2018年，是新的一年也是往常的一年，但对餐饮业来说，回望过来它有一段特殊的阅历。
90年代之前，餐饮业不过是一个传统的业态，那时一切顾客需求亲身上店里才干消费，到店场景化是传统餐饮业的特征，随同着电话和手机的普及，顾客记下店家的座机或许手机号就能开启电话订餐的新消费方式。
2009年，饿了么由本地生活平台重新定位为网上订餐平台，互联网在入侵商业后继而将目光重点放在了餐饮业，从此餐饮业不再被打上传统的标签，局部餐饮品牌开端互联网化。
2017年，阿里的植物园再添新员，盒马鲜生成了天猫、淘宝、口碑、菜鸟、蚂蚁金服之后的新同伴，此时，线上订餐+线下门店两个板块和顾客关系重新有了新的升华。
在 便当店 的另一边，无人货架也面临着宏大的变革，一方面是猩便当否认了少量撤回无人货架的风闻，一边又是大举招聘疯狂防御无人货架、无人便当店、投放共享单车的便当蜂。
与此同时，全家、7-11等日系便当店用餐饮鲜食盒饭抢了餐饮业的一大块蛋糕，从餐饮业的革新历程到消费者的生活方式互联网化、便当化，筷玩思想以为，消费者的生活方式正在被到家外卖、便当店、 新批发 、无人货架这些新消费方式填充，一方面消费者被商家培育出了新的消费习气，而消费者这些新的消费习气也会倒逼商家的转型。
在这其中，饮食便当化、疾速化占了消费者大局部的需求，这一多方结合之下，必定招致餐饮业将逐步打通批发的边界，甚至可以说，餐饮批发快消化成了一个不可逆的趋向，在此趋向之后，也自然会招致餐饮业和快消业无缝接通，也就是说餐饮业或将成为另一个快消操行业，带上快消属性的餐饮业其特征是更贴近顾客，也更便当，这也是时代行进的一个特征。
虽然很慢，但快消属性曾经在入侵餐饮业
2014年5月，周黑鸭用锁鲜包装片面取消了散装的售卖方式，恰逢外卖崛起的一年，一系列战略性改进让这个售卖熟卤制品的小吃店成功从餐饮小吃品牌裂变出了快消品品牌的雏形。
2017年，是线上线下亲密结合的一年，随同着新批发的概念，周黑鸭将线上渠道和线下门店的效劳相结合，用冷藏锁鲜包装加上常温袋装的产品出现把品牌打形成了一个快消品品牌。
所周知，快消品是疾速消费品（FMCG，Fast Moving Consumer Goods）的简称，是指那些运用寿命较短、消费速度较快的消费品。
假如将快消品细分出来，在食品这个范畴里，快消品包括了食品饮料、保健品、烟酒这三大类，在品牌包装食品饮料行业里，则由安康饮料、软饮料、烘烤品、巧克力、冰淇淋、咖啡、肉菜水果加工品、乳品、瓶装水以及米面糖等业态组成。
食品品类快消品的属性是：价钱昂贵，随处可得，拆袋即食和无需加工，它的特点是复杂、迅速、激动、理性，从这些不言而喻的规范来说，周黑鸭和绝味这类的品牌曾经可以打上快消品的标签了。
传统餐饮业在2017年年营收到达了4万亿之多，鸭脖们曾经从餐饮业的红海竞争中挣扎出来，它们曾经抬起一条鸭腿踏进了快消操行业。基于复杂、迅速、激动、理性的优势，打通了批发的属性，餐饮业拉上快消品的大旗，很分明，这4万亿的年营收还得往上狂飙。
但数万亿营收市场的蛋糕不是一天就可以做好，人口红利曾经过来，餐饮业被跨界打劫也不是一天两天了，要打破原行业天花板伸手去抢快消品的蛋糕，餐饮业的大咖们得培育本人不是吃素的这股狠劲出来。
搭上餐饮业和快消品的边，即便勉强把周黑鸭们当成是一个跳出龙门的成功案例，那么鸭脖出来了，鸭血粉丝汤类还会远吗？实践上，在短工夫内，餐饮业的红海赛道还跑不出更多的鸭脖们，我们拿快消品其一的巧克力来和餐饮业的一碗普通的 快餐 相比就晓得了。
A产品：巧克力
渠道：一切的超市、便当店、线上购物平台、无人售卖机、冤家赠与等；
食用：获取工夫短、开袋即食、无特殊场景限制；
需求：无其他限制。
B产品：快餐
渠道：大局部存在于餐饮店里，食用和制造耗时久，到店路程长；
食用：有场景限制、加工限制、异样耗时较长；
需求：饭点或许肚子饿了。
