近年来，随着年老消费群体崛起、安康饮食渐受推崇，餐饮市场刮起了一场“安康”与“瘦身”并行的“ 轻食 之风”。轻食餐厅悄然衰亡，“高颜值”的饮食搭配、“高时髦”的就餐环境为满足消费者多元化需求提供了选择。

餐饮市场刮起“轻食风”

“轻食”不是特定的一种食物，而是食物的一种形状。次要以凉拌、水煮、蒸烤等办法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食构造和一定热量的前提下，追求复杂、平衡、安康的饮食理念。

轻食常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念联络在一同。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很安康、无机的食材则是轻食的灵魂。

后来，轻食在国外指咖啡馆用来搭配咖啡的餐食，后来常被解释为餐饮店中疾速、复杂的食物“Snack”。而如今的“轻食”经过人们用餐爱好的变化，曾经囊括从沙拉、三明治、粗粮、无麸质的荞麦面到下午茶小点心，甚至还有汉堡、披萨等种类。

如今，合理时的轻食不只影响着消费者的用餐方式，也开端左右餐企的品牌打造形式。比方，已入台两年半的“吉野家轻食” 、在台推出轻食甜点的星巴克、近期纷繁亮相的“沙县轻食”、“肯德基KPRO”，再加上欲走“火锅+茶饮”  轻正餐之路的 呷哺呷哺  。似乎一夜间，轻食遭到了餐企的普遍追捧。

“轻食”成消费者新宠

轻餐，作为餐饮范畴的细分品类，在消费晋级的大环境里，衰亡不久，却势头大好，在一线、新一线城市尤为可见。在这个细分业态疾速开展之下，各种新品牌、新方式也如雨后春笋般涌现。

无论是从市场空间上还是消费者认知上而言，轻餐都处在一个疾速翻开的进程，这也就阐明了这个市场的前景。逐步渡过那个“饮食就是为了吃饱”的消费习气与理念，当消费者开端把快餐饮食与安康管理挂起钩来的时分，轻餐的呈现无疑直击用户痛点。

阿里旗下口碑网结合第一财经商业数据中心协作推出《2017年中国餐饮消费报告》中指出，顾客对安康菜品的需求有分明添加。由美团点评研讨院发布的《中国餐饮报告（白皮书）》中指出，目前餐饮业正面临 消费晋级 的重要节点，80后和90先人口打破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和安康，轻食简餐、旧式茶饮等具有休闲属性的品类越来越遭到喜爱。

相关研讨显示，深度体验、自我颜控、活在将来、内向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。业内人士指出，轻食价钱普通偏高，一份餐在40元至100元不等，但凭仗其较高的养分理念和拍照颜值，让众多消费者自发构成二次传达并停止消费，这也是“轻食之风”得以盛行的重要缘由。

轻食餐厅的特点

1简易省时的食物

果腹、止饥、重量不多，可说是“轻食”的原始概念，三明治是最佳代表。这几年由于安康风吹起，生菜色拉是最早登上安康轻食食谱的菜单，接着发烧的是汤品，低糖、低脂、低盐更是奉为原则。

2环境清爽俗气，繁复温馨

轻食餐厅最大特点是，店面不大，店里没有喧闹的人群，只要繁复的长桌、温馨的软椅，复杂而又合口味的吃食。不必花太多工夫就能吃完饭，环境清爽俗气，菜肴低盐、低糖、低油。这对厌烦了吃大餐的时髦人士来说，是一种不错的选择。

3繁复并不复杂，注重安康

 “轻食”和简餐并不完全一样。繁复而不复杂，注重饮食安康，是此类餐饮的最大特点。店内不见华丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只三四十张。菜肴都是家常小菜，重量不大，味也油腻，讲的就是个清爽、自然。有的光南瓜菜就有一二十道，如此“粗粮菜”很受主人喜欢。

如何成功打造轻食餐厅

契合潮流，从消费需求的角度打造轻食时髦

 轻食的炽热就在于它契合年老消费群体日益追求生活质量与饮食潮流的诉求，因而不管是什么产品，都需求表现年老时髦的概念，也进步了传达效应。

强调食材的高质量和养分安康

 高质量表现着食材的源头，就像罗勒轻食宣称本人的牛肉均源自牧场直供；而养分安康则契合了膳食均衡的规范。

纵使到达以上两点要求，也不见得能玩转轻食的概念。由于不同品类的轻食往往存在一些市场磨合成绩。拿沙拉类的来说，中国消费者的饮食习气与文明认同里并不顺应沙拉；而东方人却对有不断吃沙拉的习气。虽然往年，沙拉在国际衰亡，各品牌被资本市场看好，但它们的开展并非非常顺利。相比而言，国外市场对轻食的概念更有理论性，也更容易推进轻食品牌的临时开展。

餐饮头条：轻食作为一种舶来文明产物  ，进入中国未久，仍具有很大的开展空间，充溢竞争潜力。可以说，一批老牌餐企曾经留意到这点，所以才会有沙县、肯德基、吉野家的个人试水，也有呷哺呷哺的片面晋级改造。无论将来他们能否成功，但借“轻食”潮流，确实是一次提升、重振品牌召唤力的时机。前提是你能否曾经到达上述的根本要求，并能把“轻食”同国际市场停止良性嫁接。