的浪潮下，行业门槛进步，长尾企业也将逐渐被淘汰。不过，由于B端市场的特殊性，集中化的趋向进程会绝对较慢。
不过，餐饮B2B效劳终将进入智慧化时代，从而他们效劳的餐饮企业也将随之一同走进智慧化时代。
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