两个产品的比照，差距很分明，快消品大多属于小吃，有着量少、随时获取、随时食用不被大少数场景限制等优势，那么这些特性限制之下，是不是就意味着，餐饮业无法和快消品搭边，甚至在餐饮业和快消品的转变中，曾经到周黑鸭们为止了？答案会是如何，还得扩展视野去看。
从当下市场看，餐饮品牌抓住快消化的尾巴意在何为？
按道理说，餐饮业是一个售卖场景的消费场所，所以说要将餐饮快消化自然得弱化这个与生俱来的属性，在餐饮快消化这个成绩上，从业者对此看法分为两派，一派以为，餐饮业还得服从规律，假如过于快消化则属于“游手好闲”；另一派则以为，只需不损害品牌利益，多点开展渠道必定是多多益善的。
在餐饮业中，“游手好闲”将餐饮带上快消化属性的品牌有如星巴克，它除了售卖咖啡甜品还在卖杯子、会员卡甚至在超市货架抢地位卖咖啡；卖茶饮的喜茶售卖雨伞和手机壳等，这些是餐饮品牌用非餐饮属性的产品打破批发化搭上快消边儿的玩法。
从餐饮食品的属性上看，2017年双十一船歌凭水饺单品创下了品类销售冠军，同时在盒马鲜生等超市里，也有不少餐饮品牌的影子：船歌鱼水饺、全聚德春饼、必品阁煎饺等，但玩得比拟风趣而片面的还要数西贝。
2017年12月27日，西贝大众号推送了一条“千元征集一句Slogan”的信息，直指西贝电商业务，西贝甄选从此正式成立。这个新项目是西贝批发化的新探究，它依托西贝多年的供给链积聚，也基于西贝的品牌背书，衔接了消费者、工厂和门店，不只在线售卖优质食材和高质量餐厨具，在西贝的线下门店的推行也能看到西贝甄选的影子。
西贝这一手新玩法，打通了餐饮品牌批发化并直击快消业的边缘，从线下流量到线下门店消费，这种关联也是一种消费心思暗示，它在提示顾客，用了我大西贝的蜂蜜，买了我后厨的羔羊腿，做的不好吃，你得上门店尝尝我们的滋味了。
从这些成功用批发玩法和快消搭边的餐饮品牌看出，餐饮批发化、快消化离不开品牌面前的供给链的运营体系，但更离不开的是品牌继续积聚起来的口碑。
假如说喜茶的雨伞不出于喜茶，消费者也许不会买账，而假定得到了关联度，无法将顾客转换到门店消费，喜茶售卖雨伞此举就得到了意义；又如星巴克的杯子，顾客买的是星巴克的LOGO；西贝的电商业务诉说的是品牌和顾客的关联度。
也就是说，餐饮业要完成快消化的属性，还有几个关键的门槛：
①门店贴近消费者、完成一定的规模化和曝光度，拉近顾客的购置间隔和关联是第一重后果导向。
②品牌规模化也代表了供给链的渠道和品牌的议价才能，有了前端产品的输入，后端才有快消化的根底。
③快消化的最终目的不单是用来增长营业额，更是对线下门店的引流并且对顾客生活的入侵。
无论卖产品也好，卖关联产品也罢，最终不过是对顾客的争夺战而已，餐饮业的快消化可以说是品牌的一种打破办法，最终还是要回到品牌和营收利润下去。
品牌应该餐饮化还是快消化？梳理巨头品牌的个性给后进品牌留点启示
假如说西贝、喜茶等餐饮品牌它们快消化的意义是为了到达品牌和营收的双赢，那么就有必要将目光重新放在“快属性”的餐饮巨头身上。
以国际餐饮市场的现状看，体量较大的餐饮品牌要数麦当劳、肯德基、星巴克等，消费者都晓得，麦肯星三家不只仅是一个美食消费场所，除了饮食产品外，麦当劳和肯德基常常售卖儿童（大孩子）玩具，星巴克的杯子也卖的不错。
从麦肯星三家门店的全球、全地域规划来看，消费者买一杯咖啡、买一份汉堡、买一个麦肯的玩具、买一个星巴克的杯子，从消费途径、消费时长、消费需求来看，它们早已满足了复杂、迅速、激动、理性这四点。
那么，我们来考虑：麦肯星是餐饮品牌还是快消品牌？附属性上看，餐饮品牌具有快消属性后还是纯餐饮品牌吗？由此看出，餐饮品牌的餐饮化和快消化是可以结合在一同的，而两者一旦成功结合在一同，就是一个巨头品牌的雏形。
在商业有一句行话，所谓坐商不如行商，餐饮品牌从餐饮化到与快消化结合，正是这一进程的转变，餐饮业和商业的其他业态不同，餐饮业是一个小池塘和另一个小池塘的关联关系，每一个小池塘里都有各样的业态存在。
