“to be or not to be，做还是不做，这是一个成绩。”——莎士比亚
水果规范化 --国产之痛、果业魔咒
和手机这种 供给链 成熟的工业化产品不同，国产水果的工业化起步较晚。但与手机工业一样的是，供给链可谓企业的命门，可以决议生死成败。就像中兴一旦缺芯，业务就能够立刻瘫痪。
现实上，国产水果也临时饱受”规范化之痛”。 由于短少规范化，国产水果遭遇出口水果的“入侵”和挤压。 虽然我们是水果消费大国，实际上并不需求靠出口来处理高端需求，但是“国外的水果就是比国际甜”。譬好像样口感和级别的橙子，国产的价钱仅仅为出口的一半。
有业内人士指出，国产水果之所以卖不起价，次要是规范化缺失和混乱所致。在国外每一颗水果在上市前都会经过严苛的挑选， 从种植、采摘、分拣、包装到销售每一个环节都有固定规范 ，可以做到消费者不论什么时分购置，其内在规格和内在质量简直都如出一辙。
而国产水果的规范化水平绝对滞后，这就常常招致同一种水果，明天买到的是甜的，今天或许就是酸的，大小、口感、质量不波动，口味不分歧难以让消费者对国产水果发生信任。非规范化带来的结果是：产能过剩带来畅销、卖不起价钱利润薄、消费者信任度低、制约果业规模化开展、难以与出口水果一较高低.....
规范化就像果业的一道“紧箍咒”，紧紧缠绕在心头，一旦发作便疼痛难忍，每一个从事生鲜水果的人或企业都要学会破解之法。
水果规范化，敢问路在何方？
一流企业做规范，二流企业做品牌，三流企业做产品。规范化是生鲜水果企业的安身立命之基，果业竞争的基本就在于对水果规范的制定。谁能制定规范，谁就可以占领供给链的制高点，拥有更多的话语权。
但是蜀道难，难于上青天。水果规范化之难，难在其与生俱来的非标特性。这似乎是一大悖论，一大矛盾。但生鲜水果行业有一条商规：“没有规范化就没有规模化，没有规模化就没有生长空间”，所以只需上了一定规模的企业无不在水果规范化的路途上越走越远。我们先来看看国际几个代表性水果生鲜企业是如何追求水果规范化之路的：
百果园的规范：好吃是首要规范
百果园是国际较早开展水果连锁店的企业，定位为中高档精品水果体验店，以消费才能强的中高档消费者为次要顾客群体。提出“好吃是检验水果的首要规范”，树立了本人的“四度一味一平安”的果品规范。其中，“四度”是指糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度，“一味”指香味，“一全”指平安性。
百果园围绕“好吃”的规范，制定了相应的推销规范、品控规范、验收规范和门店规范，构成了一套水果运营的规范化闭环体系。从产地种植、物流运输，到保鲜度和质量控制，再到批发终端的规划陈列，百果园将“好吃”这一规范贯串至水果行业的全产业链中。
同时，百果园针对水果品类存在的宏大差别，将水果分为珍稀果、招牌级、A级、B级、C级，依据规格又分为大、中、小三种级别。这样就树立了水果的分级规范，便于消费者在终端停止感知选择和心思定价。其实百果园的分级规范，既是选择规范，也是润利规范。
百果园作为水果连锁形式的创始者，在全世界范围内都是具有创新意义的，因而其对规范化的探究具有行业示范效应，后来者必定会沿着他的步伐跟随，应战和创新。
鲜丰的规范：新颖才好吃
鲜丰水果是杭州水果连锁的“本地王”，经过多年的探究和开展，鲜丰水果也制定出本人的水果规范：五度一平安(新颖度、养分度、脆度、化渣度、香味度和平安性)。值得留意的是，鲜丰将“新颖度”列为其首要规范，主张水果必需“新颖才好吃”即水果首先要保证新颖，然后再优选好吃的水果。
为了保证水果的新颖度，鲜丰确立了“鲜字经”的水果运营哲学，基于每一类水果的生命周期停止管控运营，对种植、仓储、物流、包装和门店销售制定了相应的规范要求：
在消费种植方面，鲜丰以为“好水果不是选出来，而是种出来的”，注重从源头干涉把控果品，对选种到种植再到采收都有严厉的规范。
在 仓储物流 方面，把仓储中心分为常温区和冷藏区，关于温度有着严厉的控制，依据水果特性停止分区贮藏，依据采销联动战略停止疾速周转，以确保水果的新颖度。
在门店销售方面，鲜丰践行“布、摆、口、吃”的四字箴言：“布”，即规划，经过六大柜台，合理布置80~90 类种类在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。；“摆”，即美陈，在摆放水果时留意“量、色、全、动、鲜”，做到“最少的果品，最饱满的摆放”;“口”，即口径，要求员工销售口径必需一致，做专业的水果专家;“吃”，即打样试吃，消费者可以收费试吃门店里推出的各种水果。
