5月29日， 上海噜逗餐饮管理无限公司（下文称“卤豆”）宣布， 正式推出无人中式快餐贩卖机--卤豆无人挪动面馆。

这也意味着，无人面馆这一全新的餐饮运营业态被政策承受。由于，十几天前“卤豆”终于从虹口区市场监管局申领到了“热食类食品制售”营业范围的食品运营答应证。

现实上， 无人面馆的落地并不顺利。早在去年10月，一则 涉嫌超范围运营，上海“无人面馆”被叫停 的新闻吸引了业界的关注。作为一种新兴的餐饮终端，无人售卖的证照成绩也成了落地的困难之一。而这则新闻的配角正是 卤豆无人面馆，因 并未获得专门的运营答应证，被上海市监管局要求暂停销售。

▲卤豆无人挪动面馆开创人马赍

据卤豆开创人马赍引见，获取了食品运营答应证的卤豆无人面馆将片面开端扩张，估计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。

9.9元一碗面 卤豆创始的无人快餐新形式

据引见，卤豆无人面馆可以完成45秒现煮立食热汤面，用户只需求扫码选择面条品种、领取相应价钱，在等候45秒之后，便可吃到现煮好的面条。

目前卤豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三种价钱的面条，在线下已有15个备案的点位。

与冷藏性质的无人快餐店不同，卤豆经过零下18度-零上120度瞬时低温加热、全自动自清洁零碎、以及24小时全程地方冷链零碎等技术保证食品平安，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个进程都由机器完成。

从供给链方面，冷冻技术大比例降低卤豆的终端库存。如今，卤豆的食材和制造大局部与台企与日企协作，接上去也会与更多大陆的食材提供商协作。

2017年12月卤豆无人挪动面馆在美国上市，据引见，卤豆与美国YOKAI EXPRESS成立合资公司，将完成美国3年600台终端铺设。在中国，卤豆在签约的点位终端已近百。

目前卤豆无人挪动面馆单机日均销售量约为60-80碗，完成单机均匀日均售卖率90%。

卤豆开创人马赍表示“卤豆希望开拓一种全新的餐饮形式，将来，我们将采取20%自营+80%加盟的运营管理形式，力争早日在全国乃至全球范围内完成快餐无人化、批发化，在多场景、全时段、提供多品类便当、平安、低价、美味的快餐产品，构成无人智能快餐终端矩阵。”

▲卤豆无人挪动面馆

交融无人经济的餐饮批发化尝试 市场承受水平待考验

在消费晋级和人工智能、信息化的大背景下，餐饮的业态发作了极大的变化，同时，盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮批发化、信息化趋向愈演愈烈。

此前，中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”， 估计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于颠簸运转区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将到达4.3万亿，“十三五”末期无望打破5万亿大关。

虽然在资本、市场、技术的共同驱动下，快餐方式越来越多样，互联网的介入更是让O2O外卖市场订单火爆，这虽然满足了人们对快餐疾速便捷的需求，却也不时暴显露诸多缺陷。例如西餐规范化无法完成，卫生平安无法失掉保证；本钱居高不下，口感欠佳；运输速度较慢，局部地域外卖曾经需求下楼自取；便当店体系无热汤面品类，面食大品类缺失等。大大降低了消费者的就餐体验。

同时， 据中商产业研讨院预测，到2022年，中国无人批发市场买卖额将到达一万八千亿元以上。用户规模将到达2.45亿人。

卤豆无人挪动面馆这种即制即热即食的方式，让面食产品在一个机器中完成规范化，在交融餐饮批发化与无人经济的同时，也开拓了一个更方便的取餐场景 。

无论是地铁站、商超、火车站、写字楼等场景下，卤豆都可以铺设，关于追求疾速方便的就餐需求的人来说，这无外乎是一个很好的选择。

但同时由于无人面馆推行的工夫较短，业务和产品都较新，还没有被市场完全承受，这也成为卤豆疾速扩张的难点。

其实从2016年开端，无人餐馆的餐饮运营形式便逐步走向市场，如无人快餐范畴的饭美美，是一家以“源头推销+地方厨房消费+冷链配送+挪动端app下单+设备端取餐”的自助式智能售餐机，但截至到往年2月，只落地终端300余台。

而在餐饮业中，产品的平安和口味永远站在第一位，在热度和风口褪去之时，优质的产品和完善的供给链永远是餐饮形式锲而不舍的重要关键点。

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