4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮效劳及批发化首领峰会”在北京举行。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、 嘉和一品 、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同讨论2018 餐饮大趋向 。
嘉和一品董事长 刘京京 做了《用期货思想构建餐饮将来》主题演讲。刘京京演讲的中心观念有：
1、新技术的普遍使用，对各行各业有宏大的推翻性作用，要么自我革新，要么被人反动。我们不能光关注到本人，要更多看到如何应用市场的技术降本增效。
2、随着新兴互联网公司、传统网络巨头进军餐饮行业，面对这些更强的竞争对手，不要恐慌，做好本人，稳固中心竞争力，市场就是你的。
3、餐饮行业自身就是特别好的载体，可以互相交融、增值，将来的企业要从自营走向共享，从买卖走向赋能。
以下是刘京京演讲全文：
大家上午好，我是嘉和一品的刘京京。20年前我也是中国第一位女性期货基金买卖员。这些年来虽然做餐饮，但是一直拿做期货的经历感悟这个市场。大家能够都晓得，期货比股票的风险大10倍，是以一博十的生意，其中更重要的是关于微观经济层面和微观数据的剖析。
在明天，我们餐饮行业也需求更多的数据化，我明天给大家先从数据剖析一下我们餐饮行业市场的微观根本面。
首先，2017年我国国际消费总值到达82.7万亿，处于全球第二的地位，而且远超日本，是日本的2.5倍。而逾越位列第一的美国也是指日可待。餐饮所在的第三产业是我国经济开展的三驾马车之首，它的占比曾经到达了42.7%，对GDP的奉献率超越了58.8%。餐饮业去年完成了3.96万亿产值，在GDP的奉献值大于5%，而且是以10.7%的增长率不时地增长，无效带动了种植业、水产业、工业，包括营销文明产业的开展。在限额以上的餐饮企业到达970万，占比到达餐饮业的24.6%。餐饮业还有很大的增长空间，我们更多的希望大家经过不时跟新技术，不时掌握消费新需求，完成更大提升。
去年增长最火爆的是在线外卖，超越2000亿，往年要到达20%、30%的增长。
我们的消费人群，在座的每位餐饮人士应该十分清楚。我们在给谁提供效劳，谁更需求什么样的效劳，我们如何提供特性化的效劳？这个数据大家一定也有所理解。2017年全国人口到达13.9亿，这是多么庞大的市场根底，我们的市场潜力是有限的。16岁到65岁的主力消费群体到达9.84亿，他们有消费才能，并且有外食的需求。城镇人口和活动人口根本上在10个亿左右，其中关于 消费晋级 需求最激烈的中等支出群体超越了4个亿，这是一个跨越性的、十分重要的变化。
恩格尔系数指人均消费食品所占消费的比例，如今逐年下降到达28.6%，阐明随着人们越来越富有，大家更希望能好好体验生活，吃得更好、更安康、更丰厚。在全年来看，每个中国人人均餐饮消费是4870块钱，那我们每个企业究竟取得了多大的份额呢？这个是我们需求研讨的。经过数据来看，过来我国餐饮业全市场以10.7%的速度增长，到2020年有能够打破5万亿。总之餐饮永远是刚需的市场，我们在座选择了十分让我们值得骄傲的产业。
我们如何更好的分享市场红利？又该如何感性的对待如今的市场变化呢？
复杂回忆一下2017年的餐饮行业的时机与应战。餐饮品牌遭遇了中年危机，有些餐饮企业近几年曾经显得比拟垂暮，也有些几十年的优质品牌，如今还是可以出现出十分大的生机。成绩呈现在品牌的迭代能否与时俱进地停止了一些更新，不论从口号、抽象，还是菜品上，能否更好地投合了90后、95后消费者的变化。餐饮是十分庞大的市场，吸引了很多跨界的巨头和年老创业者到这边逐鹿中原。如今很多年老创业者不只是高学历、高知识，而且很多一下去就有资本的加持，更重要的是他们自身就是消费者主流，他本人就是年老人，晓得本人更想要什么。这样的青年创业者竞争权力不容小看。关于我们在市场上搏杀了几十年的老品牌，企业要继续不时地去理解消费者的新需求，这样才干使我们永立潮头。
2016年有32家取得投资，2017年有36家，同比增长12.5%。网红能够一时红，但是成也萧何、败也萧何，假如不注重口味、或许呈现了食品平安成绩，传达量也十分大。所以做好本人的产品、运营也十分重要，只要到达均衡，品牌才干继续的红下去。关于企业来说，想要管理好你的企业，公共言论、危机公关，或许说你的处置方案，能否可以在第一工夫及时反响是十分重要的，最基本的是做好本人的根本功。
商场，商场的餐饮比例越来越大，在商场里的餐饮企业也是冷暖自知。由于如今开的商场越来越多，从2000年当前以17.6%复合增长，2016年100多家，2017年500多家商场，原先的一线商场变成三流，我们餐饮业身在其中该如何面抵消费者的变化也是很重要的课题。
餐饮营销方式从微博、微信到如今的抖音，越来越多的方式不时创新，但是微观度越来越低，我们应该怎样做？
