在全国有600多家店的知名网红火锅品牌—— 小龙坎 老火锅，摊上大事了！
一个《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”重复用，餐具拖把一同洗！》的视频，登上了微博热搜。
这一次，小龙坎又折在了“老油”成绩上，对此，小龙坎成都总部的任务人员称：“只能靠品德约束！”
一般小龙坎门店乱象丛生
从上述的视频可以看出，视频的拍摄者走访了多地小龙坎老火锅，发现一般门店乱象不时。
1、循环运用老油
“一次性的油用不起，等这边油流完了之后，再拿回来重新炼一下，这锅透红透红的，次要就是这个油。“在曝光的视频中，小龙坎门店的一名后厨人员说道。
视频中记载了一家小龙坎门店的后厨，提炼老油的场景。在后厨有一个专门的容器，用来盛装曾经上过桌、顾客曾经运用过的锅底，旁边有两个任务人员，正在繁忙的停止老油的提炼。
这种经过提炼的老油，无疑会再一次呈现在餐桌上，而这种用来循环运用的老油，在其门店的左近发现了至多有十几桶。
2、回收剩菜
另外，在曝光的视频当中，发现一家小龙坎的门店，呈现了回收剩菜的景象。
视频中，一个效劳员正在清算餐桌，在这个进程中，效劳员发现了一盘顾客没有吃完的菜品，但是他并没有选择将剩菜倒掉，而是直接端回了后厨，预备重新装盘，再次上桌。
3、餐具拖把一同洗、切肉刀用来清洁空中
还有从曝光的视频中，有两个细节可以看出，小龙坎门店的管理十分的不标准。
首先，餐具拖把一同洗。门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，在遭到讯问和质疑的时分，该员工答复：“是由于没有盆，到时分用开水烫一下就行。”
另外，该员工还称：“杯子都是到了早晨才消毒，白昼没有工夫消毒。”
其次，用切肉刀清洁空中。视频中，一位后厨员工拿着刀清洁空中，在被讯问这把刀是用来做什么的时分，该员工称：“那是用来切肉的刀。”
成绩的面前：暴露管理破绽
小龙坎一般门店的乱象被曝光之后，虽然小龙坎给出了回应称：目前正在对全国门店停止核对！但是，消费者并不买单，言论更是在网络上继续发酵。
虽然只是一般门店的乱象，但是，关于全国知名网红火锅品牌小龙坎来说，无疑是给品牌抽象带来了宏大的损失。
小龙坎是在2014年创建，在短短4年的工夫里，就以加盟的方式，迅速扩张出600多家店，其中只要12家直营店。
这一次，小龙坎被曝光的乱象，面前折射的正是在疾速扩张之下，门店管理失控。
1、连锁管控才能跟不上
连锁管控才能关于一切的连锁企业来说，都是一个严峻的应战。
特别是随着门店数量的不时扩大，团队的管控才能假如跟不上，便会逐步丧失对品牌的管控才能，那么各种成绩就会随之发作。
显然，此次小龙坎一般门店被曝光的各种乱象，就是企业在疾速的扩张之下，一方面是门店数量的急剧添加，但是另一方面却是连锁管控才能却严重跟不上，所形成的恶果。
在曝光的视频中，关于一般门店运用老油的状况，小龙坎成都总部的任务人员称：“有些店会觉得我们这个油或许是配送本钱太高，就会偷工减料，或许去反复用，这个真的是没方法防止的，也不能保证每团体的品德，我们只能说尽能够做到我们去监管。”
这一回复，也证明了在实践的管控进程中，小龙坎的乏力。
2、“只生不养”的加盟形式
小龙坎的扩张形式，是以加盟为主。但是，由于自身的连锁管控才能跟不上，所以，招致了总部关于加盟店的管理根本处于“放养”形态。
已经就有餐饮人向小编泄漏过，某个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只担任收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就常常会呈现，这几家区域代理商为了疾速发出本钱，乱放加盟店的景象，甚至会呈现一条街上同时开出两家小龙坎的状况。
“关于这种‘只生不养’的加盟形式，呈现各种乱象，也就屡见不鲜了。”有业内人士称。
3、一般老板利欲熏心
除了小龙坎企业自身的管控不到位之外，之所以一般门店呈现乱象，与这一般老板利欲熏心是脱不了干系的。
比方说，一般门店运用老油的状况，该门店员工称，是由于一次性的油用不起，本钱太高。但是，实践上，小龙坎的门店锅底都是独自免费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大约是70块钱左右。
再比方，门店的员工在发现剩菜的时分，选择的是回收反复应用。
这些成绩的呈现，正是一般老板为了最大化的利益，做出的错误选择。
小结：
由于小龙坎品牌方为了赚快钱，短工夫内放了600多家加盟店，招致管控才能跟不上，加上一般门店为了节省本钱，才招致这一事情的发作。
目前，这一事情，还在继续发酵，关于品牌的影响将是致命的。
另外，其他几百家小龙坎的门店，也将遭到牵连。关于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说，无疑也将是一次繁重的打击。真可谓是“一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。
而将来， 食品平安 监管只会越来越严，不只这些处于风口浪尖的大企业大品牌，任何一家餐厅都要警钟长鸣，时时自查自检，而且要打耐久战。食品平安是餐企最大的风险，也是最大的时机。
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