传统餐饮的业态中，小店后来是一个坐商方式，它能掩盖的区域仅存于数公里内的小池塘，当小店在小池塘内获得一定的位置后，它就能将本人的品牌势能复制到另一个小池塘去，这便是从坐商到行商的一个小转变，小店经过连锁开分店为本人提升品牌势能。
但在餐饮业的大环境中生活，仅凭产品的比照层面终将堕入商业竞争的深渊，多个餐饮业态的小池塘聚集在一同就成了一个品类的红海市场，要在红海的竞争中破局，餐饮化的产品属性曾经到头，唯有寻求快消化的交融才干在红海中自在徜徉。
所以麦当劳售卖汉堡构成一定的品牌效应后，用品牌效应在汉堡品类中获得一定的话语权，再关联品牌文明，用品牌文明的理性售卖玩具，这便是从餐饮品牌化到餐饮化和快消化结合起来而生的优势。
再从玩具、杯子这些衍消费品重回餐饮业的中心，餐饮原产品不断都是餐饮品牌的第终身产力，先有产品后才有衍消费品，假如前端的餐饮属性不够强硬，后端的衍消费品就会得到价值，而实践上，无论麦当劳还是肯德基或许星巴克，对这些品牌来说，它们能被贴上快消业的属性，也是基于它们的产品和品牌调性动身而言的。
众所周知，关于麦肯的汉堡和星巴克的饮料来说，产品和效劳流程的规范化不断都是餐饮快消化的一个根底，但它们并不止于规范化而已。餐饮快消化必需满足疾速、复杂、激动、理性这四个特性，关于消费者来说，品牌就要具有消费间隔上的便捷性、消费流程上的无边界性，这几个方面缺一不可。
所以，星巴克在选址的时分，就有一套本人的大数据剖析办法，据悉星巴克运用的是Atlas的外部绘图和商务智能平台，星巴克用它来决议在哪开设新门店。Atlas的运用普及全世界，而星巴克运用这一平台可以让外地的协作同伴评价左近的批发商圈、公共交通站以及小区的人口散布图。
同时星巴克还会应用外地智能手机的用户数量，决议在外地哪一区域停止手机使用优惠推行。正是由于如此，在都市的地铁沿线、闹郊区、写字楼大堂、大商场等地位，只需是人潮汹涌的中央，皆有星巴克的存在，当品牌足够接近消费者，消费力自然也会提升，品牌总会在特定的时辰、特定的地点提示消费者，是时分过去消费了。
但餐饮品牌要完成快消化，选址关于顾客的激动、理性消费是一方面，产品规范化又是一方面，而营销作为和顾客的关联点，更不能落下。麦肯这样的品牌，晚期时，就用24小时营业制和不连续推出新品再加上随时分发的优惠券来进步顾客对品牌的依赖性。
而随着电子商务和数字化营销的衰亡，麦肯的营销重拳也开端向数字化营销转变。从之前传统的营销再到之后的微信营销、线上线下的打通，麦肯不断都在连通品牌和顾客的关系。
关于餐饮快消化也好，快餐营销也好，麦肯的优势是消费的便捷性和实时性，只需有新的方式可以接近消费者，麦肯不断都在用更好更贴近时代的方式试图抢占顾客的消费心智。
筷玩思想以为，从西贝、麦当劳、星巴克等各类品牌看，品牌的重点不在于以哪种方式去打破餐饮的属性并达成餐饮快消化，其更多的考虑是在于打通餐饮的边界，让消费者在需求消费的第一工夫想到品牌并完成消费的进程，这才是餐饮快消化的真经。
结语
从传统餐饮业的运营方式看，餐饮业要从批发快消行业抢蛋糕还有很长的路要走，两个行业的顾客争夺战，顾客都是一样的顾客，两者不过是消费需求和场景的不同而已。
过来是顾客在选品牌和品牌给与的消费方式。无论是渠道为王还是需求为王，商家都在本人的主场不时强调顾客的一切权，意在控制顾客的消费方式并将顾客引导到品牌这里来。
从便当店售卖盒饭跨界打劫餐饮业，再到无人批发开端在顾客楼下卖盒饭，这一次餐饮品牌快消化也是对过往商业入侵的强势反攻，餐饮品牌快消化顺应了时代的潮流，也抓住了顾客的需求，但其最终完成门店引流还是第一后果导向，从目前来说，餐饮品牌快消化是开展进程中的一个着力点，这条路值得坚决的走下去。
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