从“明星最挚爱的火锅”，到成为年老人群火锅的新选择，辉哥集团用14年为开创之初的那个成绩给出了答案——火锅不只能成一桌正派饭，还能成一桩大生意。

到明天，辉哥所代表的新颖、质量、效劳照旧，而有关年老化、互联网、大数据的改动与尝试也从未中止。

从辉哥到小辉哥

“火锅能不能成一桌正派饭？”十余年前的一天，刚到上海的苏锦存和几个冤家们忽然聊起这样一个话题。

那时，沪上火锅店的人均消费还在20-30元，且多是路边小店。对很多人来说，吃火锅“就是图吃饱”。但是，在这几个有过火锅从业经历的人眼中，这样的景象很快转换为商机，并迅速变成了理想。

2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿路的一间老洋房里停业。那就是第一家辉哥火锅。

特别从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特征，加上精心装修的私密包厢，这家能吃“正派饭”的高端火锅店很快吸引了不少在上海的港商和艺人。辉哥火锅也因成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星的到访，被媒体称为“明星最挚爱的火锅”，更有了“在香港，没有没吃过辉哥的明星”的传言。

明星效应下，辉哥火锅在上海沸腾多年，并且在成立几年后，北上首都，有了近十家分店。有人将它称为港式火锅中的“一哥”。其人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，大少数时分，辉哥火锅满足的还只是一局部商务人士和明星等就餐群体。

到了2011年，一个新成绩摆在这几个辉哥火锅合伙人面前：火锅能不能成一桩大生意？

“辉哥火锅效劳的是有强消费力的、社会顶层阶级，这决议了我们开到十几家辉哥火锅的时分，整个量就曾经到极限了。”开创人苏锦存说，“我们还是想把生意做大，所当前来，才有了小辉哥。”

辉哥火锅的管理层商议后觉得，一方面要延续辉哥火锅的新颖食材及精致店面的特点，另一方面要面向群众消费程度打造一个新的火锅品牌。2012年4月27日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅呈现在食客视野中，并迅速走红，小辉哥火锅成为了“火锅界的富二代”。

消费晋级大潮下的年老化道路

走进小辉哥火锅的店铺，能很快发现与辉哥火锅的不同。例如，不再是临街大店，小辉哥火锅店均位于城市的大型商圈；不再是一桌一锅，而采用“一人一锅”的就餐方式；不再是古典、奢华的“辉哥作风”，而多用前卫、时髦的餐具、灯饰点缀门面。

“我们明白将客群精准锁定在年老人身上。由于年老人群足够大，能带来更大的市场份额。”苏锦存通知记者，在确定了次要目的消费群后，团队在餐厅选址、用餐方式、环境装修等方面，都停止了相应的设计。

近几年，随着80后、90后们的消费才能提升，在餐饮消费范畴，年老人酷爱尝试新品牌、偏好更为安康食物、更具特性化的特点逐渐显现。可以说，小辉哥火锅的呈现正好踏准了一线城市消费晋级的节拍。

关于擅长做高端火锅的“辉哥”们，他选择经过“有准绳地拥抱互联网”来提升性价比。

2013年，百团大战打得如火如荼之际，小辉哥火锅开端尝试在各大互联网团购平台上销售抵用券。与其它店家提供大幅折扣的办法不同，小辉哥火锅采用的是“89元抵100元”的“九折战略”。

“我们要去积极地拥抱互联网，用年老人喜欢的方式，把小辉哥的品牌展示在他们的面前。”苏锦存坦言，“为了保证小辉哥火锅的质量，所以对人工、食材、环境等要求都很高，所以并非高毛利的行业。我不能为了投合一个浪潮，就把本人坚持的放掉。”

团购只是最根底的营销方式，小辉哥火锅更看中的是经过互联网化的效劳，精准理解消费者需求的同时，降低人工本钱，并提升用工效率。

扫码点餐降本钱

2015年，小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活效劳平台口碑，经过各个环节的在线化来尝试新餐饮。“传统餐饮正在发作变化，而订双数据化将成为将来新餐饮的第一步。”

基于这一看法，苏锦存在小辉哥火锅试水扫码点餐。在他看来，当纸质菜单用电子菜单替代后，不只节省效劳员的人工本钱，而且能更便捷的改换菜单，节省印刷费用。

在小辉哥火锅的外部，对此却发生了宏大的分歧。在小辉哥火锅运营总监看来，手机点单会招致与顾客的互动过少，影响客单价。为此，他们打赌，以一个月为期，传统餐饮行业合适用互联网的方式提升效率吗？一组数据让小辉哥火锅的数据化转型更为坚决：运用手机点餐后，每个顾客的客单价提升了3元，而且顶峰期翻台率提升了10%。

让苏锦存大为吃惊是扫码点餐在节省本钱的才能。数据显示，小辉哥火锅每个月订单约18万笔，意味着需求点单纸18万张，每月印刷费用约27000元。目前，手机点餐比例占到61%，每个月可节省16470元。此外，在过来，每家店需求提供150本大菜单，每本的本钱为20元，如今每家门店只提供10本，单店铺节省2800元，普通大菜单损耗期为6个月，拥有90多家门店的小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来，扫码点餐每月可为小辉哥火锅节省本钱超越5万元。

“新餐饮意味着传统餐饮要愈加关注数据，经过数据来剖析、找出成绩，协助管理层做用户决策。”苏锦存以为，互联网时代下的大数据关于传统餐饮异样越来越重要。

大数据画出更详细的消费者

“小辉哥火锅70%的消费者是女性，其中60%是有小孩的年老妈妈。这里还能看到消费者的年龄、教育程度、消费频次、周期等等。”苏锦存展现了小辉哥火锅在口碑平台的后台，小辉哥火锅会员零碎也晋级换代。

做了二十余年餐饮行业的苏锦存慨叹，“如今真的和以前不一样了。”

他还记得，辉哥火锅刚停业时，管理团队在效劳上花的“大时间”——

“我们想让顾客门庭若市，所以效劳就特别重要。那时分，我们要求每一个员工记住常客的爱好。然后，把主人的手机号和爱好手动输出电脑。等到下新生的改变世界的企业将会诞生，从而更好的服务整个人类世界，走向更高科技的智能化生活。一次他再来的时分，就能晓得他喜欢吃海鲜还是牛肉，喜欢什么样的锅底，在接待他的时分，就能提供更精准地效劳。”

如今，小辉哥火锅经过口碑抵消费者的数据标签，更能读懂消费者。“最近，我们发现了年老妈妈群体逐渐变多，就在餐厅开端提供宝宝餐。”小辉哥火锅市场推行担任人张明解释，“我们还依据消费者特点，定向给他们提供相应的优惠活动，经过二次券提升消费者二次到店率。”

最近，辉哥团队还经过潮州卤味“一鹅风流”子品牌，进驻了新批发实验田盒马鲜生。关于火锅里手辉哥来说，卤味是全新的。在“一鹅风流”品牌降生前，团队差不多花了一年的工夫在潮州做研讨，“每一家卤味店我们都去看、去吃，从怎样选鹅，鹅养多少天，吃什么饲料，怎样去杀，怎样去洗洁净拔毛一点点学起。”

苏锦存坦言：“其实盒马鲜生如今还在小规模的探究时期，但是关于辉哥品牌来说，正在用一个全新的品类，在一个新的消费场景，做新批发的有一种实验。”