5月17日， 海底捞 国际控股在港交所递交 上市 请求。据招股阐明书显示， 2017年，公司营业总额为106.37亿元，同比增长超35%；年利润达11.94亿元，同比增长约21.7%，目前已成为全球最大的中式餐饮集团。

将近4万亿的中国餐饮市场，上市企业却屈指可数。 由于规范化、财务不通明等要素，中国餐饮往往被资本拒之门外。 而食品平安也成为海底捞请求上市的第一大拦路虎，“老鼠门”形成的重创给海底捞敲响了警钟。随同着中式餐饮的剧烈竞争，品牌老化也是海底捞不得不正视的关键。

中国品牌研讨院研讨员朱丹蓬对亿欧表示，餐饮产业链条的复杂性决议了全体食品平安的管控难题，这一点对海底捞来说也是宏大的应战。 将来海底捞更多的是国际化进程，食品平安可以保证的前提下，依托百亿的体量和品牌，才干失掉股民的追捧。

2017年营收过百亿 排名中式餐饮第一名 

成立于1994年的海底捞，由于贴心到变态的效劳，曾被称为“业界神话”。  开创人张勇更是经过底料分拆上市等资本运作构建了集合颐海国际、蜀海供给链等为一体的餐饮集团。

截至最初实践可行日期， 海底捞拥有及运营的餐饮数量达320家。包括中国际地的296家餐饮以及24家位于台湾、香港及海内在新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。

依据沙利文报告， 按2017年支出计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一。 据招股阐明书，海底捞收益由2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元；年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%。

海底捞预期， 2017年至2022年中国餐饮效劳市场持续以复合年增长率9.6%坚持稳步疾速增长，2022年总支出将到达62800亿元。

二线市场成主力 外卖业务疾速增长

据海底捞递交的招股书泄漏， 二线市场才是海底捞的次要战场。其超越一半的餐厅都散布在二线城市，共有120家，同店销售35.2万元，异样排名首位。 不过三线城市也充溢潜力，表如今同店销售增长率最高，到达16.3%。 此外，海底捞人群消费为97.7元，已接近百元。风趣的是，这一数字在三线城市不降反增，甚至高于二线城市。

外卖业务被以为是促进其业绩增长的次要动力之一。 自2010年提供外卖业务以来，截至最初实践可行日期，海底捞于中国超越40个城市运营外卖业务。利沙文报告，海底捞中国首家推出外卖业务很多朋友说，共享纸巾机是一个广告机，但我们不是这样定义它，我们定义它是一个互联网跟物联网结合的终端机，从线下吸入流量，重新回到线上，以共享纸巾项目作为流量入口，打造全国物联网社交共享大平台。的火锅餐厅。 其外卖业务支出也由2015年的7407万增长至2017年的2.2亿，目前已占据营收的2新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。%左右。

国际化也成为海底捞下一步规划的重点。 海底捞目前在中国际地以外拥有19家餐厅，2017年营收到达7亿，人均消费远高于国际，到达179.6元。 开创人张勇表示，海底捞估计往年会在伦敦、澳大利亚、加拿大等海内市场新开多达10家门店。

食品平安成第一大拦路虎 海底捞上市存应战

由于营收不通明，中国餐饮企业上市困难重重。 主营山西“手工面”的九毛九在递交上市请求后又自动终止 IPO ，外部人士称“政策环境不好，来年再报。”粤式火锅大佬也于近期借壳追求上市。 虽然在现阶段获得了亮眼的业绩，但餐饮的管理纷繁复杂，触及的链条从供给链到消费者，随着门店的疾速扩张，海底捞也将面临诸多考验。

海底捞在招股书中提到，由于疾速扩张，风险次要触及运营层面，尤其在食品平安及质量分歧性、餐厅店长人才库、供给链管理方面。 以效劳为最大特征的海底捞坦言，“假如用餐体验质量下降，我们的餐厅无法继续成功。”

而食品平安也是海底捞亟待处理的次要成绩。 2017年8月，海底捞两家门店被曝出卫生成绩，厨房呈现老鼠、沾有油性食物残渣的洗碗机以及一名试图用汤勺修缮下水道堵员工。 虽然海底捞在第一工夫宣布致歉声明并作出一系列调整，涉事餐厅也在整改后恢复营业。但无疑，这次事情对海底捞的品牌形成重创。正如招股书中提到的，“质量控制体系任何严重失误或缺陷或会对我们的影响、财务情况及运营业绩发生严重不利影响。”

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