一方面可以跟顾客面对面接触，是线下企业最大的优势。很多线上的企业需求经过我们买流量，帮他们吸粉，那我们本人能否用好了本人的这些粉丝？能否把每天走到我们门店的顾客效劳好，留下深入的印象呢？随着出国开展和中国餐饮逐鹿中原越来越多，有更多先进的理念值得我们协议。去年的跨界十分火爆，不光是大数据、 人工智能 ，包括盒马生鲜各种新方式层出不穷。面对这些更强的竞争对手，首先不要恐慌做好本人，只需你的中心竞争力稳固了，市场就是你的。
关于市场的变化我们要有举动，去年有增长十分好的，但是也有停滞和发展的，缘由在哪儿？
首先是我们要看清楚、站在将来看如今，我们不是说明天我该怎样办？往年该怎样办？我们至多要看3、5年将来的规划是什么？消费者主流是什么？消费者更关怀的是什么？需求什么样的效劳？要不时地看到餐饮开展的变化。2018年强IP+创新的形式越来越火爆，IP可以带来溢价，如今很多的主题餐饮、火车皮餐厅有十分大的顾客流量，契合消费者特性性需求。多品类运营，既需求可以引爆市场的单品，更需求经过爆款衍生同品类产品，或许完成更精致的晋级，这些都是将来很好的生活方式。
粉丝经济，这个粉丝不是花钱买的僵尸粉，更在意的是你真正跟粉丝的互动交流，是你忠实的粉丝，你要发生心与心的互动，理解他真实的需求，你才干提供更好的效劳。所以说跟粉丝互动是寻觅增长点的最直接的方式。
O2O形式发作宏大的改动，原来我们经过外卖，O2O形式取得了新的销售去渠道，如我们也正在做着心目中属于未来的事业，那就是通过互联网金融创新，不断完善人与金融、货币之间的关系，让所有人都能享受到最好的金融服务 。今有越来越多的餐饮企业经过京东、天猫销售成品、食材和特征产品。
我们经过数据剖析，经过线上跟消费者停止更多交流，掌握门店顾客的称心度，获取更多的关注点，经过数据剖析晓得你的运营，我以为这是最重要的。软实力越来越重要，不光拼门店环境和菜品的新陈代谢，更重要的是一种肉体层面的交流和生活方式的重新架构。我们经过菜品跟消费者构成了交互，用思想理念、文明传承、文明传递和让他发生共鸣，这个才是最重要的。包括如今新技术普遍使用，对各行各类有宏大的推翻性的作用，餐饮业需求充沛使用这些技术。也许原来的经历会成为如今开展的制约，但我们要本人革本人的命，要么自我革新，要么被人反动。微信是本人革了本人的命，也是本人革了原来QQ的命；大家晓得特斯拉的电动汽车十分的好，保时捷研讨了100多年的发起机，特斯拉下去就不必，我就是电动的。你原来的优势在明天直接被他人弯道超车，我们不能光关注到本人，要更多看到如何应用市场的技术降本增效。
如今餐饮信息化有十分多的方式，在这里罗列了其中几项，比方收银零碎、点餐零碎、排队等等。这些是根本构建，它可以完成降本增效。更重要的是，失掉了数据之后，我们该怎样管理好本人的企业？怎样用我们的数据来指点我们的运营？比方说我们微信点餐，打包、堂食、外卖、会员积分这些是根本功用，还包括报表统计、营销零碎、门店管理。经过报表统计晓得我们有哪些涌动，经过营销零碎晓得会员的消费关注点发作了哪些变化，包括管理能否到位、损耗能否正常。市场如今提供了收费的软件，我们要看它能否真正的有用，更多的看这个零碎的功用能否完成了。不光是把这个流量导到他人的平台上，我要更多的晓得这个后台数据能否可以跟会员发生互动。
嘉和一品在2004年兴办的时分就用了新技术，我们协作了微信点餐，我们的粉丝能够前10年才60多万，去年一年就净增了81万，粉丝复购率30%，会员储值卡销售提升20%，效果十分明显。
如今很多的企业后台存在从HR到维修、督导等十分多的支持部门，这个成为一个十分大的本钱收入。我们如今在停止逐步的变革，把一切的后勤零碎准绳上外包给第三方效劳，我本人不养这些人，而且跟第三方效劳按效果免费。我们运用了维修保养零碎，把每一个设备都树立了档案，有设备保养管理、门店设备维修、存档模块。我们后台的零碎十分明晰，维修的效果可视化，从手机端下单，两个小时之内呼应，到店后可以看到十分清楚的维修前后比照。所以关于餐饮业来说，技术是个很好的工具，假如我们可以很好的使用这些新的技术，可以让我们真正完成降本增效。
将来更多的是企业之间的协作、共享，从原来的自营变成了大家共同的分享我们整个行业的红利。比方说共享仓储物流，可以让你物流费用大大降低；共享地方厨房加工，把后台繁重的任务交给第三方，把前台的品牌特征做得更好。
关于餐厅来说，如今无论是菜品、环境都更注重颜值，这个颜值更多表现的是年老人的心态，更多的是让年老粉丝帮你选择，做出更契合他们的消费心思的决议。还有餐饮批发化，如今很多的批发店做餐饮，餐饮销售到达50、60%，我们餐厅为什么不做批发呢？可以在每家店面设置批发柜台，包括第三方特征的食品，比方引进一些电子产品在我们店面停止销售，在餐饮主营业务之外取得更大的收益。
总之，我们如今一切的运营，都要把过来的经历和如今新的技术、新的观念不时结合。将来餐饮是一个无边界的市场，左边的餐饮你说它究竟是个餐厅，还是集体验店，还是个主题店？其实将来谁也说不清，它是无边界的。餐饮行业自身就是特别好的载体，可以互相交融、增值，将来的企业要从自营走向共享，从买卖走向赋能。让我们共赢共享，谢谢。
版权声明
凡来源为亿欧网的内容，其版权均属北京亿欧网盟科技无限公司一切。文章内容系作者团体观念，不代表亿欧对观念赞同或支持。