在包装方面，鲜丰采用包括“4+1、6+2、单包装、平装”四类规范，针对不同水果用不同包装来保证水果遭到的损伤最小，控制损耗。
在开展连锁方面，鲜丰声称其整店输入从装修到停业只需10天。由于其水果店的货架以及各种陈列道具都是一致定制、全部规范化的。
鲜丰作为行业老二，在探究水果规范化的路途上颇有逾越跟随之势，特别是他紧紧盯着百果园留下的缝隙，抢占“新颖”这一水果公共认知规范，旗帜鲜明地主张“新颖才好吃”，另内在水果运营规范创新方面也是可圈可点，值得后来者学习。
百果园和鲜丰是以线下批发为主的企业，这两家企业就像水果生鲜行业里的oppo,vivo，以终端的专业化运营为驱动，深耕水果的深度与广度，经过门店数量的规模化构成供给链的闭环，从消费端到种植端的协同共振，以专业化、规模化推进水果的规范化。
而在线上停止水果生鲜批发的企业，自带互联网基因，就像手机行业里的小米，注重用户体验和运营效率，但是缺乏线下展现和体验，所以关于水果的选品和配送就有了更多限制。那么，水果电商企业是如何做到水果的规范化的呢？
易果生鲜：做“根底设备”的规范化
易果是国际最早开展水果电商的企业，经过10多年的开展，其标榜的“易果规范”正在构成。不过，“易果规范”的精华次要表现在配送和推销环节，关于种植端干涉较少，这或许是电商的天分使然。
“易果规范”意在建立水果流通范畴中的“根底设备”。次要是修路和搭桥：下游经过云象推销、买手团队链接农业端，中游经过易果买卖平台链接消费端，下游经过安鲜达物流打通最初一公里，由此构成了一套不成文的规范化推销、仓储、冷链配送运作形式，易果试图建造一条水果流通的“高速公路“，便于高效快捷地将田间地头的好水果送达消费者的餐桌。
易果自建的生鲜冷链物流平台——安鲜达在规范化的探究上颇有建树，犹如生鲜配送中的“京东物流”，俨然已成为易果的一大中心竞争力。“平安，新颖，准时送达”是安鲜达的首要规范，同时在果质量量技术规范、流程及操作指点，硬件配置温控的规范化和配送效劳的规范化三个方面停止理论，并不时以消费者的需求为导向停止调整和优化。
总之，易果规范有“俩宝”：安鲜达和云象供给链。
天天果园：将国外的规范化消费使用到国际
天天果园的做规律比拟“机智”，大多选择规范化水平较高的出口水果，经过用户与平台的屡次循环积聚，逐渐沉淀出本人的规范化运营经历。
天天果园所售水果80%来自国外，20%来自国际。与百果园和鲜丰不同的是，天天果园不直接介入种植端，而是从用户端动身制定好产品采销规范，与供给商协作停止产地直采，并在国际自建冷链物流仓储。
在出口水果方面，得益于国外供给链体系的兴旺，天天果园根本可以控制产品规格、质量在出厂时到达相应规范，流通至国际后在自建的冷库内完成针对不同水果的特性化温控需求，经过抑制水果的呼吸来保鲜，最初经过配送零碎疾速（29分钟）送达用户手中。
在国产水果方面，天天果园普通选择具有品牌标识的大单品来操作，由于具有品类品牌的果品往往有一定的质量和规范化保证。
此外，天天果园希望应用国外的规范化消费方式，建立一个契合国际环境的规范化体系，并停止了试水。为了完成对原产地的溯源和品控，针对云南冰糖橙，天天果园参照国外品牌橙的消费规范树立了本人的分拣包装厂，从侵泡消毒，高压枪清洗，去水烘干，打蜡烘干，分拣定级，打上数值标签到装箱入库，简直全部都是在规范化的流水线上完成。
从易果、天天果园这两家电商企业的理论来看，与线下企业百果园、鲜丰分明不同的是，他们愈加注重对冷链、物流配送效劳体系的规范化建立，对种植基地的直接干涉较少，在推销选品上以规范化水平较高的出口水果或国际有品类品牌标识的供给商协作，易果侧重建立水果流通的根底设备，天天果园则擅长“师夷长技以制夷”，将国外的先进规范引入国际。
线上线下边界的消逝，水果的规范化何去何从？
以后，水果生鲜企业的现状是“线上的不懂线下，线下的不懂线上”，所以大家都要学会两条腿走路，应用积聚起来的供给链优势做线上线下延伸，停止一体化交融开展，重构“人、货、场”，边界消逝了，可接入的场景、数据和用户质变多，应该说这是对水果行业停止规范化整合的最好时代。
透过景象看实质，所谓水果的规范化，就是要让消费者“对什么是好水果？什么是低价值或低价值的水果？”做到可区分、可区分、可体验和可感知。不可量化、价值不可被感知、口感和质量不波动、不分歧的水果无法让购置者发生信任，在这个拼脸、论颜值、卖相决议售价的时代，没有规范化就没有品牌化，没有品牌化就没有定价权。
目前，关于水果规范化的追求只是各家生鲜企业生活战略的”权益游戏“，并没无形成一个公认的威望规范，复杂粗犷，处于一种无序，分散的形态，也许正基于此才会有”优果联“这样的官方水果联盟组织的呈现。
由百果园和佳沃鑫荣懋等头部企业组成的”优果联“，其目的就是希望线上线下的水果生鲜企业结合起来共同树立一套可以与出口水果相抗衡的规范化体系来反向策划产业链的下游，让农业端从源头改善种植方式和生长环境，经过改善果质量量，注重品牌培育，引入金融资本和技术手腕等方面提升整个果业的竞争力，这个愿景十分美妙，值得点赞，只是没有看到”优果联“的后续举措，也没有详细的落地细则和更为精密化的操作规范。
在线上线下交融开展的时代，水果的规范化除了需求全产业链协同整合构成合力，异样也不可无视互联网和信息化技术的力气。在没有呈现一致的行业规范前无妨先从单品切入，借助二维码，测甜仪等技术手腕，为水果”上户口“，树立详细的数据档案，做到消费者可追踪溯源和供给链对生长环境的监测，从而完成对水果的入市工夫，产量和质量的预测，这样就可经过大数据的方式树立了水果”可量化和可感知的“价值规范。大数据可治国，大数据也可提升中国果业的规范化程度。
水果的规范化，是水果生鲜企业的安身立命之本，开展壮大之基。任重而道远，需求全产业链协同结合起来。中国果业的复兴，强盛离不开水果的规范化。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
行文至此，本应就此打住，但笔者总觉得少了一点冷静的思索，于是去向一位沉溺生鲜水果行业多年的老板——深圳花果山科技无限公司总经理熊勇猛先生当面讨教，熊总的观念十分风趣，也很有洞见，笔者将其整理成文如下（如有出入，以其自己的了解为准）：
花果山：我们真的需求水果的规范化吗？
“水果的规范化自身就是一个悖论， 水果天生就是非规范化的产品， 只能做到绝对的规范化，不能做到相对的规范化 ”花果山总经理熊勇猛先生一语中的。
“水果的规范化之路是一道伪命题或说不归路？”笔者问道，对此，熊总娓娓道来：
“以后，关于水果的规范化其实可分为两大派系：其中一派以为水果可以而且必需规范化；而另一派以为水果不可以，不用非要规范化。像你后面提到的那些企业都在做规范化，而花果山则属于另一派。”
“规范化并非是行业开展的充沛必要条件，试想一下假如水果生鲜完成了真正的规范化，那么就变得和快消品一样，没有了门槛，那么这些从事生鲜水果的人存在的价值和意义何在？”
“水果规范化之后，消费者可以吃到水果本来该有的风味吗？水果的规范化是说要经过可量化，可感知的客观数据来出现，现实上关于水果的口感评价是极端客观的，比方水果的‘风味’是不可量化的，受光照，土壤，气温，授粉的工夫和方式等诸多复杂要素的影响，也许诸如甜度，脆度等可直接感知的目标，在数值上可做到波动分歧，但水果的风味却未必可以到达。”
“另一方面，假如水果都规范化了，那么关于消费者来说将会得到很多的快感和乐趣，假如每次购置的水果口感都一样，没有变化，味蕾将会十分单调乏腻。花果山有句口号叫带你去吃好水果，我们就是希望在保证平安的前提下，每次都给消费者带来不一样的更美妙的水果消费体验，多给顾客尝点鲜，让他们体验没有吃过的好滋味。”
“还有，水果的规范化其实就意味着水果的工业化。其实，这个行业还是需求那些被称为水果匠的手艺人，水果匠人在种植方面采用自然农法，无机栽培并投入情感，他们种出的水果未必契合工业化的规范，但一定是不可复制的美味。水果工业化和规范化之后，这些手艺人的价值必定会”消亡“，吃水果的品尝和情结肯定会流失。”
“此外，水果是有生命的事物，工业化之后消费者将很难再吃到小时分的滋味和记忆中的滋味。比方你想吃到小时分的、记忆中的凤梨滋味就必需是树上熟，没有运用化肥农药，至多三排眼，呈金黄色的时分停止采摘才行。但是假如依照工业化的规范停止操作，你吃的凤梨能够是只要一排眼的时分就被摘上去，经过催熟，流通等环节送到你的手上，当然吃不到你记忆中小时分的滋味了”
“其实花果山，不断在探究的一个事情就是希望可以做到让水果在最美和最好吃的工夫与消费者见面，这样才干做到复原水果原本的滋味。我们会依据每类水果的特性，计算好其成熟的工夫以及顾客购置的工夫，经过现有成熟的流通链条，将水果最恰如其分的形态出现到消费者的面前”
从花果山的探究来看，其实给我们提供了另一种视角和考虑，熊总关于”水果规范化“这一成绩的看法是冷峻的，但他并不否认规范化，而是希望中国果业在追求规范化的同时可以坚持一份据守，一点情怀和一丝清醒。
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